应新朋友要求转贴：福州的饮食男女

jamesfang23

可能有好多的外省人把福建的省会认作厦门而不是福州。的确，福州是一座不起眼的城市，在全国的知名度大概和南宁、兰州、南昌、合肥这一类城市差不多，既没有著名的风景名胜，也不以经济文化发达见长。一提起福建省，人们首先想到的一定是厦门、武夷山和土楼，福州的鼓山、西湖等等，只有到过福州的人才知道。而且到福州的外省朋友，除了是来开会、出差，就是“路过”福州转道去厦门、武夷山的。有谁把福州当作目的地呢？没有。我在网上看过一些外地朋友写的福州游记，我真想了解福州的自然、人文景观给他们留下的印象，可惜其中除了“吃”，还是“吃”，似乎福州是一座大美食城，除此之外便一无是处。
　　 福州从旅游价值来说也许差了点，但绝非一无是处。好了好了，我不想当讲解员，我只是让大家对福州有一个比较全面地认识，以便大家有机会来福州的时候，起一个向导的作用。当然，谁要是看过这篇文章对福州感兴趣了，我很高兴。到了福州又感觉失望的，本人概不负责。对福州评价最高的是浙江作家郁达夫，他笔下的福州，是那么的美，是一种平民化的饮食男女之城。既然有大作家著文为证，我就不怕被人说是王婆买瓜了。
　　风景·文化
　　 福州因遍植榕树而雅称“榕城”，是一座有2200多年历史的文化古城，始建于战国时期，但是直到唐末五代时期，才真正融入中原主流文化，因而现在人们还是把闽王王审知奉为开发闽都的鼻祖。福州在清末至民初这一段时间，以洋务运动为契机，出现了人文荟萃、名人辈出的极盛期，最有名的当数林则徐、严复（以上两位国人皆知）、林纾、林觉民、林森（国民党国府主席）邓拓、谢冰心，当然也出不少汉奸，如郑孝胥。福州最早开办了马尾船政学堂，之后海军人才济济，有萨镇冰、陈绍宽等，不过这些人都是事过二主、三主的，不提也罢。上个世纪50年代之后，福州除了少数科学家，就没出过名人了。估计在今后30年内，也不会再出现，这和福州的人文环境有关，下文再谈。
　　 福州是沿海城市，但至少有三分之一的福州人没见过海。距离最近的海，是离市区60公里的长乐下沙，就是在飞机快到达福州时俯瞰到的那一片，只可惜那里的海滩，沙偏粗，水偏黄，本地人都不爱去。比较好的海滩是平潭岛的36脚湖，海水湛蓝，沙质细白，本来应该是福州的第一景，可惜交通不便（从福州开车加轮渡要4个小时），比去厦门还费时，因而去的人也不多。
　　 福州最知名的景点是近郊的鼓山，号称“不到鼓山，就不算到过福州”。山中有千年古刹涌泉寺，单就规模而言，是我见过的国内最大的寺庙之一，有国宝唐代陶塔、千年铁树，香火极盛。福州景点大多是庙，除了涌泉寺，还有西禅寺、金山寺等等。天下名山僧占多，古来如此。南方人多信佛，福州人尤甚，故如此。
　　 福州近年也打“旅游”牌，可是没有著名风景来招徕游客，就算是搞了个“全国优秀旅游城市”，也是徒然（后来才知道，全国优秀旅游城市有100多个，大部分都是没听说过的小城市，可见是很滥的招牌，混来也不困难）。于是只好在城市建设上下功夫。不过我们应该承认，福州的道路之宽敞整洁（平民窟不算哦）、空气之清新（千万不要拿去和海口、北海、拉萨比哦）、水质之清纯是一流的，绿化也不错。有一位从西安来的朋友对我说：“我来福州一个星期了，没擦过皮鞋，看，还是很亮。”相信这会让福州人自豪不已，因为过去只有到过新加坡和香港的人才这么说的啊。政府花了几个亿打造的五一、五四路，在十里大街人行道上铺大理石，很是豪华气派。沿闽江两岸江滨修建的江滨大道，7个公园是全免费的（嗯，有那么一点国际大都市的味道），是福州的“外滩”，沿岸风光旖旎，最适合于情侣携手漫步。和重庆、武汉、广州的沿江带状公园相比，可一点都不逊色哦！
　　 福州人口不多，对外地人的吸引力又不大，因此在福州的任何一个公园，你都不会看到人挤人的热闹场面，真正有休闲的韵道。除了登鼓山健身，不然绝对闻不到别人的汗臭味。
