吐血大赠送自己的收藏的各式菜谱

兔咪咪

1）自己做辣腐乳, 比你想象的简单!

以前在上海念书时, 每年寒假后返校, 姨妈都要做一大瓶辣腐乳给我, 拿到寝室, 2-3天就被抢光了. 几年后遇见当年的室友, 还对我家的辣腐乳念念不忘. 可惜工作后
回家少, 我也好久没有吃到了. 店里买的好象就没有那特殊的味道. 前不久回国, 特地问姨妈要了详细做法, 回来试做了一瓶, 果然又找回久违的滋味.

做法其实很简单, 原料也不复杂, 只是从动手到能吃, 需要近一个月的时间, 而且天气不能太热.

要准备的原料除了豆腐, 其它只要辣椒粉, 八角粉和盐. 豆腐要买老豆腐, 切2公分见方的块儿. 码在湿润的竹器或稻草上, 相互之间要有点空隙. 如果有小竹匾或竹蒸
笼等最好, 没有的话就发挥想象吧. 我是从院子里捡了一把松针, 洗净垫在电饭锅的蒸屉里,下面用个盘子接漏下的水. 总之豆腐要接触自然的东西, 垫底的材料要既湿润又能让多余的水分沥掉. 然后用块干净的湿毛巾或纸巾悬空盖上(不接触豆腐), 放在厨房较温暖的角落(我是放在闲置的烤箱里, 不碍事). 过两天要把盖的毛巾或纸巾浸湿一下再盖回去. 一直到豆腐上长了各种颜色的霉, 有点滑腻, 有的还长毛, 别害怕, 这就对了. 我没有科学证据说明这类霉是好是坏, 但几乎所有做腐乳的, 都要经过这道工序. 长出霉的时间因温度而有差异, 一般家里开暖气的话, 不到十天就长了, 气温低的话要两周左右. 这时取一只碗, 把辣椒粉,八角粉和盐按1:1:1的比例混合拌匀, 把每块豆腐小心地夹出来放到碗里滚一下, 让每一面都薄薄地沾上调味粉, 然后依次放入一个干净的玻璃瓶里. 注意, 这时的豆腐块很嫩, 要轻轻地, 别弄碎了.
装完瓶后, 盖严实. 放在室温下, 一两天后豆腐会出水, 如果太干, 可以稍加一点凉开水. 约半个月后就可以吃了.
整个过程不要沾油.

兔咪咪

我做的是sausage and mushroom pizza. 我一直以为sausage and mushroom是最经典的pizza搭配. 当然你可以放你喜欢的不同的料. 青椒, 洋葱什么的, 我甚至放过菠菜,也挺好吃. 并且我都一次做两个. 一个当场烤了吃, 一个放freezer, 等下次想吃了再拿出来烤. 第一次做怕失败的就把材料的量减半做一个.

材料: (做两个Large Pizza的量)

Crust:
3 cup面粉 (all purpose flour)
1 cup 温水
1 package active dry yeast
1 茶匙盐
2茶匙糖
3茶匙油(推荐olive oil)

Topping:
1 磅Italian sausage (不是一根一根的那种, 是象肉馅一样的, 生的)
许多mushroom
两瓣蒜
2 cup Cheese (推荐Italian blend, 含4种Cheese, 一袋2 cup, 刚好1 cup1个Pizza)
少许番茄酱(推荐Prego pasta sauce)

做法:

把做Crust的所有材料放在一起, 揉成面团, 发面.

烤箱预热450度. 把发好的面一分为二, 赶成两张里面薄,四周稍厚的大饼. Foil pan上少许撒一点玉米面, 把大饼铺上, 放在烤箱的下层烤8-10分钟, 直到饼边有一点黄.

这时你可以准备Topping. 炒锅加一点油把sausage划散,炒熟.只加蒜, 别的什么料也不用, 因为sausage已经有味了. 把切成片的mushroom放进去, 略炒, 关火.

