牛肉手擀面

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 01:45

牛肉浸水，有血水就倒掉，这样过个两三遍

冷水下锅，放葱姜，烧开后关火

锅里热油，下葱数段，姜数片，花椒一把，干辣椒几根，出香味后放郫县豆瓣酱一大勺，爆炒，加热水，放入牛肉，再加酱油两大勺，盐糖味精适量，水要没过牛肉，烧开后转中火继续炖1个小时，捞出牛肉，用一块纱布过滤汤汁，把辣椒什么都过滤掉，只剩纯汤。放入牛肉重新炖1个小时即可

高筋面粉500克，水250ml，揉成面团，多揉一会儿（我直接放面包及里头，不管他了）揉好之后，放在碗里，盖块湿布，醒10分钟

面团一切四，取一块擀开，其余的还是放在碗里，盖上湿布。擀得尽量薄一点，然后对折再对折，如果用的不是高筋面粉，可能容易粘起来，一定要多撒点面粉，折好之后用刀切段即可

锅里烧开热水，水开之后面条下锅，熟后捞出，淋牛肉汤，放牛肉和烫熟的蔬菜，再撒一把香菜，咔咔~~~开吃

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 01:48

擀出来的面条就是筋道，好吃

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 01:50

牛肉已经很酥了，很好味

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 01:52

怎么找不到面条

annavi · 发表于 2006-2-2 01:54

楼主这么晚了还出来害人，流口水呀！！！！

诺 · 发表于 2006-2-2 02:01

想知道MM家一天吃几顿饭?:P
怎么每天都会发几顿饭上来,而且顿顿都是新鲜菜,你们两个人能吃这么多吗?
吃不完的,下次通知一下,我好过去帮忙.$加油$$加油$

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 02:02

原帖由 annavi 于 2006-2-2 00:54 发表
楼主这么晚了还出来害人，流口水呀！！！！

因为我刚吃完:P

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 02:04

原帖由诺于 2006-2-2 01:01 发表
想知道MM家一天吃几顿饭?:P
怎么每天都会发几顿饭上来,而且顿顿都是新鲜菜,你们两个人能吃这么多吗?
吃不完的,下次通知一下,我好过去帮忙.$加油$$加油$

一天两顿，不算早饭，有时候要宵夜，因为我们两个都是夜猫子:P我发的都是晚饭的菜，两个人有时候是吃不完:P

summerday · 发表于 2006-2-2 02:38

最喜欢牛肉面了，汤肯定很好喝！

lory · 发表于 2006-2-2 03:28

看着就好吃啊

lory · 发表于 2006-2-2 03:30

原帖由 小笨猪 于 2006-2-2 00:45 发表
冷水下锅，放葱姜，烧开后关火

请问,烧这么一锅水干吗?好像炖牛肉和下面都没提到啊

JIWON · 发表于 2006-2-2 10:11

我再问一次弱弱的问题，总是忘记，平时买的那个面粉是高筋的还是低筋的？高筋的号码是多少呢？

燃烧的蜡相 · 发表于 2006-2-2 10:54

。。。。。。。香。

鱼骨项链 · 发表于 2006-2-2 12:56

原帖由 JIWON 于 2006-2-2 09:11 发表
我再问一次弱弱的问题，总是忘记，平时买的那个面粉是高筋的还是低筋的？高筋的号码是多少呢？

同问~

kittycat · 发表于 2006-2-2 13:00

喜欢汤面哦~~~~~~~~~~~~~

看起来真不错，馋了:lol:

lilyforever · 发表于 2006-2-2 13:05

原帖由 JIWON 于 2006-2-2 09:11 发表
我再问一次弱弱的问题，总是忘记，平时买的那个面粉是高筋的还是低筋的？高筋的号码是多少呢？

我也想知道?

LZ,请问你家真的不找人搭伙吗? 每天都做那么多好吃的,羡慕死了.$高$$高$

爱情大魔咒 · 发表于 2006-2-2 13:24

真是馋死我了

whitia · 发表于 2006-2-2 13:28

卖相太棒了!

买胭脂 · 发表于 2006-2-2 13:53

在国内时一直觉得马兰拉面不错

胖子超人 · 发表于 2006-2-2 14:33

看得我饿死了。。

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 17:10

原帖由 lory 于 2006-2-2 02:30 发表

请问,烧这么一锅水干吗?好像炖牛肉和下面都没提到啊

因为烧啊烧，就会有浮沫出来，这些都是脏东西，这一步就是要把这些脏东西逼出来，这样等一下烧出来的汤才清

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 17:11

原帖由 JIWON 于 2006-2-2 09:11 发表
我再问一次弱弱的问题，总是忘记，平时买的那个面粉是高筋的还是低筋的？高筋的号码是多少呢？

高筋是1050或者1150，405是低筋

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 17:12

原帖由 鱼骨项链 于 2006-2-2 11:56 发表

同问~

我用的1050，不过大家可以试试看550的普通粉，因为我昨天用了1050，那个面，太筋道了，擀起来好累啊，我那个悔啊

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 17:13

原帖由 lilyforever 于 2006-2-2 12:05 发表

我也想知道?

LZ,请问你家真的不找人搭伙吗? 每天都做那么多好吃的,羡慕死了.$高$$高$

1050

真得多么，可是我们两个人吃啊

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 17:15

大家试试看吧，这样熬出来的牛肉汤一级棒，我自己看的都馋了，还好还有半锅，热汤去了

晕水的鱼 · 发表于 2006-2-2 17:15

看着就好吃啊

碧螺烟 · 发表于 2006-2-2 17:46

对楼主的敬仰犹如滔滔江水连绵不绝呀～

mouyu · 发表于 2006-2-2 18:34

原帖由 小笨猪 于 2006-2-2 16:11 发表

高筋是1050或者1150，405是低筋

还想问问各种面粉都适合做各种什么啊?馒头用哪个?在超市好象只有405啊~~

小笨猪 · 发表于 2006-2-2 22:22

原帖由 mouyu 于 2006-2-2 17:34 发表

还想问问各种面粉都适合做各种什么啊?馒头用哪个?在超市好象只有405啊~~

低粉的适合做蛋糕之类的，馒头405的就行，高粉的话做面包，还有手擀面之类的，需要比较筋道的

mouyu · 发表于 2006-2-3 01:28

原帖由 小笨猪 于 2006-2-2 21:22 发表

低粉的适合做蛋糕之类的，馒头405的就行，高粉的话做面包，还有手擀面之类的，需要比较筋道的

$感人$$感人$$感人$$感人$还想请教MM个问题.MM一定是行家~~偶用405的面粉和HEFE怎么就是发不起来呢?急人啊~~也不知道是什么原因...有一次寸了,今天又弄了就怎么也发不起来了,还有就是为什么我和的面一点劲都没有呢?一掰就断:mad::mad::mad:(:MM指教啊~~~

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