五香素鸡（卤豆干）

神勇女巫 · 发表于 2006-1-9 01:00

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女巫真是惭愧死了，活了二十几年，如果不是看一个朋友做豆干，还以为这个东西是从机器上啪嗒啪嗒做出来的，从来没想过原来自己在家也可以做的。

材料：老豆腐（有的地方也叫北豆腐）一块，卤汁一小碗

做法：

1.因为我家里有前几天做素烧鹅现成的卤汁，所以就直接用了。没有现成的卤汁不要紧，可以自己做。准备一个小锅，加入水，老抽，桂皮，八角，五香粉，盐，糖，水烧开后用小火熬制半个小时即可。

2.豆腐用盐水泡过，切成方片，晾干，待用

3.将豆腐片在热油里炸成焦黄，尽量炸透

4.将炸好的豆腐片沥去油，倒入平底锅中，再倒入备好的卤汁，适量加点水，使汤水刚刚好漫过豆腐片为佳

5.用大火收汁，其间记得翻动，使豆腐片均匀着色

6.如果想继续留卤汁的话，在汤汁还剩一小碗的时候，将其倒出来，豆腐片留在锅里直到汁水全部收干；不需要留卤汁的话，就直接把汤汁收干即可

7.到这一步，素鸡就做好了。可以凉后当就粥的小菜，也可以和其他食材一起热炒，就看大家喜欢了

买胭脂 · 发表于 2006-1-9 17:33

想起原先吃的那种，用千张卷紧了卤的，味道真是好。楼主这个，看起来也不错。

mu · 发表于 2006-1-9 22:01

有照片吗!!!!!!!!!!!!!!

Royale · 发表于 2006-1-9 23:39

家里俺妈妈就经常自己做这个
尤其是冬天的时候经常从下乡弄来成麻袋的冻豆腐，没处消耗去就都做了素鸡了。以前在家的时候一点都没当好东西，现在想起来真郁闷

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萍聚头条

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