红油肚丝

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 22:54

bf想喝酒，就做了几个下酒菜

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 22:57

蒜香刀豆

其实我还是没搞懂刀豆和gang豆的区别

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 22:59

叉烧，，，哈哈~~~肉肉才素王道

用的是李锦记的叉烧酱，8过我嫌他太厚，不好用，就自己加了点水，化开，然后放点老抽，盐，味精，糖，蜂蜜，搅拌一下，把肉腌过夜，我昨天晚上弄得，等于腌了一天一夜

然后烤箱预热180度，放在架子上烤，下面放个烤盘铺上锡纸，因为会有汁滴下来，这样就不用清洗了，烤个大概十分钟，看一下，刷点酱，再烤一会儿，翻个面，再刷点酱，看着差不多熟了就行了

最后几分钟最好转成broil，把烤箱的门打开一点

切好之后刷一点蜂蜜水，就看起来油光光了

还做了盐锔鸡，就是忘记拍照了

[ 本帖最后由小笨猪于 2006-1-6 00:14 编辑 ]

niuniu800623 · 发表于 2006-1-5 23:00

好漂亮啊，刀工也超好！

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 23:05

红油是自己做的，花椒炒香和干辣椒一起打成粉

锅里热油到插入筷子冒气泡即可，不能太热了，会焦的，淋在刚才打成的粉上，稍微搅拌一下，然后凉一下就可以了

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 23:06

原帖由 niuniu800623 于 2006-1-5 22:00 发表
好漂亮啊，刀工也超好！

汗，这个比较好切，不费力，要是土豆的话，我切的全是薯条

athena_hu · 发表于 2006-1-5 23:13

要盐局鸡的方子!!

雪糕黑天使 · 发表于 2006-1-5 23:22

我家的肚丝总是做不好~不是太老就是太腥~
而且德国的肚子要弄好久才弄干净:(

猫尔弟 · 发表于 2006-1-5 23:34

那个好像不是牛肚子，上次特地问了这里得肉铺，说是牛胃来着，不知道是不是真的，盒子上写得是Kutteln，好像这么拼来着。

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 23:41

原帖由 athena_hu 于 2006-1-5 22:13 发表
要盐局鸡的方子!!

非常简单，超市里买海盐，很便宜哈，大概15cent一盒，用不完的可以混合蜂蜜，花水给身体去角质~~~汗，跑题了

在电饭煲里面铺一层粗盐，稍微多一点，然后放鸡，我们家的小，正好放两个大的那种鸡腿，然后再盖上一层粗盐，有些地方没盖到没关系的，只要鸡上面多撒点，然后放几段葱，3，4片姜，喜欢的话再撒一点点料酒，盖上盖子，加热，20分钟，然后翻个面，再十分钟，就可以啦，很香的，基本上20分钟不到的时候就已经香得一塌糊涂了，我老是忍不住，一会儿掀盖子，一会儿掀盖子，bf问我干嘛，我说不能吃我闻闻还不行么~~~要好看的话，出锅的时候刷一层油，就亮亮的了

ps，鸡洗干净之后最好吊起来晾几个钟头，我没耐心，就是那厨房用的那种纸吸吸干，如果晾干的话，应该会更香

nicky00001 · 发表于 2006-1-5 23:42

看得我又饿了....

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 23:43

原帖由 雪糕黑天使 于 2006-1-5 22:22 发表
我家的肚丝总是做不好~不是太老就是太腥~
而且德国的肚子要弄好久才弄干净:(

我是在kaufland买的，很干净，都弄好了，买回来只要大概煮煮就行了（其实我怀疑开水烫一下应该就可以了，因为我闻了一下，一点味道也没有）

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 23:44

原帖由 猫尔弟 于 2006-1-5 22:34 发表
那个好像不是牛肚子，上次特地问了这里得肉铺，说是牛胃来着，不知道是不是真的，盒子上写得是Kutteln，好像这么拼来着。

