你了解自己的故乡吗？？？

jamesfang23

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[ 本帖最后由 jamesfang23 于 2008-9-8 20:30 编辑 ]

jamesfang23

沙县风味小吃

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。有扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、苏糕、糖包、小笼包、肉包、煎饼、瓯糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等佳肴，还有芋包、糖烧卖、豆腐包、豆腐脑、豆腐丸、米冻皮、金钱蛋、油糍；南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭等。琳琅满目，品尝后令人赞不绝口。
据不完全统计，沙县各类小吃有上百种，常年供应的就有几十种，蒸、煮、炸、烤，方、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色，且来源丰富，家家户户都能做上几样，城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便。

煨豆腐
是沙县、永安的著名小吃之一，通常称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。


永安风味小吃

果条筒
是永安地方小吃之一，其特点是色白细嫩，蘸食鲜美。
其做法：选用生产期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将水调匀倒入铁园盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。
可蘸酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可切成条状后放到开水里烫一下，加猪头、骨头汤及葱花、味精等食用，还可炒食。
磨浆果
大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅内搅拌成浆糊状浓浆，再用手工做成一个个直径约2-4cm的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，即可食用。

米冻蜂
大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的稀浆，再把稀浆放到米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香茹、瘦肉、吓米等调料煮熟，食之鲜美可口。

圆子
大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆，用手工做成直径1-1.5cm的圆子。圆子象征哇利，永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子，冬至这天，加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。

糍粑
糯米用木制饭甑熟，倒入石臼舂打至烂，取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。


宁化风味小吃

烧卖
宁化客家传统小吃。制法是：把芋子煮烂，捣成糊状，拌入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捏成圆形的皮，再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分钟，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。
鱼生
又名生鱼片，宁化传统名菜。
限3-4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。

韭菜包
宁化县客家传统小吃。
做法是：用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。
将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟，后装盘，趁热即食。特点：清香扑鼻，味鲜皮滑，一食难忘。

松丸
宁化客家传统小吃。其制法：将豆腐弄碎，伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料，再捏成小圆团，在干地瓜粉中滚一下，水烧开后放入，再加调料，煮熟，连汤一起食用。有滑、松、脆、鲜的特点。客家人的传统说法，吃了“松丸”，即可轻轻松松地过日子，所以，每逢“立春”之日，家家户户在迎春的喜庆气氛中，都吃“松丸”，以祈望的一年能过得轻松舒适。

大卷
宁化客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花。其味鲜美。


泰宁风味小吃

碧玉卷
泰宁传统小吃。俗称韭菜糍。
其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀浆，再烙成簿饼，然后卷入香茹、鲜笋丝、肉丝、辣椒粉等馅料，煎成筒状，趁热而食，油软润滑，色香味俱全。
什锦油饼
泰宁风味小吃。做法简单：以大米为主，配少许黄豆，磨浆，用小铁勺侄入少许米浆，添上馅料，再盖上少许米浆，放入油锅炸成扁圆状油饼，趁热食之。

状元糕
泰宁风味小吃。制法：用上等糯米，经浸洗蒸熟后，倒入石臼舂打成糕，摄成乒乓球大小的糍团，放入由黄豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中，（配料粉中再掺入白糖），再加上香葱猪油，即成。其特点：色淡黄、香甜、软韧适当。

陷心馒头
泰宁民间风味小吃。制作方法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟后倒入木槽里，加入红糖，伴少许茶油、五香粉等佐料，然后用木棍搅匀，摄成拳头大小的团料，外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装，即成。

乌楮粳米糍
泰宁畲族特有的民间小吃。其做法有趣：用“乌楮”树枝叶烧成炭灰，取碱水待用。将开水淋洗浸泡过的粳米，放入饭甑中蒸熟，倒主石臼中反复舂打，同时，添加少许乌楮灰碱水，做成小团烂，再蒸再打，经过三蒸三打后，糍团柔润光滑。其特点：色黄透明，柔中有韧，滑而不粘，味有碱香。



