不沾锅的是是非非

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早在 1952 年，3M 公司的年轻化学家夏尔曼受命寻找一种物质，以抵抗喷射机燃油的腐蚀特性。有一天，夏尔曼的助理不小心把某种化合物滴在新买的网球鞋上，助理很宝贝这双新鞋，但泄气的是，不管是用水或任何溶剂，都没办法把鞋子上的印子去掉。夏尔曼对这种东西的抗化学品能力非常注意，马上发展出一种新材料，简称“PFOA”：用这种东西处理过的衣料、地毯家俱纺织品，都有防水、不沾污垢的特性，非常神奇。因此，3M公司从1951年开始提供该原料给杜邦公司，做为不沾锅涂层――铁氟龙的配料成份，但3M公司后来因为了解该物质的毒性后，断然在2000年5月时，宣布停止生产PFOA，而杜邦公司仍然继续制造、销售含有该物质的涂层原料。

不粘锅为什么可以什么也不粘？

　　不粘锅表面的涂料为“铁氟龙”。“铁氟龙”分子外围的氟，几乎对所有物质都产生排斥，因此任何东西都沾不上“铁氟龙”。





PFOA对人体的危害性？

　　根据美国环保署测试发现，铁氟龙的PFOA成份可在人体内存留长达四年，且动物实验证实此类化合物会造成肿瘤，伤害肝脏,另外，PFOA会经由胎盘传给子代，及通过哺乳进入人体内。在铁氟龙新闻节目播出之前，绝大部分的人连 PFOA 都没听过，更不要说知道它是啥玩意了。引起大家注目的是一个不幸的小孩，他生下来就眼睛全盲，只有一个鼻孔。报导指出，他母亲在怀孕时曾在铁氟龙工厂工作，因此推论小男孩的畸型是曝露于 PFOA 所造成的。虽然天生畸型是常见的现象，但PFOA的确会由母体传给小孩，所以人们的怀疑也可以理解。节目里还描述当铁氟龙加热超过 290℃ 之后，会释放出有毒的烟。

炒菜锅也有毒？

　　到底铁氟龙不沾锅会造成哪些伤害！？除了其原料所使用的PFOA对人体可能有害，另外还产生其它影响如下：

一、杜邦表示，350℃下的铁氟龙锅很安全，但此与杜邦内部公布260℃的文献不符；根据美国公益团体「环保工作小组(EWG)」于1991年发布的文献中，摘要结果，显示铁氟龙锅只要超过摄氏163℃ 就可能会产生多种有毒的化学物质，如：长链碳氢化合物，碳氢化合物、四氟乙烯、四氟甲烷。上列中多种化学物质的产生及存在是锅体的涂层－－铁氟龙受热所产生，依据2001年国际顶尖科学期「自然（Nature）」公布的研究指出，这些物质不但对人体产生危害，并会破坏臭氧层产生温室效应。

二、孕妇在食用杜邦涂层材料下高温烹饪食物，所产生的化学物质，会透过胎盘传染给小孩。此经毒理科学文献、美国环保署及杜邦公司本身证实或认同，且所产生的化学物质在生物体里至少有四年的存在期。

三、华人经常高温热炒，且可能使用铁铲来炒菜，这样的习惯，易使杜邦的铁氟龙涂料被释出或刮除，消费者可能就会将「全氟辛酸」食用下肚，危害人体健康，且加热产生的毒性气态物质及可能溶入食物的物质，远比直接食用影响更大，值得消费者注意。

选对好锅健康煮！

　　华人烹调喜欢高温爆炒，这种中式烹调习惯更增加了危险性，铁氟龙一旦加热到高温时，就可能分解产生毒性，根据过去研究发现，最高危险温度是超过摄氏450度，会裂解成剧毒的奈米微粒，老鼠吸入后会导致肺炎、肺水肿而死亡。

　　中式烹调先空锅加热（干烧），则使危险性大增。当不沾锅空锅干烧5分钟左右，温度就能高达摄氏720度。再加上中国人民众习惯用铁铲炒菜，烹调过程中容易造成锅面的涂层破损剥落，连带吃进肚子里。专家认为，在铁氟龙不沾锅目前被认为可能有毒性的情况下，最好先停用。一旦发现锅面损伤，露出内层，尤其是铁氟龙不沾锅，就应该避免继续使用，赶快换口新锅了。

RubSix

以后用粘锅~~