吐血大赠送自己的收藏的各式菜谱

兔咪咪

1）自己做辣腐乳, 比你想象的简单!

以前在上海念书时, 每年寒假后返校, 姨妈都要做一大瓶辣腐乳给我, 拿到寝室, 2-3天就被抢光了. 几年后遇见当年的室友, 还对我家的辣腐乳念念不忘. 可惜工作后
回家少, 我也好久没有吃到了. 店里买的好象就没有那特殊的味道. 前不久回国, 特地问姨妈要了详细做法, 回来试做了一瓶, 果然又找回久违的滋味.

做法其实很简单, 原料也不复杂, 只是从动手到能吃, 需要近一个月的时间, 而且天气不能太热.

要准备的原料除了豆腐, 其它只要辣椒粉, 八角粉和盐. 豆腐要买老豆腐, 切2公分见方的块儿. 码在湿润的竹器或稻草上, 相互之间要有点空隙. 如果有小竹匾或竹蒸
笼等最好, 没有的话就发挥想象吧. 我是从院子里捡了一把松针, 洗净垫在电饭锅的蒸屉里,下面用个盘子接漏下的水. 总之豆腐要接触自然的东西, 垫底的材料要既湿润又能让多余的水分沥掉. 然后用块干净的湿毛巾或纸巾悬空盖上(不接触豆腐), 放在厨房较温暖的角落(我是放在闲置的烤箱里, 不碍事). 过两天要把盖的毛巾或纸巾浸湿一下再盖回去. 一直到豆腐上长了各种颜色的霉, 有点滑腻, 有的还长毛, 别害怕, 这就对了. 我没有科学证据说明这类霉是好是坏, 但几乎所有做腐乳的, 都要经过这道工序. 长出霉的时间因温度而有差异, 一般家里开暖气的话, 不到十天就长了, 气温低的话要两周左右. 这时取一只碗, 把辣椒粉,八角粉和盐按1:1:1的比例混合拌匀, 把每块豆腐小心地夹出来放到碗里滚一下, 让每一面都薄薄地沾上调味粉, 然后依次放入一个干净的玻璃瓶里. 注意, 这时的豆腐块很嫩, 要轻轻地, 别弄碎了.
装完瓶后, 盖严实. 放在室温下, 一两天后豆腐会出水, 如果太干, 可以稍加一点凉开水. 约半个月后就可以吃了.
整个过程不要沾油.

兔咪咪

我做的是sausage and mushroom pizza. 我一直以为sausage and mushroom是最经典的pizza搭配. 当然你可以放你喜欢的不同的料. 青椒, 洋葱什么的, 我甚至放过菠菜,也挺好吃. 并且我都一次做两个. 一个当场烤了吃, 一个放freezer, 等下次想吃了再拿出来烤. 第一次做怕失败的就把材料的量减半做一个.

材料: (做两个Large Pizza的量)

Crust:
3 cup面粉 (all purpose flour)
1 cup 温水
1 package active dry yeast
1 茶匙盐
2茶匙糖
3茶匙油(推荐olive oil)

Topping:
1 磅Italian sausage (不是一根一根的那种, 是象肉馅一样的, 生的)
许多mushroom
两瓣蒜
2 cup Cheese (推荐Italian blend, 含4种Cheese, 一袋2 cup, 刚好1 cup1个Pizza)
少许番茄酱(推荐Prego pasta sauce)

做法:

把做Crust的所有材料放在一起, 揉成面团, 发面.

烤箱预热450度. 把发好的面一分为二, 赶成两张里面薄,四周稍厚的大饼. Foil pan上少许撒一点玉米面, 把大饼铺上, 放在烤箱的下层烤8-10分钟, 直到饼边有一点黄.

这时你可以准备Topping. 炒锅加一点油把sausage划散,炒熟.只加蒜, 别的什么料也不用, 因为sausage已经有味了. 把切成片的mushroom放进去, 略炒, 关火.

烤过的饼上厚厚的抹一层番茄酱, 再铺上炒好的sausage and mushroom, 上面撒上cheese. 这时把暂时不吃的那个用Foil包好,放freezer. 吃的那个再入烤箱(还是450度, 下层, 这样烤的边很脆)烤12-15分钟. 直到cheese完全融化, 香气扑鼻, 就拿出切牙,开吃.

兔咪咪

因为生长在北方,小时候妈妈几乎天天都蒸馒头,花卷或者包子,我耳濡目染,觉得做面食是很自然的事情,后来却发现有南方的朋友连和面都不知道是该如何下手.这个花卷很多年都没做过了,来美国以后被逼无耐,只好连回忆带琢磨弄了出来,送给不会做花卷的姐妹们参考

1.发好的面取一大团,我一般是做八个花卷的量,用杆面杖擀成一大张面皮,不需要太薄,,洒上油盐葱花.还可以涂芝麻酱,花生酱(春月JJ的经验)等,我最喜欢吃的是那种纸盒装的锦江豆瓣酱做的花卷,可惜现在买不到.


