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发表于 2006-5-22 13:57
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牛头肉片
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把牛头放在加葱﹑蒜﹑生姜的水里煮熟后﹐除去骨头, 然后压扁切成片﹐就变成了留有牛头美味的饮食。
9 J5 j' y+ G7 Q3 K9 U; U; t* 煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹﹑芹菜﹑胡萝卜﹑洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉﹑牛血等﹐也可以用猪肉﹑五花肉﹑里脊肉。 可以用搭配海带汤和加醋﹑白糖的佐料﹑芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。 7 J: Z+ I+ D' m$ e5 H, K2 c
* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环﹐并能刺激食欲,而且﹐是公认的预防冬季感冒的好食品。
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材料﹕
2 n6 x! O+ z ~/ F牛头1个﹐葱200g﹐蒜4头﹐生姜100g﹐盐2大勺 ; M7 y u3 k7 @6 ~# u! o- v3 I
; C3 d$ X3 w$ M7 I/ F9 A
做法﹕ 1 N' G0 C$ c7 b1 o, D
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。 ( s, D* m' K. J, f9 K
(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。
0 c+ ?+ y C3 @3 y/ {(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
# U+ T, s8 K% q9 M. O* d' Q( x/ z( x" \(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。
G W P3 Z) f(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。
% t. o/ @* O! O- Q(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。 |
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