简单自制咸蛋和广式腊肉的方子

ttqq · 发表于 2006-10-21 23:49

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咸蛋：按10斤鸡蛋一斤盐的比例，把盐水烧开化好，水以没过蛋一指为宜，放点花椒八角，需要注意的是，蛋要在头一天洗净晾干，不能有生水（否则蛋会臭），放在容器里，把晾凉的盐水倒进去，然后找张干净的厚点的纸盖上，用细绳系好（中国系绳子是防止苍蝇和灰，德国还好，所以要求不是太严格），把桶放在阴凉的地方，不能进去水，大概25天左右就可以开始吃了。

——这个我吃过妈妈做的咸鸡蛋，绝对比咸鸭蛋有过之而无不及。

广式腊肉：把肉用盐和糖、调料、酱油抹遍，晾一晾，再用这些料再腌，料被肉吸得差不多了，就穿在绳上晾在凉快地方直到干了，就可以吃了。

——虽然我还没做，不过这里高手如云，先把方子分享给大家吧。:)

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-10-21 23:57 编辑 ]

vorig · 发表于 2006-10-22 12:53

a4纸也可以么？不需要盖子？

ttqq · 发表于 2006-10-22 14:10

原帖由 vorig 于 2006-10-22 12:53 发表
a4纸也可以么？不需要盖子？

如果不放心，就多铺几层A4纸。妈妈说，铺纸以及用绳子系是防苍蝇和灰的，所以应该没问题。

ttqq · 发表于 2006-10-22 14:39

不用盖盖子密封，铺纸就可以，重要是挡住脏东西和生水！

有时候我们会买到蛋黄不好吃的咸蛋，是因为生产者为了快速，不按比例放大量的盐，这样咸蛋很快可以制好，但却不好吃。所以大家要按比例来。

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-10-22 14:48 编辑 ]

Xiaolu · 发表于 2006-10-22 14:43

咸蛋方子好，可以自己实施。腊肉要是晒在外面，估计房东要找我麻烦了。呵呵。

ttqq · 发表于 2006-10-22 14:46

原帖由 Xiaolu 于 2006-10-22 14:43 发表
咸蛋方子好，可以自己实施。腊肉要是晒在外面，估计房东要找我麻烦了。呵呵。

凉在自家厨房就可以了。
象中国的熏肉，就是把肉挂在厨房炉火上方，做饭烟熏而成。不过德国没这个条件。就做腊肉吧，挂在厨房就好，而且现在季节正适合。

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-10-22 14:51 编辑 ]

老物皆可成精 · 发表于 2006-10-22 15:25

说句实话，两样都是垃圾食品。

MiaMarie · 发表于 2006-10-22 15:32

原帖由 老物皆可成精 于 2006-10-22 15:25 发表
说句实话，两样都是垃圾食品。

$汗$ 可惜我都爱吃啊！

ttqq · 发表于 2006-10-22 16:22

原帖由 老物皆可成精 于 2006-10-22 15:25 发表
说句实话，两样都是垃圾食品。

反正也不是天天吃，重要的是有得吃。

hhcc421 · 发表于 2006-10-22 16:27

把肉这样晾在外面，肯定巨招虫子吧$汗$

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萍聚头条

[味派荟萃] 简单自制咸蛋和广式腊肉的方子

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