粉蒸肉+白馒头+炸鱼========香喷喷的碗饭端上来喽！

高兴 · 发表于 2003-6-29 19:58

好久没有上贴了，今天论坛格外的热闹，俺也来凑凑热闹。
先来个全家福

高兴 · 发表于 2003-6-29 20:00

炸鱼，小时候的最爱，鱼炸之前是要腌好的。

高兴 · 发表于 2003-6-29 20:02

山东人要是不会蒸馒头是不是会被人家笑啊？

高兴 · 发表于 2003-6-29 20:04

最后出场的是我们的主菜。。。。。。。粉蒸肉
肥而不腻，味道真是好好好好好好极了。可惜我在减肥。。。。

高兴 · 发表于 2003-6-29 20:05

粉蒸肉上锅蒸前的样子，下面垫的是白菜叶子。

annavi · 发表于 2003-6-29 20:49

以前在家的时候我妈妈用南瓜来做粉蒸肉，味道特别好

高兴 · 发表于 2003-6-29 21:03

在real买的，挺便宜，一盒1.8欧。

高兴 · 发表于 2003-6-29 21:41

面包会有的,一切都会有的.

escape · 发表于 2003-6-29 22:13

馒头做的太棒啦！！！！有什么秘诀吗？？？？
还有炸鱼也漂亮，，，想问楼主这样炸出来的会不会有腥味？？你是怎末去的腥味啊？？？
谢谢哦~~~~~~~

kingd · 发表于 2003-6-29 22:23

我想学习作粉蒸肉，告诉我方法把
我先谢谢了

我是一俗人 · 发表于 2003-6-29 22:24

很有国内的感觉，“高兴”是山东那里的？

熊宝贝 · 发表于 2003-6-29 22:25

馒头怎么这么白

大头 · 发表于 2003-6-29 22:45

好棒啊！！！！
请教楼主，馒头怎么蒸的这么白？？我做面食总是做不好，希望能指点一二

高兴 · 发表于 2003-6-29 23:01

最初由 escape 发布
[B]馒头做的太．．． [/B]

鱼买回来以后要去掉头,关键是要用酒和五香粉盐和一点鸡精腌渍一两个小时入味.这个鱼才能没有半点腥味而且有一种特殊的肉香.

高兴 · 发表于 2003-6-29 23:08

最初由 kingd 发布
[B]我想学习作．．． [/B]

原料：
1、猪肉（或牛肉、或排骨），切成小块；
2、土豆或红薯，也切成块，要比肉的块大一些；
3、米粉，我是用mixer自己打的，就是咱们做米饭用的大米。注意：打米粉时，在米里放几粒花椒，和米一起打碎；
4、正宗的应该是四川的郫县豆瓣，我是用老干妈，效果也不错，主要是要那点辣味。爱吃辣可以多放一点，怕辣就少放一点；
5、姜和蒜切成碎末；
6、酱油、糖、盐、料酒(家里没有我用的是威士忌)、鸡精
制作过程：
1、将切好的排骨或肉和土豆或红薯放在一个大一点的盆里；
2、放入姜末、蒜末、料酒、糖、酱油、盐、郫县豆瓣/老干妈、少量鸡精，米粉。
3、用手抓匀。让每一块排骨/肉和土豆/红薯上都沾满调料和米分，这样味道才均匀；米粉的量应该是让每块肉和土豆表面上都沾满为佳。由于米粉会吸收料酒、酱油等液体，所以最后几乎是没有汤的；
4、将抓匀的土豆和肉摆到一个盘子里。注意：先摆土豆/红薯，然后轻轻地摆肉/排骨，目的是让土豆与肉之间、肉与肉之间有空隙，蒸的时候好进气；
5、最后将摆好肉的盘子放到一个蒸锅里，锅里应放足够的水，大火蒸开，然后转入小火，蒸大约1-1.5小时，中间如果需要，应加一次水，以免蒸干锅。

本人更喜欢用红薯或者胡罗卜作底料，有点甜。
祝你好运！

高兴 · 发表于 2003-6-29 23:25

最初由熊宝贝发布
[B]馒头怎么这么白 [/B]

1.我在面中加了一些牛奶,一个鸡蛋个一点点的碱(从国内带来的),具体的量当然要根据面的量来定,面一定不能和太软.
2.在做好馒头的小面团以后要"醒"上足够的时间再上屉蒸,而且在此期间要反复揉几次.
3.上屉蒸足十五分钟,好了以后不要急着开锅盖,等上三四分钟后再开.

如果这几条都能严格执行的话......嘻嘻,我还是不能保证.我也是试了很多回才蒸成这样子的.

daria · 发表于 2003-6-30 00:19

馒头做得好漂亮

兔咪咪 · 发表于 2003-6-30 05:55

棒的一踏糊涂的！！！！！！！！！！！

pangpang55 · 发表于 2003-6-30 11:39

馒头好白啊！佩服！
粉蒸肉用的什么粉？请教！

mantouqq · 发表于 2003-6-30 17:24

5555
你的馒头比我这馒头好看多了!!!
呵呵
可惜我不是蒸出来的!
嘿嘿!

高兴 · 发表于 2003-6-30 18:09

就是aldi的普通面。

Beta · 发表于 2003-6-30 20:24

馒头好棒，就像店里卖的一样

为什么我做小刀切的时候，全都放牛奶了，还有一个蛋，为什么蒸出来的是偏黄色的？高手，告诉我拉

yayado · 发表于 2003-6-30 21:14

最初由高兴发布
[B]在real买的．．． [/B]

楼主能不能把鱼的名字给出来，我怎么在REAL从来没有看到过这种鱼呀，应该是鲜鱼吧，不是冷冻的吧

kingd · 发表于 2003-6-30 23:24

谢谢楼主
我已经知道了，这个周末就坐
但是我还有一个问题，就是米粉，是煮熟的大米打碎，还是生米打碎

haichen · 发表于 2003-7-1 01:04

没啥说的，就一个字：崇拜

小麦 · 发表于 2003-7-1 12:29

最初由 Beta 发布
[B]馒头好棒，．．． [/B]

我觉得和面粉本身有关系。上次我回家，给爷爷做了回菜包子，就超市里随便买的面粉，做出来很白，比我在这边用同样的原料做的白多了，后来发现是面粉的关系。

Beta · 发表于 2003-7-1 12:34

最初由小麦发布
[B][QUOTE]．．． [/B]

我用的就是一般aldi，lidl的405的面粉，这个也有区别吗？？

小麦 · 发表于 2003-7-1 12:38

最初由 Beta 发布
[B][QUOTE]．．． [/B]

我觉得有的，不过黄一点没关系的，精白面粉吃都了才不好。我发现这个问题，也是因为想到我爷爷有糖尿病，其实不能多吃精白面粉的，可国内也没见德国这样粗粗黄黄的面粉。

daxia108 · 发表于 2003-7-1 17:20

羡慕死俺了。俺最爱吃馒头了，尤其是俺青岛的大白馒头，又松又软。可是来到德国以后就没了机会，看着一帮人整天米饭吃的那么香，俺却根本没有什么胃口，只好天天随便打发肚子

高兴 · 发表于 2003-7-1 21:56

最初由 yayado 发布
[B][QUOTE]．．． [/B]

就是冷冻的，在鱼类的那一部分。不是鲜的。和鱼排放一起。

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