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发表于 2006-5-3 11:04
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方子来了
方子 Angie's Recipes
。。。。。。。。。。。。。。。。。8寸脱底烤模
材料
1. 罐头黄桃一罐（也可用其它水果代替），倒出来沥干备用。我这次顺手把黄桃切几刀，这样烤出来比较好看
派皮
2. 低粉 220g (过筛) (75g 玉米粉，145g 中粉 )
3. 室温无盐Butter 100g
4. 细砂糖 50g
5. 盐1/6 茶匙
6. 小号鸡蛋一个
乳酪馅
a. Cream cheese 400g，室温回软（我每次都是放300g太少，400g太多，谁有办法就放350g吧。）
b. 鲜奶油 120g
c. 砂糖 50g
d. 玉米粉 20g
e. 大号鸡蛋 1个
f. 柠檬汁 1大勺
塔皮做法:
将派皮材料3，4， 5，放在盆内用打蛋器搅开.再加入鸡蛋搅开.
然后加入过筛后的面粉，轻轻拌匀塑成一个面团，用保鲜模包好，压扁平一些. 放冰箱醒1个小时以上. (塔皮面团冰冷变稍微硬之后非常容易擀开)
将冰好的面团置于桌上（铺上少许面粉）, 用已扑上少许面粉的擀面棍将面团擀开，大约0.5厘米厚度，然后把烤模盖在上面，翻个面，面皮就在烤模上，然欧用手塑一下型. 有剩下的皮可以烤个小小的
然后用叉子在底部刺数下避免烘烤时不均匀膨胀.再放回冰箱冷藏30分钟
这时可以预热烤箱到170度；用这个时间来准备乳酪馅
奶酪馅
用搅拌器低速将奶油奶酪搅开，至里面无颗粒。 加入鲜奶油并搅匀，接着加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀。
加入玉米粉和鸡蛋，用搅拌器（低速）充分搅拌至馅料均匀
从冰箱取出塔盘, 将黄桃铺在塔盘上. 接着倒入乳酪馅料，表面抹平。
放入烤箱底层（从下往上属第2层） 用170度烤10分钟，然后降温至155度烤35-40分钟. 表面及边缘有焦色. 中央有
弹性即可取出，放网架上稍凉后才脱模。
这个乳酪塔最好是热食，因为塔皮吃起来才会酥酥的。 如果冷食的话，会感觉比较结实。 |
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发表于 2006-5-3 00:23