烤过的饼上厚厚的抹一层番茄酱, 再铺上炒好的sausage and mushroom, 上面撒上cheese. 这时把暂时不吃的那个用Foil包好,放freezer. 吃的那个再入烤箱(还是450度, 下层, 这样烤的边很脆)烤12-15分钟. 直到cheese完全融化, 香气扑鼻, 就拿出切牙,开吃.

兔咪咪

因为生长在北方,小时候妈妈几乎天天都蒸馒头,花卷或者包子,我耳濡目染,觉得做面食是很自然的事情,后来却发现有南方的朋友连和面都不知道是该如何下手.这个花卷很多年都没做过了,来美国以后被逼无耐,只好连回忆带琢磨弄了出来,送给不会做花卷的姐妹们参考

1.发好的面取一大团,我一般是做八个花卷的量,用杆面杖擀成一大张面皮,不需要太薄,,洒上油盐葱花.还可以涂芝麻酱,花生酱(春月JJ的经验)等,我最喜欢吃的是那种纸盒装的锦江豆瓣酱做的花卷,可惜现在买不到.


2.面皮卷起来,用刀均匀切成你需要的个数,每个小卷是个长方形,能看出层数的是长边.




3. 用两手托起小卷,有层数的边面对自己, 两大拇指在上,食指和中指在下,大拇指用力向下按,这样实际上是把小卷沿长边中线对折了一下,



4.两手抓着小卷的两头向下弯,接在一起捏住就成了!

兔咪咪

材料：肉，豆腐干，香菇，木耳（可有可无），胡萝卜，葱一根，姜一点点。
调料：甜面酱，老干妈辣酱
1）肉切丁，用酱油，料酒腌10分钟，拌芡粉，下锅前拌一匙油，炒时不容易粘在一起。
2）起油锅，下肉丁，炒熟起锅。
3）再起油锅，将葱花，姜未爆香，甜面酱用水稀释，按自己口味加盐和糖（糖只能一点点儿，因为我觉得甜面酱挺甜的）下锅小火炒香，放入豆腐干切成的丁，胡萝卜切成的，香菇，木耳丁，翻炒几下，放入先前炒好的肉丁，最后放入辣酱，炒得粘乎乎的，又香又美味的八宝酱就好啦。

兔咪咪

芝麻糊 2 Tablespoon 大米，头天晚上泡上，花生米(去红皮)十来粒(不炒)，5 Tablespoon (炒熟)芝麻(我手里只有白芝麻，你也可用黑芝麻) ，第二天早上起来，统统放入果汁机，加2cup水，打成糊糊，再加糖，加2-3cup水煮开，就是热呼呼的芝麻糊了！十分钟搞定！

芝麻糊 材料： 黑芝麻 120g 占米 60g 冰糖 200g 水 6杯
做法： 1. 米洗净，用水浸1小时，隔水备用。
2. 黑芝麻洗净隔水，以镬炒干并有香味。
3. 将米和芝麻倒进搅拌机内，加入3杯水，打磨成浆。用煲汤袋隔去渣滓，倒进煲内，一边搅拌一边加入3杯水，以慢火煮成糊状，放进冰糖煮溶即成。

兔咪咪

用具，广口玻璃瓶一个，用那个装PICKLE 的瓶就很好用。PLASTIC的对人体不好。
材料，苹果半个切片，梨半个切片，大白菜半棵（视瓶的大小备料），绿萝卜半个切片，大蒜2头，去皮剁碎，姜一大块，去皮切片。辣椒粉和FISH SAUCE 若干（一定要在朝鲜店里买）
作法，白菜切成大小适中的片，用少许盐抓过，腌制24小时后，挤掉水分，放入一个大盆中。这个过程盐不可太多，要不腌出的菜会很咸。然后将准备好的苹果，梨，蒜和姜也放入盆中，酌量放入辣椒粉，半棵菜大概1CUP 的样子。然后是FISH SAUCE 1CUP，拌匀装入瓶中。室温1～2天就可食用。泡好的菜要转移至冰箱保存，否则会变酸的。
注意辣椒粉的用量，要把菜抓红，但是过多菜会咸，过少菜会酸。朝鲜泡菜的特点是鲜，香，辣。佐饭下酒都很好，不适合带饭，因为有蒜～～

