搜索上海滩的老字号糕团 ZT

纳兰

老外婆们年轻的时候，还没有美仕唐纳滋，也不会知道外裹着糯米粉的小糕团，还会有除了沈大成的三丁糍米团以外的第二个名字。对老上海们来说，老字号店的各色糕团，就仿佛胸中永远的一口甜心丸。

　　上海糕团多以甜香软糯、花色繁多而著名，上等的老字号用来制作糕团的米粉，都是选用苏州、无锡、常州等地出产的优质粳米和糯米，稚白而具有韧性。糕团虽然看似简单，但制作时需要将米粉细磨细筛，要经过蒸粉、揉匀、出条、整形、冷却等手工工序，出来的糕团才会细韧糯软、香甜肥润。上海人家喻户晓的糕团老字号有南京东路的沈大成、襄阳南路的乔家栅、四川中路的五芳斋、南京西路的王家沙、城隍庙的绿波廊、云南路的鲜得来等等，而这些老字号经过岁月的洗礼，仍保留着那些享誉了近一个世纪的招牌糕团。

　　沈大成的金团可谓大名远扬，金团的白糯皮外面裹着金粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉，咬下一口，甜香四溢。双酿团也是别受青睐，外面裹着椰丝，里面的馅一半是豆沙，一半是芝麻，入口滑润香浓，别有风味。三丁糍米团外覆糯米，内包菜馅，馅通常由瘦肉丝、木耳碎末和冬笋组成，比起其他糕团，来得清爽味鲜许多。豆沙条头糕，不用多说，上海人最常吃的糕团之一，朴实得不能再朴实了，却会一直经久不衰，它是白色糯米包裹豆沙，外皮撒上桂花末，甜而不腻，清香糯滑。

　　到了城隍庙，吃南翔小笼要排队排到死，不如去隔壁绿波廊看看他们的糕团点心。著名的桂花拉糕，当初可是为难了苦练了一个月筷子功的克林顿，桂花拉糕糯性十足，粘盆粘筷却不粘牙，果不其然，放到嘴里就变得又爽又滑，两颊还有酒香隐隐散出。

　　沧浪亭的面出名太早，盖过了它的糕团。其实沧浪亭的糕团做得并不比面差，特色的猪油百果松糕，外皮是色紫的糯米，内馅含赤豆、莲子、蜜枣、核桃、玫瑰，最后以猪油丁相配小蒸，出来的猪油百果松糕混合了多种配料的味道与营养，糯韧而香。

　　乔家栅的马拉糕可谓上海名点，看着好像是玉米发糕，可是实际上是面粉拌以蛋黄和芝士制作而成，质地细致，富有弹性，还有甜甜淡淡的奶香味。

　　鲜得来的排骨年糕，这就不用说了，上海大大小小的糕团都有这一道菜，却只有鲜得来的牌子最响，资格最老，排骨与酱料做得非常入味，年糕则是嫩而不粘口。老字号的意义恐怕便是把最普通最传统的点心做到经久不衰，回味无穷吧。

东方早报

纳兰

上海点心小吃


上海有一千八百多家点心店(摊)。点心花色品种丰富多彩，仅每天早餐点心品种就有三百多样。油条飞豆浆、糍饭飞葱油饼、盖浇面、鲜肉馄饨以及各式包子、饺子、糕团、甜羹等，早已成为人们日常生活中的早餐和点心。上海还有许多精制的特色点心。下面仅介绍几种：
　　南翔小笼馒头

　　为上海郊区南翔
镇的传统名点，素负盛名。南翔馒头形态小巧玲珑，皮薄呈半透明状，一两八只，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼馒头”。蒸熟的包子，馅嫩汁浓，蘸醋吃，更觉其味无穷。在游南翔古猗园时，切莫错过品尝南翔小笼馒头的机会。在市区也有两家制作小笼馒头。一家是豫园商场内的南翔馒头店，一家是西藏路延安路口的古猗园点心店。

　　鸽蛋圆子

　　形似鸽蛋，一两个只。采用上白糯米，经 洗、浸飞磨飞榨、揉磨煮等工序，馅子用白糖、桂花、薄荷 等原料制成。鸽蛋圆子质地糯软滑润，香甜可口，是夏令应 对特色小吃。现由豫园九曲桥对面的“桂花厅”独家经销。

　　擂沙团

　　是将各种汤团滚上特制的赤豆粉而成。馅心品 种有鲜肉、豆沙，芝麻等，具有清香飞软糯、爽口飞携带方 便的特点，是上海襄阳路永嘉路口乔家栅点心店的名点之一。

　　排骨年糕

　　是上海人十分喜爱的一个小吃品种。排骨香 脆鲜嫩，年糕香糯可口夕其汤汁浓色艳，人们见了就不禁食 欲陡生。供应排骨年糕最闻名的有四川路福州路口的“小常 州”和西藏路金陵路口的“鲜得来”点心店。

