四川红油

sophia_1lee · 发表于 2007-2-15 00:01

大家都忙情人节晚餐呢，我这没做大餐，贴个四川红油的做法吧。这个凉拌菜最常用的。

我家LG是四川人，对于吃和做，我都有师傅。这个方子是婆婆教的，但在德国条件不允许，我改动了一下，得出来的比较折中的方子。

原料：油（最便宜的色拉油就可以，我喜欢用葵花子油或是玉米油），韩国辣椒粉，干小辣椒，川花椒，白芝麻

准备工作：先把干小辣椒剪碎（横着剪，有点小圈圈的形状，是比较传统的形状）（有图）。

开始了：油放锅子里加热，放入川花椒，我家LG喜欢麻点的，就要多放点了。炸香了之后，离火，等油稍稍凉了点以后，不要凉过头阿，不过也不能太热，会把后来要放的东西烫煳的。之后再放入韩国辣椒粉，剪好的小辣椒和白芝麻。放凉了之后就可以装瓶放冰箱里冷藏了。

放韩国辣椒粉是为了上色，只放韩国辣椒粉不放干辣椒的话，味道不够。如果只放干辣椒，味道可以，就是颜色不红，不好看。芝麻可以不放，但放了会比较香。

也有人放蒜什么的，我家婆婆说，这是基本款，也保存时间比较长，放冰箱里绝对不会坏的。

[ 本帖最后由 sophia_1lee 于 2007-2-14 23:15 编辑 ]

kikikaka · 发表于 2007-2-15 00:59

哦，原来是这么做的啊．．．．．．．．．$支持$

珠珠 · 发表于 2007-2-15 01:06

:) 这样做容易弄糊，把油热了后，不要太热，倒进放漫辣椒面和一点花椒的碗里，这样火候好掌握些。

斑马 · 发表于 2007-2-15 02:33

看起来真漂亮！这样做的红油能保存多长时间呢$frage$

betty_foot · 发表于 2007-2-15 08:35

最喜欢吃辣了！:D

ustclaoma · 发表于 2007-2-15 17:30

酱紫啊,那天我来试试,可就是德国这边天气好干燥,每次痛快的吃一次后,嘴上总要起点泡泡,再吃水果降火都没用:(

sophia_1lee · 发表于 2007-2-15 19:39

原帖由斑马于 2007-2-15 01:33 发表
看起来真漂亮！这样做的红油能保存多长时间呢$frage$

我婆婆说，只要放在冰箱里冷藏，都没问题的

斑马 · 发表于 2007-2-16 01:00

原帖由 sophia_1lee 于 2007-2-15 18:39 发表

我婆婆说，只要放在冰箱里冷藏，都没问题的

谢谢哦。回头就试试你的方法啊$ok$

微笑月亮 · 发表于 2007-2-16 01:11

真正宗$支持$ $支持$

草绿小衣 · 发表于 2007-2-16 01:42

直接給我一瓶吧～ $送花$ $送花$
hiahia~

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