没腊八粥,就用皮蛋腊肉粥代替了....

leiessen

家里除了米,没啥煮腊八粥的东东..............没腊八粥,就用皮蛋腊肉粥代替了....


做法是网上找的,,,我没那么麻烦,,省略了好多,依然很好吃...................

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

leiessen

先弄了块腊肉,是我朋友出去玩时候买的,,,,反正是腊肉.......

leiessen

锅里下米,,加水,,,,,,把腊肉切了半个手掌大戎进去,,,,,,,等锅沸腾了,先弄碎一个皮蛋扔进去,,,,,,,,同时扔进去的还有几个小辣椒,和两小块姜............

腊肉上写这是猪大腿,,,我切的时候也没去掉肉皮,,,,最后肉皮竟然被煮脆了,,非常好吃...

[ 本帖最后由 leiessen 于 2006-1-7 18:46 编辑 ]

leiessen

等快好了,,,,,我又把一个皮蛋粉身碎骨后扔进去,,,让这锅粥彻底升华了一下..............

leiessen

开吃,,,,,,,,,,,滋味很不错,,以前还真不知道德国腊肉还有如此用处,,,,,,,,,,煮了约一个小时........

在半个小时的时候,,,,,,,,,,,我又把腊肉切碎一些,,,,放进去,,,,,,,,,,,,又适当加了点盐..................

[ 本帖最后由 leiessen 于 2006-1-7 17:56 编辑 ]

leiessen

喝粥很方便,,,,,,,,,如果这时候再来本浪漫小故事,,,,,,,精神食和物质食粮就全了,,,,,,,,

niuniu800623

终于又看到JJ做的饭啦！！！！欢迎，欢迎！

leiessen

哈哈,,,,照相机让我强行拿出来了,,,因为粥没啥油烟,,,,,,,,GG也默认了.............我会继续挪用的,,,,,,,,

老爷们儿

LZ！都糊了！火太大了！

athena_hu

你们家的鼠标垫都跟我们家的一样!