面食大集合，不断更新中！来碗香辣牛肉面。。。

dodolc · 发表于 2006-8-21 19:50

原帖由 shellee 于 2006-8-21 19:35 发表
我是把面擀片,然后把肉丁香葱和好后直接铺在上面,切成3片,摞起来后切丝

取适量的丝,一拧就ok了

这样也不会不好拧,也不会散

每次我都用广式香肠切丁,加新鲜的香葱,橄榄油,盐,鲜酱油,料酒,糖,味道很好

有点抽象，能不能来个图？
$frage$

shellee · 发表于 2006-8-21 19:54

原帖由 dodolc 于 2006-8-21 18:50 发表

有点抽象，能不能来个图？
$frage$

我给了效果图,中间的过程要图就只能下次我再做的时候才可能了....

微笑月亮 · 发表于 2006-8-21 20:05

这个坛子里都作，不是什么新鲜货，但还是吃着那么感动:mad:
配上糊辣汤，配上豆浆，简直就是置身于国内阿。。。由于缺少原料，豆腐脑还在梦想中。。。
面食就是便宜阿！就这么一顿能撑死我们两个的油条早餐，总共成本就0.5欧，划算又好吃啊！

微笑月亮 · 发表于 2006-8-21 20:07

原帖由 shellee 于 2006-8-21 19:54 发表

我给了效果图,中间的过程要图就只能下次我再做的时候才可能了....

行啊行啊，那就谢谢shelee拉！又有新东西盼着了！:)

meditation2005 · 发表于 2006-8-26 00:48

你蒸的包子真是太棒了, 能不能讲一下你是用什么发的面啊, 发多长时间, 蒸多长时间啊? 我做过一次, 失败了, 面根本没发起来, 谢谢指点!!!

一只翅膀 · 发表于 2006-8-26 20:37

油条做得赞！具体是用哪个方子做地？
麻烦LZ再写一遍吧！！！谢谢谢谢~~~

YYF · 发表于 2006-8-26 20:45

怎么办，害我又饿了啊

安妮的小猫 · 发表于 2006-8-26 21:58

口水，不过在减肥:mad:

微笑月亮 · 发表于 2006-8-27 01:41

原帖由 meditation2005 于 2006-8-26 00:48 发表
你蒸的包子真是太棒了, 能不能讲一下你是用什么发的面啊, 发多长时间, 蒸多长时间啊? 我做过一次, 失败了, 面根本没发起来, 谢谢指点!!!

先谢谢mm的夸奖！其实我蒸包子也不是老手，没想到第一次就弄得这么好，之前我都是蒸馒头花卷的，包子刚刚自己琢磨出来怎么捏。
那个面我是用的国内买的酵母，一小包几毛钱的那种，估计亚洲店也有，就是酵母加上点盐，温水调开，然后和面，因为现在天冷，可以多放一点酵母，会缩短发酵时间，我一般早上起来和好面，三四个小时之后蒸。我觉得时间不是关键，主要是看面团发酵的状态，要膨得大大的就对了（我弄得一般都是两倍吧），扒开看有均匀的孔，很松软，这时候关键是要再揉紧，醒半小时，然后就可以捏包子花卷了，还有注意要凉水蒸，水加热的过程对于面发的松软也很重要，最好不要直接热水蒸，这个我没试过，不知道效果是不是会差。

微笑月亮 · 发表于 2006-8-27 01:51

原帖由 一只翅膀 于 2006-8-26 20:37 发表
油条做得赞！具体是用哪个方子做地？
麻烦LZ再写一遍吧！！！谢谢谢谢~~~

我用的是https://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=320928,顺便强烈感谢tangyi303 ！
顺便说一声，我也做过发一晚上面的，效果不如烤箱里一两个小时的，个人原因吧。
现在感觉还是技术不稳定，每次下油锅的时候心里还要祈祷，膨起来吧膨起来吧，呵呵，做得少，以后多做，彻底变成熟练工！

yanhaohao · 发表于 2006-8-27 05:58

好漂亮！！！！！！！！！

rosenlilian · 发表于 2006-8-27 07:56

口水ING.......

微笑月亮 · 发表于 2006-8-27 19:41

平时里做那么多东西，lg做一个这就把我震住了。。。$害羞$
超好喝。。。我们两个人每次能喝一大锅

m.i.l.ch · 发表于 2006-8-27 19:46

这个汤怎么做呀??
正愁晚上吃什么呢??