兔咪咪

其实还存了些方子，可惜，私房小菜把愿贴子都删掉了，方子找不到了，可惜！:mad:

小麦

我也收藏了不少，在硬盘里，不过因为懒惰，从来没有整理过。

潘多拉

发上来让大家都沾点光吧！

Beta

最初发表由 兔咪咪
[B]因为生长在北方,小时候妈妈几乎天天都蒸馒头,花卷或者包子,我耳濡目染,觉得做面食是很自然的事情,后来却发现有南方的朋友连和面都不知道是该如何下手.这个花卷很多年都没做过了,来美国以后被逼无耐,只好连回忆带琢磨弄了出来,送给不会做花卷的姐妹们参考

1.发好的面取一大团,我一般是做八个花卷的量,用杆面杖擀成一大张面皮,不需要太薄,,洒上油盐葱花.还可以涂芝麻酱,花生酱(春月JJ的经验)等,我最喜欢吃的是那种纸盒装的锦江豆瓣酱做的花卷,可惜现在买不到.


2.面皮卷起来,用刀均匀切成你需要的个数,每个小卷是个长方形,能看出层数的是长边.




3. 用两手托起小卷,有层数的边面对自己, 两大拇指在上,食指和中指在下,大拇指用力向下按,这样实际上是把小卷沿长边中线对折了一下,



4.两手抓着小卷的两头向下弯,接在一起捏住就成了!

[/B]

das ist super.........ich will es auch spaeter probieren...:D

Beta

最初发表由 兔咪咪
[B]因为生长在北方,小时候妈妈几乎天天都蒸馒头,花卷或者包子,我耳濡目染,觉得做面食是很自然的事情,后来却发现有南方的朋友连和面都不知道是该如何下手.这个花卷很多年都没做过了,来美国以后被逼无耐,只好连回忆带琢磨弄了出来,送给不会做花卷的姐妹们参考

1.发好的面取一大团,我一般是做八个花卷的量,用杆面杖擀成一大张面皮,不需要太薄,,洒上油盐葱花.还可以涂芝麻酱,花生酱(春月JJ的经验)等,我最喜欢吃的是那种纸盒装的锦江豆瓣酱做的花卷,可惜现在买不到.


2.面皮卷起来,用刀均匀切成你需要的个数,每个小卷是个长方形,能看出层数的是长边.




3. 用两手托起小卷,有层数的边面对自己, 两大拇指在上,食指和中指在下,大拇指用力向下按,这样实际上是把小卷沿长边中线对折了一下,



4.两手抓着小卷的两头向下弯,接在一起捏住就成了!

[/B]

das ist super...ich will es auch mal probieren.

