春天到，又见野菜初长成----我所采集到的德国野菜

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看到大家在德国对采摘野菜兴致颇高，偶本人也是无青菜不欢之人，于是乎也凑凑热闹，潜心钻研探寻可食野菜，去年一年收获颇丰，曾经也陆续发过相关的帖子，现在把偶收集到的，在德国可以采摘的野菜种类，具体介绍，食用方法总结下来，供大家参考，让大伙也吃上美味可口的菜肴。
野菜，在中国已经是红遍大小餐馆，而在德国，在蔬菜品种极少的状况下，居然可以看到这些珍贵的野菜！可惜遗憾的是，德国人把它们当野草看待，亲眼见到德国人用铲草机把它们铲掉，心痛。。。
一年来，偶找到的，即偶认识的野菜有：韭菜，荠菜，枸杞，槐花，白花菜，苋菜，还有一种不知名的德国野菜。
ok, losgehen！（部分信息网上搜来的）

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韭菜篇  Bärlauch

韭菜，不用多说，大家都爱吃韭菜馅饺子的;)

先讲讲韭菜叶吧
韭菜的营养价值很高。每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2.5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6.5毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C95毫克。此外，韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香味的由来，有促进食欲及杀菌的功效。
韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。
德国的野生韭菜与我们国内见到的完全不同，叶子宽大，不好辨认，幸而其气味与国内的韭菜完全一样，因此才知道这就是韭菜，近2年德国超市开始有售，一盆就一株，想吃韭菜馅饺子的同胞们还是去森林摘免费的吧，否则不知道要买几盆才打得住啊。。。

德国野生韭菜采摘期在4月至5月

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韭菜的吃法也有多种，随大家发挥，网上也有很多种做法的介绍，偶一般图简单，就是韭菜馅饺子，素炒韭菜，韭菜炒鸡蛋

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再来韭菜花

韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。

偶发现这里大伙只谈韭菜，似乎忘了另一个宝，就是韭菜的花了，哈哈，一样很好吃哦！

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韭菜花食用法

韭菜花炒肉片：
材料：韭菜花，猪肉，大蒜
调味料：盐，料酒，老抽，糖，味精，生粉
做法：1.猪肉切片，用生粉，老抽，料酒，盐，糖醃15分钟左右。大蒜切碎。韭菜花洗净，然后切段。
2.锅里热油，加入醃好的肉片炒至8成熟后在倒入韭菜花段，加适量的盐，味精，翻炒至熟即可盛出锅。

韭菜花酱：
先把韭菜花加盐腌半天，另把生姜、苹果洗净并切碎。然后用小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。

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荠菜篇  Hirtentäschelkraut

荠菜，说真的，我在国内都不知道有这菜，什么荠菜饺子啊偶都没有吃过，惭愧。。。$害羞$
去年春天，大家都在说这个菜，经打听，偶也认识并找到它，吃也吃过了，不过，说实话，味道不咋地。。。也许是偶不爱吃吧$汗$

荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
荠菜的药用价值也很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。  

德国的野生荠菜采摘期在4月至5月

开心妈妈

插队，楼主mm不喜欢我就删，实在不行了，韭菜园那张:mad: :mad: :mad:

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荠菜的食用法
野荠菜富含叶绿素、膳食纤维和矿物质，味道清香，鲜嫩可口，但不耐久烹。

翡翠鸡丸汤
原料：荠菜、鸡茸。
制法：把荠菜烫过切碎，与鸡茸一同搅拌，按顺时针方向，加味精、盐、葱末、姜末调味；锅中加上汤，煮沸后，汆入鸡丸；汤中可加香菜、荠菜，既可调味又可点缀。

