活魚！！！！！！！！！！

niuniu800623 · 发表于 2006-5-25 13:34

清蒸吧!!!!
清蒸鱼的秘诀

无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

好，现在开课！就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。--老馋猫

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-5-25 13:35 编辑 ]

light391 · 发表于 2006-5-25 13:46

长知识了，以前蒸鱼一直放盐，味精，而且是凉水蒸！！不过个人觉得！！鱼肚子里面塞了肉米是不是要多蒸一会儿啊！！还有最后可以加点香油！！

wolfgangtang · 发表于 2006-5-25 13:58

超級想。。。。。。。。。。。。。。。
可是我沒有蒸

水晶 · 发表于 2006-5-25 14:52

炒菜锅里面架两根筷子，把盘子放进去盖上盖

wolfgangtang · 发表于 2006-5-25 14:56

謝謝。。。。。5 分鐘不會太短嗎？
鬱?炛小！！！！！！！！！！！

ICHBINTONG · 发表于 2006-5-25 16:02

做油浸鱼:P

lilie1030 · 发表于 2006-5-25 16:43

太幸福了，有活鱼吃。。。。。。。。。

痛哭的驴 · 发表于 2006-6-18 16:57

应该用油炸

xingxing01 · 发表于 2006-6-18 17:22

糖醋鱼,就喜欢吃糖醋的, 想想都口水, 我怎么没这么好的邻居 $郁闷$

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