*** 开 贴 说 说 德 国 的 厨 具 ***

littlegirl

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经常看到在这里有讨论德国的锅和厨房工具的贴子,感兴趣的XDJM还真不少. 写了这么小小的一篇,权作购物参考之用.

首先来介绍一下品牌.品牌大致可分为两类.

第一类属于顶级品牌. 包括WMF, FISSLER, RÖSLE等 主要的卖场是KARSTADT等较好的商场和Fachhandel (专门卖家居用品和厨房工具的专门商店, 大部分是小规模的.)等等.

其实就产品的质量来讲WMF算不上顶级品牌, 但是在各大品牌当中,数WMF的名气最大, 几乎没有德国人不知道它的, 几乎没有哪个商店不卖它的. 从销售额来说, WMF的规模也是最大的, 是上市公司. 其它的两家FISSLER, RÖSLE都是家族企业. 从产品的种类来说, WMF也是最全的, 从咖啡机到餐刀没有它们不卖的. 但也就是WMF的这3个特点,决定了WMF是一个质量非顶级的普及品牌. WMF公司本身也更关注于企业的扩张, 但产品的质量同FISSLER, RÖSLE比起来就有很大差别. 举几个例子, 大家有兴趣就到商店去比较一下. 比如WMF的比萨饼刀的护手部分, 面条抓的爪头部分钢材非常薄, 很容易就可以用手折弯. WMF有的锅盖同锅身不能盖严, 有空隙. 而WMF不同系列产品之间的差别也非常大.

FISSLER的厨房工具不是很多, 但是锅具种类非常多, 选择的余地是很大的, 其中以高压锅的历史最为悠久. Original-profi collection 和 Intensa(国内分别翻译成雅格和热敏星)是FISSLER质量最好销售最好的两个系列产品. 雅格是 „三明治“ 锅底,是FISSLER最经典的款式. 热敏星的特点是锅盖上有一个感应装置, 锅内的水烧开之后感应装置会由蓝色变成红色.  

同WMF相比, RÖSLE的规模相对小一些, 但是RÖSLE属于EDELMARKE, 在欧洲范围内也算是顶级中的顶级, 所以价格同以上两个品牌比较要稍稍贵一些. 其中厨房工具尤为专业, 注重产品的质量,功能和设计. 锅主要有两个系列, 一个是经典的„三明治“ 锅, 锅底的质量非常好, 锅本身也很重. 另一个著名的产品是整体夹层锅 (Mehrschichtmaterial), 详细的解释见下文.
  

第二类是Silit (WMF的子公司), Leifheit, Fackelmann, kuechenprofil 等廉价品牌. 他们的特点是价格便宜, 质量不能同顶级品牌相提并论. 他们的产品和国内的产品差别不是很大.

ZWILLING很特殊, 属于上述两类品牌之外.为什么这么说呢? ZWILLING刚刚开始生产厨房工具和锅具不过几年的时间, 在德国默默无闻. 但是他们在中国非常成功. 一是因为ZWILLING市场开发的很成功, 二是在中国大家不了解其他的德国顶级品牌,没有比较也就没有选择了. 三是ZWILLING现有开发的几个产品,模仿得都还不差, 与中国国内同行业产品比较起来还是有很大优势的. 四是因为ZWILLING的刀在国内很有名气, 锅借刀势, ZWILLING在国内就开了个好头. 整体来讲, ZWILLING可以称为时尚厨房用品品牌, 但是和顶级品牌比较起来还是有差距的.
  

[ 本帖最后由 littlegirl 于 2006-10-19 18:08 编辑 ]

littlegirl

下面普及一下简单的厨具选购常识.

什么是18/10和18/0钢材?

18/10意为 钢材中含有18%铬和10%的镍. 优点是具有强抗酸碱能力, 不容易生锈. 可以用洗碗机清洗.

18/0 又叫做铬钢, 它含有18%的铬. 同18/10的钢材相比, 优点是可以在电磁炉上应用,缺点是一般来说不能在洗碗机里面清洗,需要特殊处理.

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什么是无油烟炒锅?

无油烟炒锅, 顾名思义是指炒菜的时候不产生油烟的锅.  基本来说,具备这种功能要满足三个条件:

1. „三明治“ 锅底, 是指锅底由两层钢中间夹一层铝. 好的„三明治“ 锅底最外面同炉灶接触的部分是18/0钢材, (因为18/10的钢材不能应用于电磁炉上(Induktionsherd)). 中间的夹层是铝, 因为同钢材相比较铝的传热性能非常好. 锅内侧是18/10的钢材, 具有强抗酸碱能力.

2. 锅盖比较沉重, 密封较好, 烧菜的时候盖上锅盖不会有水蒸汽从边缘逸出.

