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广西人爱吃米粉，据说当地美女嫁人的条件就是能天天吃上米粉。在广西，做米粉好的都是那些小店，十分的不起眼，甚至完全可能被忽视掉。 正宗的米粉店会有许多调料和配菜供你选择，象榨菜、辣椒甚至花生米等等。除炒粉外，其他的米粉多半是将粉(有卖干粉的)在开水里焯一下，然后再加上不同的汁和主料，比如卤肉粉加卤肉汁和一点卤肉，马肉粉是加马肉汁和一点马肉。比较奇怪的是螺丝粉。我去一家号称最正宗的吃，结果发现其中并没有螺蛳，以为他们欺负我是外地人，去跟老板理论，结果被告知：真正的螺蛳粉螺蛳多是用来煮汤的，你愿意捞就去锅里捞了吃吧，反正没人要！米粉，可以算广西第一美食，没法带！
第二个在全广西基本都可以吃到的美食就是酸了。写出来应该是酸嘢。当地人都说吃酸，也就是吃我们说的酸菜。卖酸菜就推着小车在街上溜达，小车上是一大遛自然博物馆里泡死孩子的大瓶子。当然，里面没有泡死孩子，泡的都是各种各样的蔬菜，有木瓜、莴笋和几乎一切可以吃的东西。我最喜欢吃的就是莴笋和白萝卜了。在桂林有家号称有上百年历史的老店，只卖酸。一天到晚都是人。我有幸去那里吃了几次，跟街头推车卖的其实味道差不多。估计这玩意的技术也早就成了尽人皆知的秘密了。吃酸已成了我在广西每天必修的功课，酸味和菜的清香混合在一起解渴，提神，比喝可口可乐还爽！据说现在酸有罐头了，我在超市里见过，不过没敢买，怕破坏了那份美好的记忆。
第三种广西美食应该算是土鸡了。 广西人很讲究吃土鸡。也就是我们说的柴鸡。我很纳闷他们哪有那么多的柴鸡可吃，一天悄悄地问阳朔跟我十分熟悉的做盅鸡的大妈，大妈小声告诉我：都是买了肉鸡，不过是买回后在自家院子里当柴鸡养一个月！原来如此！广西人做鸡其实和广东人差不多，除了做盅鸡就是鸡煲之类，味道也差不多。
第三类应该算是海鲜了。广西临海，所以海鲜很多。在南宁夜市上炭烤生蚝这样的美食便宜得足能让海鲜爱好者惊掉下巴。而象北海这些沿海地方基本可以说是海鲜美食的天堂。广西人做海鲜不如广东人精致，但比山东人的简单粗暴要强多了。在涠洲岛螃蟹最多也就是十来块一斤，而且绝对鲜活！
猪骨桶仔螺：螺是需要慢慢吮吸才够滋味的，用木桶为外器，正好起到保温的作用，所以即使吃到最后也风味不减，猪骨的油润滋养了属于瘦物的螺蛳，做到清而不寡，浓淡有致。
香菇酸笋煮螺：煮螺在柳州卖得可疯了，几乎每个小吃档都有，与广式炒田螺完全不同，在“嗦”出螺肉的同时将酸、辣、甜、鲜、香全留在嘴里，而且螺蛳经挑选和反复搓洗，去尽了泥味和青苔，更显清甜，加些白醋，更可有提鲜之用。据说，柳州人还以吃碗香辣螺蛳来治感冒初发呢。
卤鸭脚：很多人都没见过连皮的鸭脚吧？所以这鸭脚得从柳州那边运过来，焖得很稔和入味，皮爽脆肉软糯，皮肉间饱浸了螺汤的鲜甜，而且洗得很干净，尽管放心吃。
牛喇叭螺蛳粉：红艳艳的一碗，辣度、分量都十足，牛肉条、酸笋、酸豆角、油炸腐竹干却不掩螺蛳汤的鲜美，粉条嚼起来比桂林米粉软滑，更有米浆的味道。据说过去柳州人爱将薄牛肉卷成喇叭状来下螺蛳粉，现在，牛肉卷改良成牛肉条，名字依旧。
[ 本帖最后由 mixmas 于 2006-7-9 19:17 编辑 ] |
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发表于 2006-7-7 04:58
楼主
发表于 2006-7-7 22:04