肉类的去血除味三部曲

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-8 12:30

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这边的猪、牛等肉肉宰杀的时候不放血，做完后总觉得肉有点怪味$郁闷$
经过一段时间的摸索和学习，我总结一下经验。

第一部：放血。买回来的肉切好后，泡在水中，水里加点盐、醋。1、2小时候后，把水倒出来，发现都是红红的血水。然后清水洗净。本来血红的肉也泛白了，但是光这一步还不够，煮开后还是有沫$angry

第二部：撇沫。加水把肉烧开，撇去浮沫。沫还是不少哈，连锅上都沾满了，我一般都会把肉倒出来，把锅上的沫洗掉。煮开过的肉上也会有沫，用清水过一遍。$汗$这样处理后，肉再开始放调料，炒，炖。。。不过，吃的时候还是有股怪味，只能另想办法了——去味。

第三部：去味。最近发现柠檬真是去肉腥味的好东西。:D只要在调料里多一块切好的柠檬，肉肉的怪味就会几乎消失。尤其是最近做的糖醋排骨，一点德国猪肉的影子也没有，可好吃了。:P

总觉得做肉太麻烦了，也许我的方法还不行，继续学习，欢迎大家批评指正$害羞$
大家都有什么妙招啊？一起来讨论啊！$送花$

yooyoo_8860 · 发表于 2006-9-8 12:44

$支持$$支持$$支持$
好贴好贴～～～～

真水-无香 · 发表于 2006-9-8 12:47

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cosimo · 发表于 2006-9-8 12:57

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ccc111 · 发表于 2006-9-8 13:16

$送花$$握手$

蓝田寻梦 · 发表于 2006-9-8 13:35

谢谢各位MM们的花花，俺如沐春风$害羞$

大家都来聊聊自己的方法吧;)$欢迎$

玻璃假面 · 发表于 2006-9-8 13:38

原帖由 蓝田寻梦 于 2006-9-8 13:35 发表
6 m. ?. L6 m. i( |谢谢各位MM们的花花，俺如沐春风$害羞$8 Q2 {1 u. x, d

" B3 v% w# `! K6 m大家都来聊聊自己的方法吧;)$欢迎$

我就是会先煮一遍，然后猛放调料;)

下次试试柠檬的方法

anyway · 发表于 2006-9-8 13:42

清水加生姜，一点酒，会去的好些。

rosenlilian · 发表于 2006-9-8 13:51

可是肉类长时间浸泡在水里,会导致蛋白质的流失,所以建议用清水冲下就好了.

woaiwojia · 发表于 2006-9-8 14:38

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萍聚头条

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