荠菜香干
原料：荠菜、香干、若干调味品。
制法：荠菜焯熟，过凉，切成细末；香干用温水泡过后切成细粒；两种原料加上盐、味精、香油、香醋拌透即可。

煎荠菜豆腐圆饼
原料：荠菜、豆腐。
制法：荠菜焯过，切碎，与抓碎的豆腐一道混匀，加葱末，姜水，花椒水，盐，味精调味；拌好的豆腐菜泥，用手拍成圆饼，厚度约在1厘米；平锅烧热后加油，烧至温热，把豆腐圆饼逐个入锅煎制，单面呈金黄色后需翻面，直至两面金黄，即可。

荠菜肉丝豆腐羹
原料：荠菜， 瘦肉丝， 嫩豆腐， 精盐， 味精， 食油，葱段，姜片， 白糖，胡椒粉适量 干、湿淀粉，熟猪油各适量      
制法: （1）将荠菜拣去杂草、黄叶后，放入清水中洗净，捞起切成细末；瘦肉丝盛放碗中，放放干淀粉拌匀上浆；嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中焯后，捞起沥水待用。
（2）将炒锅置于旺火加热，放入熟猪油至六成热时，放入葱段、姜片爆锅，随即下入肉丝划散，加入绍酒，翻炒数下，出锅装碗待用。
（3）将碗中余油滗入炒锅中加热，拣去葱段、姜片不用，随即倒入荠菜末煸炒后，加入适量清水、精盐、白糖、豆腐、肉丝，待沸加入味精，再用湿淀粉勾成薄芡，淋上麻油，即可出锅盛装在汤盆内，撒上少许胡椒粉即可上席。

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荠菜粥
原料：鲜荠菜，米。
制法：将鲜荠菜（挑选干净，洗净，切成2厘米长的节，将米淘洗干净，放入锅内，加水适量，把切好的荠菜放入锅内，煮沸，用文火熬煮至熟。
疗效：补虚健脾，明目止血。适用于慢性肾炎，水肿及肺、胃出血，便血，尿血，目赤目暗，视网膜出血等症。

荠菜春饼
原料：面粉，荠菜，肉丁，淀粉， 味精， 白糖，盐，芝麻油，食用油
制法： 1.将面粉放面缸内，用冷水把盐化开，倒在面缸内，将面粉搋揉和匀成面团，用湿布盖好稍饧。另将面粉用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。把面团复揉后用面杖压成长条，卷在面杖上，双手压往向前推滚，等面皮松驰时放开，撒一层干淀粉，再用面杖从一头卷起，然后抽出面杖，将面皮横放在案板上，用面杖先压两头，再分别自左向右和自右向左交叉压一次，放开面皮再撒干淀粉，从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚，如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉)，至面皮厚薄均匀成半透明状时，把面皮多层叠起，每层要撒一些干淀粉，用刀切成15厘米见方的春饼皮。将平底锅擦干净上火，锅烫时把春饼皮依次放上轻烤，拿下叠起用湿毛巾盖好。
2.将荠菜择洗干净，放沸水锅中烫至变色捞入冷水中凉透，挤去水分，剁成碎末盛盆内，加进肉丁(带少量油卤)、味精、白糖、芝麻油搅匀成馅。
3.将春饼皮放案板上，把馅心挑入摆成长条形，先把皮子对角叠起三分之一，然后左右向中间对叠，再向前叠成长11厘米，宽2厘米的长方形生坯，用稀面糊粘好接头待炸。
4.把锅置炉上，倒入油，烧至八成熟时将包好的春饼生坯分数次投入，炸至金黄色捞起即成。

荠菜蛋汤  
原料：荠菜240克；鸡蛋2枚。
制法：将荠菜洗净放锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加人盐。味精稍煮，盛人碗中即成。此汤清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺明日降压，补心安神益血的功效，适宜于高血压。

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以下食谱为网上搜取：）
【保健食谱】
    1．拌荠菜松  荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净，放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
    2．荠菜豆腐羹  嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
    3．荠菜饺  面粉800克，弃莱1500克，虾皮50克。将荠菜去杂，洗净切碎，放人盆中，加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，激成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。本食品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒，止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。