求教:骨头汤怎么做好吃啊？

天黑黑 · 发表于 2006-7-7 21:47

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今天买了一盒fleischknochen,想自己炖汤喝呢。可是以前从来没做过这个，怕出来的汤有怪味儿，浪费了。
大虾们有没有好的建议啊？多谢先:P

tiatia · 发表于 2006-7-7 21:56

放点醋。。。

yooyoo_8860 · 发表于 2006-7-7 22:21

葱姜不能少~~

丢手绢 · 发表于 2006-7-7 22:23

先把骨头洗干净，加冷水煮过一遍后
去血水，然后把水扔掉，骨头洗干净，再次加冷水，加姜片非常重要！别吝啬，多加几片
另外加整头蒜，不用拍，就这样扔进去，几颗，葱白段，也是不用切细
随便切成大段扔进去，然后加料酒，和五香粉之类的东西，等开过后，开盖煮20分钟
然后盖盖，小火，一般2个小时可以喝了，最后按照口味加盐

天黑黑 · 发表于 2006-7-7 22:31

原帖由 丢手绢 于 2006-7-7 22:23 发表
先把骨头洗干净，加冷水煮过一遍后
去血水，然后把水扔掉，骨头洗干净，再次加冷水，加姜片非常重要！别吝啬，多加几片
另外加整头蒜，不用拍，就这样扔进去，几颗，葱白段，也是不用切细
随便切成大段扔进去， ...

多谢啊，这么快的回复
明天就炖汤喝，给偶肚子里面的宝宝也好好补补:P

zsngj · 发表于 2006-7-8 00:15

偶觉得只放姜,盐和胡椒炖也很好喝

beatrice2006 · 发表于 2006-7-8 02:05

加五香粉很奇怪，炖排骨可以，如果是骨头汤还是不要加

可以加点白萝卜，或者Korabie(怎么拼？实在是忘了，经常卖0,29的那个)，味道很不错！！！不过要等到肉烂了之后再加，煮粉了就可以了

小妖妮 · 发表于 2006-7-8 02:36

骨头煮到７，８分烂的时候，可以放点德国酸菜（４９cent一罐子），或者木耳，再煮。这样汤不会吃起来特别油腻，菜比平常香。
煮骨头汤的过程中加点醋，有助于钙质溶解，而且肉容易烂。

[ 本帖最后由小妖妮于 2006-7-8 02:39 编辑 ]

丢手绢 · 发表于 2006-7-8 17:02

原帖由 beatrice2006 于 2006-7-8 02:05 发表
加五香粉很奇怪，炖排骨可以，如果是骨头汤还是不要加

可以加点白萝卜，或者Korabie(怎么拼？实在是忘了，经常卖0,29的那个)，味道很不错！！！不过要等到肉烂了之后再加，煮粉了就可以了

我倒觉得不加五香粉或者花椒大料之类的，肉类都很难去腥
不知道你怎么处理的？
另外可以加香菇等，有党参，红枣，枸杞也可以，我一般是有什么加什么
每次配料不同，有时候也会加一些鱿鱼乌贼干，很鲜的

M · 发表于 2006-7-8 19:56

原帖由 zsngj 于 2006-7-8 00:15 发表
偶觉得只放姜,盐和胡椒炖也很好喝

嗯。对啊。
五香粉和料酒是炖的时候用的，煮汤不要放。

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