做戚风蛋糕失败了

pingp · 发表于 2007-3-26 00:55

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http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

没发起来，感觉非常奇怪，放了一包发粉，而且打了三个蛋清。做过几十个蛋糕了，第一次如此失败。
蛋糕发不起来，是做菜最有失败感的几大失败之一啊。

估计出问题的地方一个是面团太稠，水放少了。其次看菜谱里面蛋清打成泡沫后，三分之一搅入面糊，
然后把面糊慢慢搅入蛋清。而我是直接把全部蛋清泡沫倒入面糊然后用打蛋器直接搅，是不是就不会
发了。

[ 本帖最后由 pingp 于 2007-3-26 00:58 编辑 ]

我有一个小白猪 · 发表于 2007-3-26 01:05

$考虑$ $考虑$ $考虑$

diabolus · 发表于 2007-3-26 10:21

我印象中打好的蛋清混入其他材料中之后只能用勺子之类的很轻很慢的混合，不能再用打蛋器使劲打了

rosamagnolia · 发表于 2007-3-26 11:54

鼓励一下，$支持$ 接着做。

雪铃铛 · 发表于 2007-3-26 12:53

打好的蛋泡糊和面糊混合的时候,必须用溜板慢慢地拌,还得是一下一下地直线拌,不能是打圆圈样的搅，这样才好保持住蛋泡糊裹住的空气，使蛋糕松软。拌的时间不能长，动作最好要快。

根正苗红 · 发表于 2007-3-26 16:17

我觉得原方子里的蛋清好象根本就没有打发.LZ看看这里的帖子吧...蛋清要打到全发,就是打蛋器插下去上面挂住的蛋清不会掉下来的程度.而且不要放多了发粉,会涩的...
小声问一句LZ是不是男生啊???$汗$

schnell · 发表于 2007-3-26 17:24

我做蛋糕，经常失败。现在都没有失败感了。 $汗$
还打算再接再厉:cool:

zarazjy · 发表于 2007-3-26 19:26

再接再厉等着成功的照片啊~~$送花$

春风化雨 · 发表于 2007-3-26 22:17

3个蛋也太少了吧。

pingp · 发表于 2007-3-26 22:52

原帖由 根正苗红 于 2007-3-26 16:17 发表 [url=http://www.dolc.de/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=7250045&ptid=472259]
小声问一句LZ是不是男生啊???$汗$

新警察U;)

奇怪的是我已经放了烤面包的发粉，就算蛋清不管用，也不至于一点都发不起来？？？
结果成了莲蓉的月饼，倒是挺可口，我跟她们说是chinesischer Moodkuchen.

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