yayado

咪咪，不是吧，你在美国呀，偶还以为你在德国啦，苦呀，看来到你家蹭饭的机率越来越小啦:( :(    :D :D

yearer

那是咪咪收藏的
放心,她在德国,嘿嘿...:D

兔咪咪

haha一个下午没上网，我怎么就搬家到美国去了:D
谢谢yearer的解释，yayado 我还在德国，欢迎你到我家蹭饭:D

Frosch

那双包花卷的手好看！

yayado

好呀，咪咪，改天沐浴更衣节食三天后，一定要到你家去狠蹭一顿 ;) :p :D

小麦

老公爱吃皮冻，到了年节尤其想，没有办法，为了拴住他的胃，再累也得作。
作皮冻的方法不复杂，但费事费力，每次我为了合适，都一次买4-5斤肉皮，最好是整块的。
第一步，除肥油，这是作皮冻最累也是最关键的步骤，成功与否，好吃与否，全在于此。我的做法是把肉皮超一遍，时间稍微长一点，到肉皮完全变色为止。捞出后放入温水中，然后用刀用力的把肉皮两面的油刮干净，整块肉皮不打卷，好用力，是最佳选择。第一遍刮完后，用温水洗净，空干，再刮第二遍，以手摸肉皮有发黏的感觉为好。
第二步，把肉皮切成小块，小条均可，放在容器中，加水，水稍稍没过肉皮即可，蒙上锡纸。
第三步，放入蒸锅，大火烧开后，改小火，蒸两个半小时，关火。把蒸好的水滤出，倒入平盘中，我每次为了好看，马上加入些鸡蛋黄，打成蛋花，放在一旁冷却就行。
第四步，再往肉皮中加水，没过肉皮即可，同第二，三步，再蒸，改小火后蒸两个小时，再把水滤出，为了便于区分，可加些香菜叶等。这两回的冻我叫作清冻。
第五步，再往肉皮中加水，没过肉皮即可，同第二，三步，再蒸，改小火后蒸一个小时，这回连皮带水一起倒入盘中，即是所谓的混冻。
最后我用酱油，辣油，香油作成调料，蘸着吃，就成了周围人人爱吃的皮冻。
但是太累了，每次作皮冻我都要花12个小时左右，想想，作人妻不容易呀。

小麦

这个谱子是我两年前在世界日报看到的,真的太地道了.麻太太是配方的主人.姐妹们千万试一下.牛肉干的材料:1.纯瘦无油牛肉二磅.2.淡酱油五大勺.3.糖四大勺.4.盐半小勺.5.辣椒粉一大勺.6.咖呖粉一大勺.7.姜片少许,八角少许..做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

小麦

10大甜馅心的DIY
http://eat.sina.com.cn

　　甜馅心是甜面点的一种重要馅料。我国甜面点的原料、制法、花色品种，口味大同小异。甜食的选料、配制馅心、加工精细程度和造型等方面均直接影响面点的质量，如果有较高的造型工艺，运用自如，调制出多种多样的形状与口味的面点，就可收到良好的效果。甜馅心的原料以糖为主，其辅料有蜜饯、果仁、豆制品、油脂，以及米粉、杂粉等。甜馅心的品种较多，各有特色，如枣泥馅、玫瑰馅、芝麻馅、豆沙馅、冰桔馅等。现在介绍如下：

　　1、白糖馅用白糖500克、熟面粉100克、熟猪油150克，先将白糖倒于案板上，加入面粉、熟猪油，用力揉匀即可。

　　2、水晶馅用冰糖1000克、白糖2500克、猪板油1000克、熟面粉500克，将猪板油洗净入沸水中焯水，捞出洗去油皮，晾冷，切成绿豆大的粒，冰糖压成碎粒，再加白糖、熟面粉调拌均匀即可。

　　3、芝麻馅用白糖1500克、熟猪油150克、熟面粉100克(夏天用130克左右，以防油融化)，将芝麻炒碎压成末，同熟猪油、熟面粉拌匀即可，如干燥，可加一些凉开水。

　　4、玫瑰馅白糖1500克、熟猪油150克、熟面粉250克、玫瑰蜜100克，切成碎粒，加入熟猪油、熟面粉混合均匀即可。

　　5、泥茸馅将植物的果实或种子为主要原料，经过煮、蒸制成泥茸，再经过油、糖炒，拌和均匀即为泥茸甜馅。常见的有豆沙、枣泥、莲子泥等，具有馅料细软，爽口醇香，突出了不同果实风味的特点。

　　6、豆沙馅又称洗沙馅，用绿豆1000克、白糖或红糖900克、油400克。将绿豆用开水烫泡后去皮，晾干磨粉，蒸熟，加红糖(熬化)和熟菜油(或猪油)揉匀即成。也可不用油，如制豆沙馅，先将锅洗净，下油烧热，加入糖溶化，倒入豆沙再炒干，使油、糖、豆沙溶为一体，起锅即可，但是要防止炒糊，影响口味、色彩与香气。