　　蟹壳黄

　　用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘 着一层芝麻。贴在烘炉壁上烘熟， “形圆色黄似蟹壳，味美 抽香皮酥脆”。馅心有葱油、鲜肉、蟹粉飞虾仁和白糖、玫 瑰、豆沙、枣泥等。石门一路威海卫路口的吴苑饼家，是供 应蟹壳黄的名牌店。

　　眉毛酥

　　外皮酥松，形似眉毛，馅心有甜有咸，吃口鲜美。以城隍庙绿波廊餐厅精制的最佳。

　　高桥松饼

　　用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为 原料精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点 (松饼飞松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营高桥点心。

　　上海部分点心店

　　豫园的小吃铺：商场内有六家点心店和若干点心摊，供 应花色繁多的小吃点心。有供应南翔小笼馒头的南翔馒头 ，店3供应鸽蛋圆子、百果糕的桂花厅，供应三丝眉毛酥和各式船点的绿波廊餐厅，供应素菜包子的春风松月楼，供应酥饼、面点的湖滨点心店，供应酒酿圆子飞八宝饭的满园春点心店，以及正门殿前供应桂花糖粥、鸡鸭血汤、面拖春卷、面筋百页的店摊。

　　五芳斋：位于南京东路山西路口，是专营糕团面点的百年老店。名点有：桂花糖藕、糖芋艿、鲜肉汤包等等。

　　沧浪亭：位于重庆南路淮海路口，以苏州名胜为店名，专营苏州风味的糕团面点。名点有：三虾面、蟹粉面飞葱油面等。

　　王家沙点心店：位于南京西路石门二路口。名点有：鸡肉小笼、虾仁馄饨，甜咸汤团、虾仁两面黄等。

　　沈大成点心店：位于南京东路浙江路口，是上海著名的糕团点心店。名点有：春节元宵、清明青团飞端午粽子、立夏酒酿等。

　　乔家栅点心店：在南市老西门和襄阳南路永嘉路口各有一家，名点有：擂沙团、汤团，猫耳朵(油炸豆沙馄饨)、松糕、煨面飞粽子等。

　　凯歌：原名凯司令，自设工场、自产自销。专门供应西点、糖果、面包、饼干等，以裱花寿庆奶油蛋糕最为著名。

　　老大昌：位于淮海中路茂名南路口，是有五十多年历 史，专销法式西点糖果的老店。名点有：鲜奶栗子蛋糕、胡 桃麦格隆、奶油泡夫，白脱千层等。二楼开有供应咖啡、西 点的茶座。

纳兰

某些宁勿许打我啊$怕怕$

littledai

原帖由 纳兰 于 2006-2-26 19:10 发表
某些宁勿许打我啊$怕怕$

他不打你，直接动嘴。。。。:lol::lol:

littledai

乔家栅的糕点，糯嗒嗒，软绵绵，甜丝丝，有如吴侬软语;);)


。。。。完了，自己塞吐水啊哒哒滴了:(

纳兰

原帖由 littledai 于 2006-2-26 19:11 发表

他不打你，直接动嘴。。。。:lol::lol:

侬当我是条头糕啊。。。切

其实我最欢喜吃格种嘎红颜色呃糕，勿晓得是勿是叫玫瑰糕呃，唉馋吐水哒哒滴 :mad:

纳兰

上海乔家栅有限公司是以著名的上海糕团业泰斗“上海乔家栅”、“上海乔家栅食品公司”以及上海“本邦菜”元祖“德兴馆”为龙头企业的企业集团。主要经营餐饮、糕团、食品加工、小吃连锁、旅游、粮油等，年销售1.5亿。
    企业主要经营特色：
    一、以“上海乔家栅”为代表的特色糕团食品业。
    上海乔家栅创建于清宣统二年（1909年）。生产的苏式汤团、八宝饭、粽子、寿桃、定胜糕、松糕、月饼、重阳糕等产品，以其严格的选料，先进的工艺，独特的风味及有口皆碑的质量标准，独占上海市场“熬头”。
    注册商标“乔老爷”、“真真乔家栅”

littledai

原帖由 纳兰 于 2006-2-26 19:13 发表


侬当我是条头糕啊。。。切

其实我最欢喜吃格种嘎红颜色呃糕，勿晓得是勿是叫玫瑰糕呃，唉馋吐水哒哒滴 :mad:

侬要是双酿团，我也欢喜e$鼓励$$鼓励$

你说的那个，我还真忘记叫什么了，啊是糯米和血糯米做的啊？$蒙一把$

yanhaohao

一边看一边流口水。。。。

我读小学时的早饭，每天一碗沈大成的小馄饨，百吃不厌。

littledai

原帖由 yanhaohao 于 2006-2-26 19:17 发表
一边看一边流口水。。。。

我读小学时的早饭，每天一碗沈大成的小馄饨，百吃不厌。

早饭喜欢吃糍饭团和包脚布;);)

现在永和的那种么老早e好吃