　　娱乐·男女
　　 在福州消费，首推“洗”，其次才是“吃”。福州是全国四大温泉城市之一，但是她的温泉是贯穿于市中心地带的，水位低，在鼓楼区的水部一带，前几年还可看到地热水汩汩喷出地面的。福州人爱洗澡是除了名的，国人见面大多问一句“吃了没？”，个别的如上海人一见面是问去什么地方玩？台湾人一见面问“昨晚嫖了几个？”，但是福州一见面就问“今天去哪里洗汤？”。有道是：吃在广州，住在苏州，玩在杭州，浴在福州，死在柳州。
　　 对，“洗汤”去！过去是泡澡堂，凌晨4、5点钟就有泡“头汤”的老头，嘴里“唏唏吁吁”的呻吟着就摸进滚烫的“头池”，泡了半个时辰才出来，有钱的去搓搓背，经济紧一点的就躺在竹椅上“拱葩”（北京人说的“侃大山”，四川人说的“摆龙门阵”），奢侈一点的会叫来一份碗糕、鱼丸做点心，半天一天就这么过了。现在，澡堂都淘汰到郊区农村去了，市区里头到处都是“桑拿”。福州有近200家桑拿浴室，装修豪华、可同时容纳数百人的有几十家，其规模和档次大概举国无双。可以说福州中低档次的桑拿，随便拿一家都胜过内地一些城市最高级的。我有一次在成都5星级宾馆洗了一次200元桑拿，大概只是在福州花15块钱的消费水准。
　　 当然，年轻人洗“桑拿”，少不了推拿。推拿，就少不了身体接触。身体接触，就少不了……反正福州的色情服务行业挺发达的，还是让你们亲自来体验体验吧。
　　 福州的女孩子漂不漂亮？别急别急，这个问题我早就知道是你们最想了解的。其实，和我国其它城市一样，非要用漂亮和不漂亮来概括都是不准确的。如果说某地女孩子漂亮，大概是三七开顶多是四六开吧；说某地女孩子不漂亮，一般也有二八开。到底福州的女孩子怎么样呢？（喂喂喂，拿着西红柿和鸡蛋的是福州女孩吧，把东西放下来我再说！）
　　 你在福州的路上看到的能够让你动心的女孩子，大部分都是来福州坐台、当二奶、做模特，操着四川、湖南、湖北和东北口音的。福州的女孩皮肤好，普遍具有南方女性的细腻，但比较矜持，女权思想也比较重，凡事都要讲“平等”。结过婚的男人，连洗衣服和拖地板都是轮流干的。与此相距200公里的闽南厦门泉州，则是女人干重活、粗活，包揽家务活，男人都在喝“功夫茶”。一省之内，民风相异如此！所以有这么一说：好男不娶福州女。（哎哟喂！谁扔的西红柿？）
　　 福州人开化比较早，大都知书达理，知足常乐，爱凑热闹，但都不爱出风头，生活很悠闲。民风比较淳朴。别看福州人叫外地打工人都爱加个“仔”，如“四川仔”、“江西仔”，这里有一点自大，但绝没有歧视。福州人最大的优点是宽容，不信你注意一下，只有闽南人说福州人的坏话，而没有福州人说闽南人坏话的。就像只有重庆人说成都人坏话，而没有成都人说重庆人坏话一样。（福州人和成都人真他妈的像！建议两地结为友好城市）
　　特产·交通
　　 福州工艺大三宝：寿山石，脱胎漆器，软木画。寿山石是候选“国石”的优质雕刻石，精品如“天黄”、“大红袍”、“芙蓉”，稍加雕琢，美奂美仑，当然价格也是令人咋舌的。有喜欢雕刻的朋友来福州，我带你去产地寿山村转转，或许能搞到物美价廉的货色。
　　 福州工艺小三宝：牛角梳，油纸伞，漆筷。不过只有牛角梳又便宜又适用，买几个带回家馈赠亲友是很不错的选择。
　　 福州三果：福桔、李子、橄榄。其中橄榄最有名，来了就别忘了尝一尝。
　　 福州三小吃：锅边、肉燕、鱼丸。福州的小吃到处都有，味道好，价格便宜，便宜到你吃完之后买单的时候都觉得过意不去为止。
　　 福州的交通是很便利的，不过你得小心福州的“的士”。大概全国的哪一个城市都是军警的车最霸道，但是在福州最牛B的是“的士”，无视交通规则已经到了为所欲为的程度，特别是晚上，“的士”在大街小巷上横冲直撞，像一群快乐的追逐着的野狗，呼啸着从你身边擦过。为什么会这样，这要福州的父母官们来回答。