微笑月亮 · 发表于 2006-8-27 20:04

原帖由 m.i.l.ch 于 2006-8-27 19:46 发表
这个汤怎么做呀??
正愁晚上吃什么呢??

恩？$frage$这可把我问住了。。。
我把他叫来说哈$怒吼$
他来了。。。
所谓疙瘩汤，难就难在疙瘩的制作上。
我每次都是把水管开到很小，只流出细到不能再细的水流，然后把面用手抓成均匀细小的疙瘩，当然需要一些耐心，否则很有可能抓成一个大面疙瘩，那就改吃烙饼吧。水煮开，疙瘩倒入，然后加入各种调料菜蔬，随各人口味以及冰箱存货自酌。开火状态保持10分钟即可。
好了，只要掌握好疙瘩的制作就相当简单了，我也是在尝试了很长时间及搭上了若干袋面粉后才能像现在这样驾轻就熟的。:P

m.i.l.ch · 发表于 2006-8-28 00:26

原帖由 微笑月亮 于 2006-8-27 20:04 发表

恩？$frage$这可把我问住了。。。
我把他叫来说哈$怒吼$
他来了。。。
所谓疙瘩汤，难就难在疙瘩的制作上。
我每次都是把水管开到很小，只流出细到不能再细的水流，然后把面用手抓成均匀细小的疙瘩，当然需 ...

谢谢MM哦!!!:P:P
天呀,好抽象哦!
是不是把干面粉放在手里吗???然后加水呀??$frage$$frage$$frage$

rafikingkong · 发表于 2006-8-28 00:53

楼主能不能图解面疙瘩的制作过程。早就听说过用很细的流水制作面疙瘩了。

niuniu800623 · 发表于 2006-8-28 00:57

楼主mm是不是北方人啊。。。。。。。都是经典北方食品啊！

likowang · 发表于 2006-8-28 01:17

lz少吃点，会胖的。我都不敢做的。因为我一吃就吃到撑。停不了。我也很喜欢面食啊。

rafikingkong · 发表于 2006-8-28 01:24

面食真是博大精深啊。
由衷感谢楼主及楼主的lieber。
照着做了，疙瘩也出来了。$支持$

yiyirollin · 发表于 2006-8-28 02:44

不知道每次大概要多少面粉呢

微笑月亮 · 发表于 2006-8-28 22:40

原帖由 rafikingkong 于 2006-8-28 00:53 发表
楼主能不能图解面疙瘩的制作过程。早就听说过用很细的流水制作面疙瘩了。

恩，下回作的时候一定上图！

微笑月亮 · 发表于 2006-8-30 22:16

原帖由 yiyirollin 于 2006-8-28 02:44 发表
不知道每次大概要多少面粉呢

两个人吃大概200g能弄一大锅，看你想吃粥的还是稀的了

娇贝儿 · 发表于 2006-8-30 23:14

诱惑死了。。。。。。。。。。。。。

娇贝儿 · 发表于 2006-8-30 23:15

月亮mm，你在哪个城市，我要去你家吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

微笑月亮 · 发表于 2006-8-31 12:03

原帖由 娇贝儿 于 2006-8-30 23:15 发表
月亮mm，你在哪个城市，我要去你家吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

:P:P嘿嘿，hannover，是不是远点阿？顺道过来时欢迎来我家大吃大喝！

水晶珠珠 · 发表于 2006-8-31 13:25

现在就去做疙瘩汤，试一下拉。。

娇贝儿 · 发表于 2006-8-31 13:53

原帖由 微笑月亮 于 2006-8-31 12:03 发表

:P:P嘿嘿，hannover，是不是远点阿？顺道过来时欢迎来我家大吃大喝！

$郁闷$$郁闷$$郁闷$

celinedeng · 发表于 2006-8-31 16:37

原帖由 微笑月亮 于 2006-8-31 12:03 发表

:P:P嘿嘿，hannover，是不是远点阿？顺道过来时欢迎来我家大吃大喝！

:P:P:P我可以去吗？住的不是很远的说，看得我都馋s了。。。。。

娃娃妈 · 发表于 2006-8-31 16:44

我老家的做法是将水煮滚
用勺子将开水舀出,浇到装干面粉的盆里
把上面结好的疙瘩舀回到开水锅里
再舀水到盆里,再将疙瘩舀回锅里,
循环往返直到所有的面粉都成疙瘩

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