　　7、枣泥馅将红枣拍破用冷水或温水浸泡松软，搓去枣皮，再入笼蒸熟，晾冷制成茸泥，加白糖、熟猪油调匀揉成馅。也可将油入锅加热，加入白糖，熬化，倒入枣泥同炒，炒至枣泥干香四溢时起锅。1000克枣泥，用白糖或红糖500～600克。按品种需要，可分别选用熟猪油，芝麻油或菜油150～250克。其它泥茸馅，加工制作的方法基本相似，如莲子泥茸馅，蚕豆泥茸馅等。

　　8、果仁蜜馅各种干果仁，如核桃仁、花生仁、松子仁、瓜子仁、甜杏仁、芝麻仁、白果仁等；蜜饯，如蜜樱桃、蜜天冬、蜜桔饼、蜜玫瑰、蜜桂花、蜜桃脯、蜜枣、蜜瓜砖等均可制馅。方法是：将果仁炒熟，与切细的蜜饯，加上白糖调和均匀即可。果仁与蜜饯配合，松散香甜，可突出特有的香气和风味。

　　9、八宝馅用百合25克、核桃仁25克、莲子25克、芡实25克、苡仁25克、红枣20克、扁豆25克、桂圆25克、白糖200克、熟猪油50克；将各种果仁炒熟，磨成粉或用刀剁碎，加白糖、熟猪油调匀即成。

　　10、什锦馅用绿豆500克、熟火腿150克、叉烧肉150克、金钩50克、莲子100克、苡仁50克、百合50克、冬菇100克、盐蛋黄10个、鸡油150克。将绿豆泡涨去皮，压成细粉粒，火腿、叉烧肉、金钩切成碎颗粒，冬菇切小片，莲子、苡仁、百合，压成粉与绿豆、冬菇蒸熟，加白糖，调匀为馅。也可制作咸味的什锦小包、什锦汤元、什锦粽子。但制作甜咸味，其中的白糖、盐，可根据需要增减用量。

　　综上所述，甜馅的制作品种较多，方法多种多样。但是，还应掌握它的要点与技巧。一是要认真选料，包括各种糖、豆类、干果、鲜果、蜜饯、油脂及原辅料的质量、色泽、规格、等级都要精心选择；二是在配制时，应采取不同的方法，或者经过蒸、炸、煮、去皮、去渣、去核，有的须油炒，油炸“穿衣”和切碎，有的用水泡，再剁茸等处理；三是拌糖馅要用力揉匀，使糖馅上劲，如果糖馅干燥，可加水、油调剂，使之滋润。此外，炸制和油炒时要控制火候，不要使原料发糊，影响口感。(食为天者)

小麦

金陵圆子是南京菜。但现在有没有失传就不大清楚了。

家父当年短期病休在家去玄武湖练气功的时候，结识了一个原来在南京饭店工作的老厨师，从他那里学了几手。金陵圆子就是一例。放下笔杆拿起锅铲，使父亲重新找到了生活的乐趣。但好景不长，很快父亲就被赶下乡去了。这个圆子就再没吃到过。
后来父亲恢复工作却没有时间做饭了，等他老人家退休在家我又远远离开了家，再后来便是父亲永远离开了我们…

但父亲记下的菜谱还一直保存着，出国以后更是作为一贴安慰剂，同时也是对孩子的一个提醒。想家的时候就做一次，现在多数是孩子提醒妈妈了：〕

金陵圆子菜谱
净猪肉500克（肥四成，瘦六成）
开洋（海米）一汤匙
大点鸡蛋一个
水蹄筋10根
大青菜叶一张
水淀粉两汤匙
生姜三薄片切末
葱末一汤匙
酱油两汤匙
冷水适量
棉白糖一汤匙
绍兴酒两汤匙
熟猪油100克
肉清汤1000克

