第一次来饮版灌水--椰香蛋黄核桃酥（原创加图片）

kaktustree

前天做的。中秋节很快要到了，先做这个预演，跟月饼难度相当，第一次尝试，忍不住拿来跟大家共同分享探讨。。。

下面这是转帖的方子，在这种做法的基础上，我做了些微改动，我没有鸭蛋，就用了鸡蛋黄，没用椰丝，而是用了核桃仁泥，没用牛奶而是椰奶，于是就成了椰香蛋黄核桃酥。做好的成品吃起来还不够非常酥，不过味道倒是有点像月饼，微甜，外酥内糯，很是解馋，也省了馋国内点心时去买亚店昂贵点心的那些大洋

下面我会分别把自己必备过程分步骤的发图详解，其实不难，就是要有耐心
蛋黄椰蓉酥

用料:
水皮：1：中筋面粉(All purpose flour) 2 杯，油酥（Margarine）1/3杯， 温水1/2杯。
油皮：2：中筋面粉1杯，油酥1/2杯。
馅料：3：咸鸭蛋黄5个350F烤10分钟，冷凉碾碎，加椰蓉1/2杯，糖1/2杯，糯米粉1/4杯，生粉1/4杯，牛奶1/4杯拌匀。
4：鸡蛋黄一个加牛奶1.5大匙，打散拌匀。
注：1杯=250毫升，1大匙=15毫升。

做法：
水皮：将1料混合均匀，揉成非常软的光滑不粘手的面团。盖好静置30分钟。
油皮：将2料混合均匀，揉成团。
然后把水皮和油皮都分成16份，水皮擀薄饼，中间放块油皮，将两头的面盖住油皮，然后将面皮均匀擀成圆长形。从一端卷成筒，压扁沿纵向再擀开。再次卷成筒，再擀开。

然后卷成筒，用手搓成球状，压扁擀成圆薄饼，包上1大匙馅料，口捏紧，揉成球状。

做好的蛋黄椰蓉酥坯，刷上蛋液，拍上芝麻放入预热至380F/195摄氏度的烤箱内，烤25-28分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。


先来陷料的制作：
这个核桃仁泥是我把核桃仁包在干净手绢里，用红酒瓶底砸了5分钟直至手软才成的。。。
下次不干了，一定买超市现成的杏仁，榛子粉末，椰丝。。。



然后煮了5只鸡蛋，冷却剥壳，去蛋白，只留蛋黄，做法如原方，烤箱10分钟，冷后碾碎。其它粉末状配料不变，糖，糯米粉，生粉我用的是玉米粉，原因是玉米粉颜色好看，接近蛋黄，而且粘合性高，不会因温度改变，椰奶，核桃仁泥，所有这些充分混合拌匀就调和成陷料了，然后置于冰箱冷藏（其实无所谓，反正已经很粘稠了）。

烤好的蛋黄


调好的陷料

这个过程是第二步做的，首先我做好了水油面，然后利用静置30分钟醒面团的时间做陷料的。那么就说说水油 面，顾名思义就是水加油来活面，配比如原方。醒面的30分钟其实非常重要，在这段时间我不仅做好了陷料，还活好了油面，配比如原方，然后把油面团分成16等分。这时水油面团也醒好了，揉几下面团，柔软不粘手就好了，把它也分16等分，就可以包了，感觉像包汤圆似的。




筛好的面粉


切好的水油面团


切好的油面团

最大的特色就是包的步骤，首先得把油面团（泛黄）放到擀成薄皮的水油面团上，对折水油面皮盖住油面团，擀成长形，卷起来再擀，重复2扁，再卷起来搓成球状，压扁擀成圆薄面皮。一大勺陷放到皮上，包住小心搓成球形，不然可能搓破，漏出陷来！



油面团放在擀薄的水油面团上



擀成长圆形，重复2扁


卷起搓成球形

最后的成品样子还不错，就是有个别露馅爆开了，下次小心

味道一级棒！



进烤箱前


出炉后


切开看

按照这个方子做出来的酥饼属于低糖低油，吃起来不甜不腻，女生也不用担心怎么发胖啦。。。

用这款点心加牛奶当早餐，配热茶作下午茶点都非常不错$bye$

大家多多支持哈$握手$

[ 本帖最后由 kaktustree 于 2006-8-14 12:52 编辑 ]

iambabybean

有趣~~~~~~~~~~~~~~~

yooyoo_8860

$高$$高$

小月人

太厉害了，感觉很好吃啊！！！！！

25号餐

非常棒的感觉.......

wawa

$支持$$支持$$支持$

windcc

顶KL的姐妹～～^_^

多多女人

看起来很好吃哦，学习了。。。

gemini-min

厉害厉害~~~~

kaktustree

谢谢大家的支持与鼓励:D:D