明溪风味小吃

蕨须包
是明溪县风味食点。制法：将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菰、红菰、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后酱油、味精、猪油。具有皮薄馅、滑嫩易嚼、鲜美不腻、四季皆宜的特点。
蛋菰
将鸡蛋加少许食盐和适量温水，用筷子反复打散，然后把猪小肠一头用线扎紧，将蛋从另一头灌入，满后用线扎牢。之后握肠一头的线，放在锅中的50度的水内来回摆动，待至水沸时，立即将蛋肠取出，切成半寸长的小段，备用。
烧汤时，将肠段投入，佐以香菰、红菰等配料，加少许味精、食盐、葱花等，煮至蛋肠两头呈磨菰形时，起锅即成，清淡爽口，为宴客佳肴。


将乐擂茶

制法：用茶叶、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉状，再加入冷开水调成浆，冲入开水即成；是将乐人以荣代酒酬客的好饮料，具有消暑解热、止渴生津、驱乏提神之功效。



三明风味小吃

芋包
为三明一带民间传统小吃。芋包软润滑香，主要原料为菜芋和木薯粉。
菜芋洗净后入锅煮熟去皮，与木薯粉揉搓至软硬适度不沾手，制成芋包坏，包上瘦肉、香茹、笋、虾米、酱油、五香粉等做成熟馅，置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟，蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。
芝麻咸饼
为三明一带特色小吃。制法：面粉加少许食盐、味精、用水搓和，以不粘手为度，制成圆饼，里面裹以馅（精肉、韭菜、虾干），饼的一面撒芝麻，压实。然后把铁笼盛水炭火置入缸中，烤烫缸壁后取出，紧握将饼无芝麻的一面，依次贴在缸内壁上部，用少许清水撒入，并紧盖缸口，使饼烧熟。开盖后，复将铁火笼放入缸，使饼烤酥滋出芝麻香味，取出火笼，用铲刀将饼铲下即可。芝麻咸饼香酥可口，兼有肉色、烤饼之优点，为旅行佳点。

节令小吃
春节城乡都要吃年糕、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干，元霄节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜咸两种；立夏家家户户食习果；端午节吃粽子、花椒饼、荷叶包；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；立冬吃猪脚、糍粑，称为冬补。

薰鸭
是三明一带民间名菜。其做法是：将宰后洗净的鸭，前胸部开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待锅边冒出的气由白色转为黄色，再视灶肚内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。这时鸭身呈牙黄色，油光闪亮，可切成块、佐以大蒜等炒熟，其味既香且鲜。

kikikaka

你。。。。。。。。。。。。的帖子让我有想要撑死的冲动！！

jamesfang23

原帖由 kikikaka 于 2006-5-11 20:25 发表
你。。。。。。。。。。。。的帖子让我有想要撑死的冲动！！

那很不错啊。。。看我的帖子就能减肥。。。:cool:;)

jamesfang23

好奇怪，那时候没普通话，各地方言那么多，他们怎么交流？？？！！！$frage$

kikikaka

原帖由 jamesfang23 于 2006-5-11 20:44 发表


那很不错啊。。。看我的帖子就能减肥。。。:cool:;)

拜托，这样不是能减肥好不好，是会让我更想吃东西。。。。。。

Maus6167

据说福建人在汉朝自立为王，后为汉所灭，被迫迁到了内地。这样后来才有了唐朝王审知开闽这一说。估计当时正宗的福建人不是被灭了，就是到内地和人通婚了。

jamesfang23

我觉得灭绝对是灭不完的。。。

Maus6167

原帖由 jamesfang23 于 2006-5-18 20:56 发表
我觉得灭绝对是灭不完的。。。

不知道啊，我觉得都一千多年了，而且，我身边的好多人都不是正宗的福建人，我虽然说福州话，但是祖籍据说也不是福建的。