桂花注：原用量为斤两钱和分，已换算过。因地制宜，没有
蹄筋的时候用其它垫底炖也很好吃，详情见下：

1 肉用刀切成米粒大小，再粗斩几刀；（这里我时间不够时就买现成肉让店里绞好拿回来就做，比切口感稍逊色但调好后也挺嫩的〕海米末，鸡蛋，盐以及三粉之二的葱末，姜末拌匀。大约加
200克水，分多次加入，边向同一方向搅拌边加水，直到肉末和作料以及水融合成一团黏性很强的大圆子，以不沾碗边为准。做成六个扁形圆子，两面抹上调好的水淀粉放盘子待用。

2 炒锅上火，放熟猪油烧热（这次没有，我用的是素油，火候掌握好也可以〕，将圆子放入煎至两面黄。

3 水蹄筋每条切成四段，放入锅内，加清肉汤250克，剩余的三分之一葱姜末放入汤内，绍酒一茶匙，熟猪油（这次没有〕一茶匙，在旺火上煮至发软，捞出放入沙锅垫底（这次没蹄筋，加了点咸笋和芦笋，就不放盐了，也很清口〕将圆子铺在蹄筋上面，加肉清汤750克，酱油，糖，酒等，盖上青菜叶，（这次也没有〕，就用白菜叶代替了）盖锅，旺火炖开，移至微火闷半小时即成。我在出锅前5分钟还加了点白菜心在汤里，装碗时和笋一道垫在肉圆下味道也很不错。不过和蹄筋相比要算另一道菜了，所以说是桂花版呢:-D

特点：香酥鲜嫩，油而不腻，其味醇厚，四季皆宜。

小麦

文章来源: soyLover


原料:
粘米粉: 1.5 杯
糯米粉: 1.5 杯
鸡蛋: 3 只
菜油: 3/4 杯
糖: 1 杯
水(或牛奶): 1 杯

1. 将所有原料混合搅拌均匀, 到入烤盘
2. 烤箱预热到375 F, bake 1 hour
3. 冷确后切块即可

注:这不是我发明的, 是我很旧以前收集的, 原料量有所改动

小麦

萨琪玛的谱子来了，刚才怎么也上不了贴，这个慢啊…

文章来源: 八月桂花 于 2003-1-5 15:22:00:


原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖（亦称饴糖）500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵，时间虽然长一点但味道比买的要好－王婆卖瓜：〕）
2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。
3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
4 用大铁锅最好，白糖放进锅里，加清水没过糖即可，烧开稍炒
两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，用一支筷子蘸糖稀放入汽水中拿出不滴稍脆即可。放进所有馓子进去搅拌均匀。
5 拿一个烤盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的馓子用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。
注：关键在炒糖，太嫩就散，太老发硬。实践几次就会好了。

小麦

自制山楂糕

特别想吃山楂糕，这里又没有山楂卖。（我曾在德国采过野山楂，但比较小，且受季节限制）。经过我多次用不同原料试验的结果，终于找出了味道最相近的果酱，做出了山楂糕。
原料： 2x450克 果酱ROSEHIP JELLY （英文，中文据爱厨称叫洛神）。
德文为HAGEBUTTE ,果酱叫Hagebutte Konfituere。
燕菜精：25克Agar-agar 粉 又叫洋菜粉。不同牌子的Agar-agar 凝结力不同，最好看看说明。我用的是泰国出的。如图。
如果没有你可以用无色的gelatine代替，但gelatine的用量会不同。
水：500-700ml
因为我嫌果酱太甜，又加了2-3只 柠檬的汁。
也可以各种原料减半。
水烧开，加入燕菜精搅开，熔化，（如果用gelatine要先按说明泡水处理），再加入果酱，柠檬汁后搅拌均匀，开锅后倒入容器中。用燕菜精不用放冰箱也凝结的很快。
如果用gelatine要等凉后可以放入冰箱待凝结保存。凝结后切成块就可以吃了。
我还将这种果酱加水烧开后，加冰，味道和国内的山楂果露一样。
我用的果酱的牌子是“GÖBBER“ 的Hagebutte Konfituere。（只限德国）