[ 本帖最后由 jamesfang23 于 2006-5-26 13:06 编辑 ]

jamesfang23

“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌。”1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国 烹饪协会认定为“中华名小吃”。　
　　
　　1、鱼丸－－－－福州有名的应该是大福星鱼丸吧！街上很多。:P
　　福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。

　2、肉燕
（俺上次出国的时候还带了些肉燕皮呢，爽哦）;)
　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
　　
　　福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
　　
　　“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。



3、燕皮汤




4、芋粿
　　主要是糯米磨成浆，经过制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同，分为Аⅹ 、粿、糕4大类。为圆形，内有虚有实，油炸或流滚粉成，如油А⒈Ч霆А１Ч霆外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜边揉边吃。バ伪庠玻皮薄馅多，或蒸熟，或油炸，如糯米ァ⒉怂开ァ⒍股唱ァ＜@多三角、四角、菱形，以蒸为主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米А白八粿、糖粿。糕多圆形或三角，松软有弹性，以蒸为主，如盏糕、白发糕、荸荠糕。Ъ@多是甜食的，也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。 （俺小时候经常吃的早餐哦:P）

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5、。太极芋泥
　　福州传统风味甜食。每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。
　　
　　关于太极芋泥还流传着这样的一个故事，即流传甚广的“福州冰淇淋”的故事。福州先贤林则徐被誉为“近代中国开眼看世界的第一人”，虎门硝烟的壮举为世人所熟知。福州名小吃“太极芋泥”就因为他的逸事而增色不少。据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的。在座的列强领事们哈哈大笑。
　　
　　　　不久，林则徐备宴回请。席末，林公上了福州名菜“太极芋泥”。这是用槟榔芋蒸熟后除去皮和筋，压成细泥状，拌上红枣肉、冬瓜条等果料再蒸透取出，加白糖、猪油等拌匀成芋泥，然后再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面装饰成太极图案的小吃。才出锅的热芋泥滚烫之至却并不冒热气。外国领事们一见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，犹如双鱼卧伏盘中，色香俱全，却不识其名，便问翻译。来自北方的翻译却也不识这道福州街头巷尾的小吃，灵机一动说，这是林公招待的“福州冰淇淋”。领事们迫不及待地想先尝为快，结果可想而知。这则小故事传到民间，更增添人们对这道美味的“福州冰淇淋”的喜爱。仔细想想，两者的外观还真有几分相似呢。


我好像看到的这东西，都没有太极形状？不过很好吃是真的$ok$$ok$

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6、肉丸
　　肉丸，是福州民间传统食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，以南后街澳门路的木金肉丸最有名。
　　木金肉丸是由姚木金于1921年创办的，以芋头、薯粉、猪肉、芝麻、红糖等为原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸，每粒包有甜咸可口的肉馅，肥而不腻，吃起来香喷喷的。由于木金家住在城内后街澳门路营房里口，地处偏僻，故每日头顶着小甑子沿街叫卖。“木金肉丸真好吃！”那富有韵味的叫卖声，在街头巷尾拉得很长，抑扬顿挫煞是好听，直叫得人心甜神迷，一时人们争相购买，成为榕城一道风景。木金肉丸除了流行于街头巷尾外，还远销香港、台湾及东南亚一带，许多海外游子，几十年后回到福州时，仍然思念此物，叫家人买来。
　　现在，在三坊七巷已听不到那韵味悠长的叫卖声了，可能再过几年，木金肉丸也吃不到了，这不能不说是一种遗憾。

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　7、烰油
　　“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。
　　
　　
　　
　　 将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。红糖加水熬成糖浆，去渣待用。豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。用坯包上豆沙馅，成为油 生坯，面贴花生仁1粒即成。把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油


这个不错，超喜欢吃。。。不过感觉好像很多地方都有不算福州特色

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8、蛎饼。
　　蛎饼，福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
　　
　　
　　砺饼的制法：用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦肉为馅精制而成．先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌．把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在 凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。
　　
　　蛎饼为何这样制作？民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青入，继承父业在闹 市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！“他急问：“好运向何处求？“老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富．、后人争相仿效，一直流传至今。

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千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。多层美观，油香软润，入口溶化。 将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成

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10、锅边
　　清代郑东廓《福州风土诗》中有“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。说明锅边糊这道小吃在福州已经有400多年的历史，由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。
　　
　　 将大米用清水浸泡2-3小时，加清水磨成米浆，加精盐待用。香菇、紫菜水发后，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟起时，在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷铲入锅中，再掺入适量清水，依上法分3-4次浇完。当浇完最后一次米浆前，调入鱼露，煮熟后投入味精、葱珠、蒜段即可起锅。
　　
　　锅边，真正的老福州小吃！只要是福州人就人人爱吃，许多华侨回福建后，第一件事情就是吃锅边！

11、光饼   味道感觉有点像这的Brötchen
　　明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大举侵犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，大获全胜。当戚军南行前，为使行军迅速，以面粉制成圆饼，中打一孔，串挂在战士身上，作为行军干粮。福州人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制，称之为“光饼”，相沿成习，成为福州人喜爱的食品。制作光饼开始时用锅煎，以后改为贴炉，制出的光饼香松好吃。

amin511

小吃还缺个扁肉！！我最喜欢那个鱼丸，现在还想！说老实话福建小吃不比台湾小吃差！但福州小吃没有台湾小吃干净，有创意，精。

jamesfang23

原帖由 amin511 于 2006-5-26 13:34 发表
小吃还缺个扁肉！！我最喜欢那个鱼丸，现在还想！说老实话福建小吃不比台湾小吃差！但福州小吃没有台湾小吃干净，有创意，精。

扁肉全国各地都有
不过现在要在福州吃到正宗的福州扁肉，难度不是一般的大！