老北京风味家常菜

aotubmw

美术馆旁蒋家大院胡同内
　令刘家大院声名远扬的是这里地道的北京家常味。

　　翻开菜单，豆酱、芥末墩、烙馇盒、嘟鲜茄、白水羊头、炒豆嘴、炒麻豆腐……都是让老北京人眼前发亮的菜名。这些都是老北京人家里吃的菜，绝对的“家常菜”。

　　大院菜谱

　　鲜嫩：三分钟鲩鱼 15元

　　做好这道菜需要几个条件：1、必须是活鱼；2、鱼的重量必须是1斤3两；3、只蒸3分钟，时间长就老了，时间短鱼则不熟，这是经过反复摸索得出的经验。

　　由于普通的清蒸鱼上锅蒸的时间都在十几二十分钟之间，因此这道三分钟鲩鱼和普通清蒸鱼相比的确很鲜嫩。

　　清爽：熏干香椿苗 7元

　　这道菜刚端上桌时没有放调料，夹了一筷子就往嘴里送，吃起来淡淡的，香椿独特的香味在口中散开，很是惬意。当浇上刘家秘制的调料和油以后，调料的香味一下子把香椿的味道压了下去，但咽下之后那股香味又浮上来。

　　浓香：刘家茄子卷 22元

　　刘家茄子卷是刘家的自创菜。把瘦肉腌制之后，将茄子切得极薄，与入味的瘦肉卷在一起，再裹上鸡蛋下锅炸，炸完以后再浇上味道鲜美的浓汁，端上桌时这道菜还在“滋滋”响着。

　　这道菜要趁热吃，那时外面的鸡蛋脆皮糊很脆，里面的肉却很鲜嫩，还带着一点茄子的清香。这道菜分量比较大，每盘有10个茄子卷，人多的时候吃比较划算。

[ 本帖最后由 aotubmw 于 2006-7-2 17:52 编辑 ]

annieingermany

还真是物美价廉

ICHBINTONG

感觉像回民饭馆儿，是么，像白水羊头和炒麻豆腐什么的，回民饭馆儿做的才地道。$支持$

小胖

好便宜阿豪便宜