等王子的小狐狸

等我学会了发面，就来做花卷:D

兔咪咪

谢谢，小麦的支持！！！！

大家有时间也把自己收集的好菜谱贴上来吧！:D

兔咪咪

萨其马，山楂糕的方子都很好呀！什么时候试试，现在发现这么多的好方子，手好痒痒！

yearer

最初发表由 小麦
[B]金陵圆子是南京菜。但现在有没有失传就不大清楚了。

家父当年短期病休在家去玄武湖练气功的时候，结识了一个原来在南京饭店工作的老厨师，从他那里学了几手。金陵圆子就是一例。放下笔杆拿起锅铲，使父亲重新找到了生活的乐趣。但好景不长，很快父亲就被赶下乡去了。这个圆子就再没吃到过。
后来父亲恢复工作却没有时间做饭了，等他老人家退休在家我又远远离开了家，再后来便是父亲永远离开了我们…

但父亲记下的菜谱还一直保存着，出国以后更是作为一贴安慰剂，同时也是对孩子的一个提醒。想家的时候就做一次，现在多数是孩子提醒妈妈了：〕

金陵圆子菜谱
净猪肉500克（肥四成，瘦六成）
开洋（海米）一汤匙
大点鸡蛋一个
水蹄筋10根
大青菜叶一张
水淀粉两汤匙
生姜三薄片切末
葱末一汤匙
酱油两汤匙
冷水适量
棉白糖一汤匙
绍兴酒两汤匙
熟猪油100克
肉清汤1000克

桂花注：原用量为斤两钱和分，已换算过。因地制宜，没有
蹄筋的时候用其它垫底炖也很好吃，详情见下：

1 肉用刀切成米粒大小，再粗斩几刀；（这里我时间不够时就买现成肉让店里绞好拿回来就做，比切口感稍逊色但调好后也挺嫩的〕海米末，鸡蛋，盐以及三粉之二的葱末，姜末拌匀。大约加
200克水，分多次加入，边向同一方向搅拌边加水，直到肉末和作料以及水融合成一团黏性很强的大圆子，以不沾碗边为准。做成六个扁形圆子，两面抹上调好的水淀粉放盘子待用。

2 炒锅上火，放熟猪油烧热（这次没有，我用的是素油，火候掌握好也可以〕，将圆子放入煎至两面黄。

3 水蹄筋每条切成四段，放入锅内，加清肉汤250克，剩余的三分之一葱姜末放入汤内，绍酒一茶匙，熟猪油（这次没有〕一茶匙，在旺火上煮至发软，捞出放入沙锅垫底（这次没蹄筋，加了点咸笋和芦笋，就不放盐了，也很清口〕将圆子铺在蹄筋上面，加肉清汤750克，酱油，糖，酒等，盖上青菜叶，（这次也没有〕，就用白菜叶代替了）盖锅，旺火炖开，移至微火闷半小时即成。我在出锅前5分钟还加了点白菜心在汤里，装碗时和笋一道垫在肉圆下味道也很不错。不过和蹄筋相比要算另一道菜了，所以说是桂花版呢:-D

特点：香酥鲜嫩，油而不腻，其味醇厚，四季皆宜。 [/B]

这个偶都没吃过...

等王子的小狐狸

今天拼搏了一上午，终于做出了人生第一锅花卷！！！兴奋死了
做了一种加花生酱的，一种不加的。还是觉得不加的好吃！！
:cool:  另外，两种里面都加了少少的花椒粉，更香呢！！！
感谢感谢兔兔的看图说话！！！开心ing:D

心情人

不错，不过我爱吃肉花卷！很好吃啊！