自制鱼丸

jun2002 · 发表于 2003-10-16 19:14

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分别披下两面鱼肉，除去腹刺，顺纹路刮下鱼肉，放入清水盆中浸漂约1小时。然后用洁布吸干水分，用刀背捶鱼肉成茸，再用双刀反复排剁，剁得越细越好。

　　取加工好的鱼茸500克放入盆内，加精盐5克，分次注入清水，同时用手朝一个方向搅打。至鱼茸搅打上劲时，依次加入淀粉15克、鸡蛋清1个、熟猪油10克、料酒及葱姜水各适量，再搅打均匀成鱼茸留用。

　　烧煮时将大半锅清水升温至约70℃，用手将鱼茸挤成丸子入锅，同时用手勺在锅中慢慢推动。待锅中鱼丸全部成形，鱼丸就做成了。

　　还可加入菠菜汁搅成绿色；加蕃茄酱搅成红色

xiao9 · 发表于 2003-10-16 20:46

能用海鱼吗?德国好想很少有河鱼的啊

jun2002 · 发表于 2003-10-16 22:20

我用的就是海鱼.

catcindy · 发表于 2003-10-19 16:41

楼主真是厉害，你做出来的鱼丸是那种一咬一包汤的吗？还有，是用的哪种鱼？

jun2002 · 发表于 2003-10-20 17:15

新鲜的鱼口味好，但是太贵，用一般超市里买的那种冻鱼就行了。

傻肥肥 · 发表于 2004-11-21 14:33

我作了2次，都是失败告终，羡慕啊！！

Elinor · 发表于 2004-11-21 16:10

下次试试, 不知道要打多长时间~~

Tor · 发表于 2004-11-21 20:00

那个鱼桨不好弄啊！

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萍聚头条

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