谁都能发好面团！－公布方子，实战经验以及做包子的心得！

跑来跑去的羊 · 发表于 2008-11-28 19:47

收藏起来～多谢。。。

放下 · 发表于 2008-12-5 12:23

我弱弱的再问一下：
LZ的方子跟传统的很不同啊，印象中我妈发面从未放过牛奶，糖，还有油！做普通的馒头，包子发面也应该放这几样东西么？我妈就是放水，酵母，泡打粉，可惜我吃了无数次包子还是没学会:( LZ的方法基本上是用牛奶发面，而不是水！这样出来会不会奶味很重，而且甜（我看糖也放得不少）？跟包子馅味道不冲突么？

大家是用这个方子发面成功的吧？确认一下我也试试，喜欢吃很多面食，就是不会发面！$郁闷$

Cherry!cherry! · 发表于 2009-1-7 19:31

谢谢lz！很好的贴。
今天第一次做了包子，结果不是很中意。想请教个问题。
方子上说的，烤箱开最高温2分钟，然后关掉，盖上锅盖，然后把装面团的锅放进烤箱至少一个小时。
我家烤箱最高温是230度，大概在不到180度的时候就关掉了（因为我觉得里面好烫），2分钟后将面团放入了，
过了半小时候发现面团涨了好高到装面的锅面了，而且面团已非常非常柔软了。我怕发过头了就拿出来了，还又像和面的时候揉了几下。结果蒸出来的包子皮一点都不平滑，不细腻。是因为面团在烤箱放的时间不够吗?
还有，面一定要筛吗??我用的是405面粉没有筛。蒸出来包子皮上有一点一点麻麻的像麦麸的东西，这是什么?
那位达人能告诉我这是为什么吗?先谢了。

bingogo · 发表于 2009-2-26 21:19

好贴

wawa1957316 · 发表于 2009-2-26 22:10

谢谢lz！很好的贴。
今天第一次做了包子，结果不是很中意。想请教个问题。
方子上说的，烤箱开最高温2分钟，然后关掉，盖上锅盖，然后把装面团的锅放进烤箱至少一个小时。
我家烤箱最高温是230度，大概在不到180度 ...
Cherry!cherry! 发表于 2009-1-7 18:31

是你和面不均。

高个子逻辑 · 发表于 2009-3-25 01:16

真的太实用了
谢谢lz啊....

soda · 发表于 2009-3-26 17:11

记号一下

Vagantli · 发表于 2009-4-23 15:27

好帖，今天按这方子做了韭菜包子，美啊.................
这可是俺平生第一回发面，第一回做包子呢，哈哈哈

weiwei88 · 发表于 2009-4-24 01:29

乖乖,这么个千年老贴也出来了,不过很有用,顶

daner_7 · 发表于 2009-4-28 14:57

很有用！！！

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