3. 烧菜的时候不能用最大档的火, 最多可以用中火.

满足了以上3个条件, 就可以做到无油烟炒菜.

无油烟只是一个针对中国市场的营销概念,在德国是没有这个概念的.所谓的无油烟锅实际指的是德国的PFANNE.中国人的烹饪习惯是用大火猛炒,这样炒出来的菜味道好.但是缺点是油烟弥漫, 使女人的容颜变得憔悴. 德国人用PFANNE烹饪完全是另一种方式,油烟也比较少. 所以德国人就没有无油烟的概念.

其实道理嘛,就跟在德国没有美白护肤品的概念是一样的.$汗$

[ 本帖最后由 littlegirl 于 2006-10-22 12:19 编辑 ]

littlegirl

什么是整体夹层锅? (Mehrschichtmaterial)

是从„三明治“锅新演生出来的一种新的夹层锅.它不仅仅是锅底有夹层, 而且整个锅壁也是有钢铝钢构成的. 同„三明治“锅相比锅壁也吸收,保存很多的热量, 从各个角度给食物加热. 重量同„三明治“锅相比轻很多, 更适合中国人. 缺点是锅底没有„三明治“锅底那么厚, 停火后保温的时间短一些. 但是整体夹层锅同„三明治“锅相比的优点是上火时间快, 能较快烹饪, 重量轻. 整体夹层锅和 „三明治“ 锅一样具有无油烟炒菜的功能. 具体选择哪种锅还要看个人的需求.

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如何判断„三明治“ 锅, 整体夹层锅的好坏?

1.  选择一个„三明治“ 锅首先要看锅的整体重量, 一般来说越重越好.

2. 其次看锅底的厚度, 一般来说越厚越好. (注意, 有些锅看上去好象锅底有个夹层, 其实是空的, 或者不是钢铝钢的结构. 可以用手弹一下, 听起来空空的就是没有夹层的.WMF不是所有的锅都是钢铝钢结构的, 选用时千万要小心!!!)

3. 最重要的一点是, 锅盖一定要严密. 选用时可以用手轻轻的按压锅盖边缘, 感觉到不平整的话说明锅盖不严密, 不要购买. (选用W MF的锅的时候千万要小心, 他们家的严密性不是很过关哦!!!) 另外, 锅盖越重的话就越严密, 质量越好.

littlegirl

哪些因素决定了锅的质量?  中国生产的锅同德国生产的锅质量一样好吗?

一是锅的材料, 钢材的质量. 同样是中国生产的锅, 有的用的是日本或者欧洲进口的钢材, 有的用的是国产的钢材. 他们的质量就有天壤之别. (有的德国品牌有很多系列产品, 贵的系列同便宜的系列钢材会有所不同, 选购时要特别留意.)

二是生产工艺, 德国的顶级品牌都有自己特殊的生产工艺, 不是国内的生产厂家能够模仿的.

第三, 质量控制. 因为在德国顶级品牌当中,前两点都差别不大, 所以质量控制是最关键的.  比如两个厂家在同样的一条生产线上生产锅, 用同样的钢材. 一个厂家对锅盖的密封误差要求是1毫米以下, 另外一家对锅盖的密封误差要求是0,5毫米以下, 他们的 质量就会有很大的差别. 质量控制就意味着很高的生产成本和很高的技术水平, 国内同行业厂家的质量控制同德国顶级品牌的差别还是很大的.

总而言之, 锅的产地不是最重要的, 并不能决定锅的质量,关键要擦亮眼睛,用以上3点来判断.




关于不粘锅

不粘锅是指含有特富龙涂层的锅具。 有些品牌声称自己的锅具是不含有富龙涂层的不粘锅,都是自欺欺人或者骗人的，只有含有 特富龙涂层的锅才能真正实现不粘锅的功效。

用于不粘锅的特富龙也分成很多级别。最普通的叫做  Teflon Klassik ，质量最好的叫作Teflon Platinum。不同的品牌会叫不同的名称。肉眼很难区分Teflon Klassik 和Teflon Platinum，但是基本可以通过价格和品牌来区分，因为好东西在德国是一分价钱一分货, 贵的东西可以保证质量。WMF，FISSLER和RÖSLE的涂层锅基本可以保证是 Teflon Platinum(RÖSLE只有二个系列，可以确定是Teflon Platinum的涂层。FISSLER的系列不是很多，贵的系列应该是Teflon Platinum的涂层。但是WMF的系列很多，所以选购的时候要小心。) Benders 的锅也是不错的，但是具体应用的材料就不太清楚了。