恩，因为牛有四个胃，比较常吃的就是这个和百叶那个，我们那儿管这叫金钱肚

feier · 发表于 2006-1-5 23:47

我也问肚子的做法。抄花椒和辣椒就是放在热锅上边抄边打碎吗？
超市里肚子叫Pansen，回答刚才那位的。

xiaoshuangbaby · 发表于 2006-1-5 23:54

好饿哦~~~~~~~

小笨猪 · 发表于 2006-1-5 23:55

辣椒我买的是干的那种，就没有炒，花椒就放在热锅里稍微翻炒一下，出香味就行了，然后拿个搅拌机之类的打碎就成

miracle-lancome · 发表于 2006-1-6 00:14

盐鸡的方子我存档了。。打算实战一下
不过，楼主照片上照得红红的，是纯光线的问题，还是要加酱油啥的？

倪安安 · 发表于 2006-1-6 00:14

问一下厚, 海盐长什么样子? 叫什么名字? Meersalz?$汗水$

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 00:32

原帖由 miracle-lancome 于 2006-1-5 23:14 发表
盐鸡的方子我存档了。。打算实战一下
不过，楼主照片上照得红红的，是纯光线的问题，还是要加酱油啥的？

肚丝么？加了生抽，因为那个红油是淡的，还放了盐，糖和麻油

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 00:37

原帖由 倪安安 于 2006-1-5 23:14 发表
问一下厚, 海盐长什么样子? 叫什么名字? Meersalz?$汗水$

汗，盒子扔掉了，没照片，meersalz应该就是吧，没注意过，反正就是一大盒，1公斤的那种，然后摇一下，因为比较粗，所以声音比较响，就应该没错了

乖狗狗 · 发表于 2006-1-6 00:46

色泽太诱人了！

想要叉烧肉的方子~~~

谢谢 LZ 先$漂亮$$漂亮$

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 01:11

原帖由 乖狗狗 于 2006-1-5 23:46 发表
色泽太诱人了！

想要叉烧肉的方子~~~

谢谢 LZ 先$漂亮$$漂亮$

我用的是李锦记的叉烧酱，8过我嫌他太厚，不好用，就自己加了点水，化开，然后放点老抽，盐，味精，糖，蜂蜜，搅拌一下，把肉腌过夜，我昨天晚上弄得，等于腌了一天一夜

然后烤箱预热180度，放在架子上烤，下面放个烤盘铺上锡纸，因为会有汁滴下来，这样就不用清洗了，烤个大概十分钟，看一下，刷点酱，再烤一会儿，翻个面，再刷点酱，看着差不多熟了就行了

最后几分钟最好转成broil，把烤箱的门打开一点

切好之后刷一点蜂蜜水，就看起来油光光了

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 01:12

原帖由 jzoldcat 于 2006-1-5 23:46 发表
gang豆是啥？是不是豇豆？豇读jiang的音。（一声）

是d是d，就是这个字，上海话一直都是念做gang豆的，汗，原来不读gang啊

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 01:13

汗，突然觉悟，jiang和gang其实上海话一个读音呀，忘记了

slian · 发表于 2006-1-6 01:17

盐锔鸡做好以后电饭锅就不成样子了。。。。

MiaMarie · 发表于 2006-1-6 01:20

原帖由 slian 于 2006-1-6 00:17 发表
盐锔鸡做好以后电饭锅就不成样子了。。。。

我一般用烤箱做！

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 01:34

原帖由 slian 于 2006-1-6 00:17 发表
盐锔鸡做好以后电饭锅就不成样子了。。。。

不会啊，盐都结块了，拿出来扔掉就好了

frost · 发表于 2006-1-6 02:50

看上去诱人死了，真好
可惜我们这里小城市没有kaufland

pangpang55 · 发表于 2006-1-6 03:12

LZ的水平很高嘛！看起来好吃死了。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-6 07:06

原帖由 小笨猪 于 2006-1-5 21:59 发表
叉烧，，，哈哈~~~肉肉才素王道

用的是李锦记的叉烧酱，8过我嫌他太厚，不好用，就自己加了点水，化开，然后放点老抽，盐，味精，糖，蜂蜜，搅拌一下，把肉腌过夜，我昨天晚上弄得，等于腌了一天一夜

然后烤 ...

MM做菜非常好，非常精致！！！$漂亮$

那个*broil*是几度？我的烤箱上头就只有度数，没有标志厄。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-1-6 06:10 编辑 ]

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