中餐馆里的鸭子是怎么做的啊～～～

chriszhang · 发表于 2006-11-13 22:44

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中餐馆里的鸭子外面皮是炸过的，脆的．．但肉特嫩．．．那是怎么做的呢．．．

大家有谁能给个方子吗

mingming · 发表于 2006-11-13 22:54

他们是用的熟的速冻的鸭子肉片,象以前PLUS卖过的那种.有客人吃的时候他们把解冻过的鸭片一边抹上薄薄的一层面糊,放油锅里炸. 不知道我说的是不是你想要知道的那种.

mimi27 · 发表于 2006-11-13 22:55

问问餐馆的油锅就知道了

chriszhang · 发表于 2006-11-13 23:00

原帖由 mingming 于 2006-11-13 21:54 发表
他们是用的熟的速冻的鸭子肉片,象以前PLUS卖过的那种.有客人吃的时候他们把解冻过的鸭片一边抹上薄薄的一层面糊,放油锅里炸. 不知道我说的是不是你想要知道的那种.

～～啊．．．这样啊．．还以为他们能怎么做呢～～～
那这么做真是太不营养，太对不住健康了～～～～

那鸭子怎么做好吃呢

seinfeld · 发表于 2006-11-13 23:00

感觉很脏.........:mad:

窝囊废 · 发表于 2006-11-13 23:28

原帖由 mingming 于 2006-11-13 21:54 发表
他们是用的熟的速冻的鸭子肉片,象以前PLUS卖过的那种.有客人吃的时候他们把解冻过的鸭片一边抹上薄薄的一层面糊,放油锅里炸. 不知道我说的是不是你想要知道的那种.

ganz genau!$汗$

pangpang55 · 发表于 2006-11-14 00:03

$握手$ $握手$ $握手$

一个人 · 发表于 2006-11-14 01:19

原帖由 seinfeld 于 2006-11-13 22:00 发表
感觉很脏.........:mad:

为什么感觉脏? $frage$

zambro · 发表于 2006-11-14 04:39

鸭子要卤过的,然后切成片,裹上面糊放在油锅里炸
很好吃,但是不健康不宜多吃

瓜瓜乐 · 发表于 2006-11-14 14:50

关键人家用的是大油锅，火力强劲:D

chocolate · 发表于 2006-11-14 14:51

Ganz genau!

lindalee1978 · 发表于 2006-11-14 16:54

是像楼上的说的那样做的!现在在ALDI里也有半熟的冷冻鸭子卖了，味道挺好的，买
来尝尝吧!2.99欧一盒:)

xindoudou · 发表于 2006-11-14 18:05

不是的，只有那些不讲究的餐馆才买现成的大力鸭回来加味道然后炸。我打工的餐馆就是自己烤得鸭子。我看要用淮盐抹在胸腔内和鸭胸上，腌半天左右，然后用脆皮水洗后挂起来晾一晚上，先烤50分钟，因为德国人不吃带骨头的鸭子，所以要拨下来，后面程序一样，要抹上面炸。如果有人点正宗北京烤鸭，还要预定，因为还要吹气。
至少我觉得还是挺干净的。

娃娃妈 · 发表于 2006-11-14 21:09

大家说不健康,是不想说没营养啊?
发霉变质的会影响健康
鸭子怎么说也不至于不健康吧?
那些增加血脂令人发福的油炸食品
是因为营养过剩脂肪堆积?

伊丽莎白女王 · 发表于 2006-11-15 06:30

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wisental · 发表于 2006-11-16 14:45

原帖由 xindoudou 于 2006-11-14 17:05 发表
不是的，只有那些不讲究的餐馆才买现成的大力鸭回来加味道然后炸。我打工的餐馆就是自己烤得鸭子。我看要用淮盐抹在胸腔内和鸭胸上，腌半天左右，然后用脆皮水洗后挂起来晾一晚上，先烤50分钟，因为德国人不吃带 ...

什么是淮盐？脆皮水？$frage$

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