2.面皮卷起来,用刀均匀切成你需要的个数,每个小卷是个长方形,能看出层数的是长边.




3. 用两手托起小卷,有层数的边面对自己, 两大拇指在上,食指和中指在下,大拇指用力向下按,这样实际上是把小卷沿长边中线对折了一下,



4.两手抓着小卷的两头向下弯,接在一起捏住就成了!

兔咪咪

材料：肉，豆腐干，香菇，木耳（可有可无），胡萝卜，葱一根，姜一点点。
调料：甜面酱，老干妈辣酱
1）肉切丁，用酱油，料酒腌10分钟，拌芡粉，下锅前拌一匙油，炒时不容易粘在一起。
2）起油锅，下肉丁，炒熟起锅。
3）再起油锅，将葱花，姜未爆香，甜面酱用水稀释，按自己口味加盐和糖（糖只能一点点儿，因为我觉得甜面酱挺甜的）下锅小火炒香，放入豆腐干切成的丁，胡萝卜切成的，香菇，木耳丁，翻炒几下，放入先前炒好的肉丁，最后放入辣酱，炒得粘乎乎的，又香又美味的八宝酱就好啦。

兔咪咪

芝麻糊 2 Tablespoon 大米，头天晚上泡上，花生米(去红皮)十来粒(不炒)，5 Tablespoon (炒熟)芝麻(我手里只有白芝麻，你也可用黑芝麻) ，第二天早上起来，统统放入果汁机，加2cup水，打成糊糊，再加糖，加2-3cup水煮开，就是热呼呼的芝麻糊了！十分钟搞定！

芝麻糊 材料： 黑芝麻 120g 占米 60g 冰糖 200g 水 6杯
做法： 1. 米洗净，用水浸1小时，隔水备用。
2. 黑芝麻洗净隔水，以镬炒干并有香味。
3. 将米和芝麻倒进搅拌机内，加入3杯水，打磨成浆。用煲汤袋隔去渣滓，倒进煲内，一边搅拌一边加入3杯水，以慢火煮成糊状，放进冰糖煮溶即成。

兔咪咪

用具，广口玻璃瓶一个，用那个装PICKLE 的瓶就很好用。PLASTIC的对人体不好。
材料，苹果半个切片，梨半个切片，大白菜半棵（视瓶的大小备料），绿萝卜半个切片，大蒜2头，去皮剁碎，姜一大块，去皮切片。辣椒粉和FISH SAUCE 若干（一定要在朝鲜店里买）
作法，白菜切成大小适中的片，用少许盐抓过，腌制24小时后，挤掉水分，放入一个大盆中。这个过程盐不可太多，要不腌出的菜会很咸。然后将准备好的苹果，梨，蒜和姜也放入盆中，酌量放入辣椒粉，半棵菜大概1CUP 的样子。然后是FISH SAUCE 1CUP，拌匀装入瓶中。室温1～2天就可食用。泡好的菜要转移至冰箱保存，否则会变酸的。
注意辣椒粉的用量，要把菜抓红，但是过多菜会咸，过少菜会酸。朝鲜泡菜的特点是鲜，香，辣。佐饭下酒都很好，不适合带饭，因为有蒜～～

兔咪咪

其实还存了些方子，可惜，私房小菜把愿贴子都删掉了，方子找不到了，可惜！:mad:

小麦

我也收藏了不少，在硬盘里，不过因为懒惰，从来没有整理过。

潘多拉

发上来让大家都沾点光吧！

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最初发表由 兔咪咪
[B]因为生长在北方,小时候妈妈几乎天天都蒸馒头,花卷或者包子,我耳濡目染,觉得做面食是很自然的事情,后来却发现有南方的朋友连和面都不知道是该如何下手.这个花卷很多年都没做过了,来美国以后被逼无耐,只好连回忆带琢磨弄了出来,送给不会做花卷的姐妹们参考

1.发好的面取一大团,我一般是做八个花卷的量,用杆面杖擀成一大张面皮,不需要太薄,,洒上油盐葱花.还可以涂芝麻酱,花生酱(春月JJ的经验)等,我最喜欢吃的是那种纸盒装的锦江豆瓣酱做的花卷,可惜现在买不到.


2.面皮卷起来,用刀均匀切成你需要的个数,每个小卷是个长方形,能看出层数的是长边.




3. 用两手托起小卷,有层数的边面对自己, 两大拇指在上,食指和中指在下,大拇指用力向下按,这样实际上是把小卷沿长边中线对折了一下,



4.两手抓着小卷的两头向下弯,接在一起捏住就成了!

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das ist super.........ich will es auch spaeter probieren...:D