好的特富龙涂层可以经久耐磨，但是也不可能用一辈子都不坏。   特富龙涂层早晚是要被磨破，就只好通过细心的保养来延长它的使用寿命了。锅铲是对特富龙涂层造成伤害的罪魁祸首。锅铲之所以会对特富龙涂层造成伤害是因为大多数锅铲边缘都很锋利，所以用特富龙涂层锅不要用锋利的铁锅铲，可以用木的或竹锅铲。有时候即使木锅铲或者竹锅铲边缘也很锋利，那么最好选用SILIKON TEIGSCHABER (硅胶的小铲)，见图2. 它的质地很柔软而且不怕高温，对特富龙涂层最理想了。 如果觉得SILIKON TEIGSCHABER 太软的话，还可以选用RÖSLE的Pfannewender für beschichtete Pfannen (涂层锅专用铲)，见图1.因为这个锅铲是有圆滑的钢丝制成，边缘的圆钢丝具有弹性，当它接触到锅底时弹起不会对特富龙涂层产生伤害。锅铲内侧比较稳固的圆钢丝结构可以把锅中的东西翻动，而不接触到锅底的特富龙涂层。对了，由于有很大空隙的圆钢丝结构，这个锅铲炒饭最为理想了。这个公司前一段时间还搞了一个世界上最大的锅铲，获得了吉尼斯世界实录。

除此之外，当锅刚刚用完还很热的时候不要用凉水洗锅，一定要用热水，用柔软的麻布刷锅。

最后一点，买好锅不要图便宜。
希望大家可以买到自己心中最理想，用起来最适手，吃起来最健康的不粘锅。
Internet-Infos:
http://www.wmf.de
http://www.fissler.de
http://www.roesle.de
http://www.berndes.com

仙子MM说的已经很全面了.我再说点我的看法.(schokolade_mb问题见55楼)

1. 锅底写的18/10有可能是说锅的内侧是18/10,锅底是18/0，这种情况下是可以用电磁炉的。不管是卖厨具的还是卖化妆品的，很多德国服务员都不懂太多专业知识，一定要自己看说明书。


2.其实大家觉得用配玻璃盖子的锅煮东西,可以看到里面东西煮好没有，但是实际的情况却不尽如人意。烧开的锅里面充满了水蒸汽，根本看不见里面的东西做好了没有，大多数时候还是要打开盖子来看。所以在这一点上,用玻璃盖子跟全钢的盖子是没有区别的。钢的盖子密封性很好，很重，能实现无油烟炒菜,这一点却是玻璃锅盖不具备的优点。

3.锅用久了肯定是不会保持原来的样子的。但是如果好好保养的话，还是会漂亮的。首先在用锅之前要确保锅底和炉灶上没有油，没有水。其次锅用过之后及时清洗，用专用的清洁剂来清洗。到商店问专门给Edelstahltopf用的Reinigungsmittel就行了。另外清洗的时候不要用很硬的那种百洁布，最好用刷子。推荐一个的RÖSLE刷子叫Spülbürste，见图3. 大概16块多钱。

4.  如果锅太脏，洗碗机里东西太多的话，可能洗碗机有时候也会洗不干净哦。


另外, 还有很重要的一点.

象KARSTADT等大商场里厨具部门的营业员, 都是在某种程度上受雇于某个品牌的,他们可以从销售额中得到一部分的提成. 如果哪个品牌给的提成多,或者哪个品牌容易卖的话, 营业员就会愿意向顾客推荐该品牌.另外还有一种freibrufliche Fachberater, 他们受雇某一个品牌, 流窜于各个商场和厨具专卖店推销该品牌.大家在购买厨具的时候要留心,多问问为什么,多比较比较.


-------------------------------------------------------完---------------------------------------------------------------

[ 本帖最后由 littlegirl 于 2006-10-22 12:57 编辑 ]

悠悠仙子.

飞兔，虽然我在专业厨具店工作3年多，看你的帖子还是受益非浅，
关于品牌的问题也说出了我的心声

littlegirl

原帖由 悠悠仙子. 于 2006-10-19 18:09 发表
飞兔，虽然我在专业厨具店工作3年多，看你的帖子还是受益非浅，
关于品牌的问题也说出了我的心声

多多交流啊!$握手$

以名气判断质量的方法,并非放之四海皆准的,很多时候恰恰相反,护肤买锅皆如是.:P

悠悠仙子.

原帖由 littlegirl 于 2006-10-19 18:15 发表


多多交流啊!$握手$

以名气判断质量的方法,并非放之四海皆准的,很多时候恰恰相反,护肤买锅皆如是.:P

MM,说的真对啊，关于双立人的刀，因为去过德国刀具产地看过，所以知道其实这个牌子的刀只是名气大吧，质量并不是很好，
因为这个牌子的刀是用3片夹在一起的，好的刀是一片打磨出来的

悠悠仙子.

MM继续啊，继续拜读