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发表于 2007-2-23 22:09
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再转载一篇关于奶酪的文章$ t) f' }/ @5 v7 k N8 c# r
& g' |& e& v* q$ ~- Y- g7 Z& ~一、奶酪是什么?
7 C6 t8 C- {0 o! L$ i# \0 R. n5 W奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。2 U) B% L0 Z+ p" g2 H! v
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二、奶酪的营养特点 6 w8 s5 `- y S% ^' R
奶酪中蛋白质含量极高。 7 x" ~7 N6 W, r& [6 k9 G1 P1 h1 g6 ?
中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法,奶制品又是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收,因此,对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童,奶酪是最好的食品之一。
9 n K- V( E+ p5 c: T3 d奶酪有丰富的维生素A,天然牧草中维生素A转变到奶酪中,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
- E5 a# j; A: t6 S# c$ I奶酪中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢,加强活力,美化皮肤。
+ Y+ {0 E8 G8 ^& ~- W$ z奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。 1 X. c, J7 B9 v4 M2 o$ z9 _! b
奶酪中的脂肪和热能都比较多,多吃容易发胖,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。
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三、喝奶胀肚怎么办?吃奶酪! 5 G2 i6 Z f1 I
鲜牛奶让一些人发生腹胀,是因为这些人胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶,喝牛奶时小肠无法消化乳糖,乳糖进入大肠被细菌发酵,产生胀肚、腹泻等症状。医学上称之为"乳糖不耐受症"。这种情况在国人中是非常常见的。
# `) D& b; F- ]# U$ ^$ y对付这种问题有两个方法,其一就是吃不含或含极微量乳糖的奶酪类制品,奶酪中几乎不含乳糖,其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了,乳酸不会引起"不耐受"之类的问题。另一个方法是喝酸奶,酸奶中的大部分乳糖也转化为乳酸了,可以减少"不耐受"情况的发生。不过需要提醒大家的是,奶酪含大量的饱和脂肪和热能,不宜食入过多,尤其是想减肥的人士。并且,奶酪的价格也比酸奶或牛奶贵得多。
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四、食奶酪补钙护齿 . w3 b0 C+ k* G& S! q
英国牙科医生说,人们在吃饭时,吃一些奶酪有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。
8 a4 _. [1 h! m- v% H《英国牙科杂志》的杰夫•克雷格博士说:无论生吃奶酪还是烹调后再吃,都能对牙齿起到保护作用,含有奶酪的意大利面食和鸡肉食物都可以增加牙齿表层的含钙量,并增强牙齿表面的硬度,可预防龋齿。 |
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