长沙最经常点的5个菜

titi

我在别的地方看到的，觉得很有意思。
       青椒炒肉
　　
　　不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档，青椒与肉，是长沙人每天生活中不可缺少的家常菜。
　　
　　价位：5至18元/例。点击率：90%。天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉，最为长沙的哥及一般市民喜欢。
　　
　　原料：特辣青椒若干，猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤各适量。
　　
　　制作方法：①特辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻；②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入作料、高汤，趁大火出锅。
　　
　　
　　
　　水煮黄鸭叫
　　
　　黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行，至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳，后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜。
　　
　　价位：30元左右/例。点击率：90%。
　　
　　原料：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。
　　
　　制作方法：黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。用大火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。
　　
　　
　　
　　瓦罐煨汤
　　
　　长沙铜关出的大瓦罐，里面燃炭火，四周摆放小瓦罐，整夜整日地煨着，原汁原味，浓香满屋。夏天是绿豆煨排骨、水鸭之类的清凉降火之物，冬天煨土鸡、雪梨银耳之类的补品。以雪梨肉丸汤为例。
　　
　　价位：28至48元/例。点击率：80%。
　　
　　原料：雪梨、肉泥各适量。
　　
　　制作方法：雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九点钟放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。过三四小时后，随点随吃。
　　
　　
　　
　　鱼头鱼子鱼泡火锅
　　
　　正宗长沙菜，以长沙南门口为代表，特点是大盆、辣味重。
　　
　　价位：40元左右/例。点击率：70%左右。
　　
　　原料：鱼头、鱼子、鱼泡、料酒、干尖红椒、酱油、盐各适量。
　　
　　制作方法：将鱼头、鱼子、鱼泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各种作料，放上料酒、尖红辣椒，先用大火煨开，再用文火细焖上十分钟左右即可。
　　
　　
　　
　　粉丝芽白
　　
　　长沙近年很流行的一种小菜，与清蒸鲈鱼的制作方法近似。
　　
　　价位：15元左右/例。点击率：70%左右。
　　
　　原料：上好粉丝、新鲜芽白、蒜蓉、生抽、蚝油各适量。
　　
　　制作方法：将芽白用开水烫至六七分熟，在鱼身上放泡好的粉丝、蒜蓉，再放上美味汁，用大火上笼蒸上四五分钟即可，味美菜鲜，汁略甜。


我觉得应该还有腊肉炒萝卜和回锅肉，也经常点，都是我喜欢吃的:D

celinecy

前面两个跟鱼火锅是满不错的，另外两样是后来的新花样，不算本土。茄子煲，蒜苗炒腊肉，水煮活鱼更出味道些。
湖南人无辣不欢，小吃类又更比大菜出彩。特别想念酱板鸭，口味虾，田螺，凉粉...
口水止不住啊:P

回首又见他

:) :) :) ;)

titi

还有臭豆腐   闻起来臭恰起来香列   啧啧啧………………

爱睡觉的小美猪

牛肉粉，茄子煲，口味虾，臭豆腐

Alphabeta

剁椒鱼头 ， 吃完鱼头后再要一份面条放到鱼汤里拌了吃，有些老板主动免费送上一份面条。

不知火舞

原帖由 Alphabeta 于 2007-4-28 23:43 发表
剁椒鱼头 ， 吃完鱼头后再要一份面条放到鱼汤里拌了吃，有些老板主动免费送上一份面条。

:D 那确实:D 你晓得SEESTR.那里有个上海人开滴小店是湖南师傅掌勺不,那里有剁椒鲳鱼恰,他自己做滴$bye$

夏日的蔷薇

最喜欢恰的还是粉  一定是酸辣粉 ^_^

不知火舞

腊肉炒萝卜我喜欢:D

那杂么子瓦罐滴我冒印象$考虑$

黄鸭叫一般般$汗$

我还是喜欢口味虾,我出来滴时候刚好口味虾最红滴那几年:( 总觉得冒恰过瘾就走嘎哒,印象特别好:mad:

还喜欢麻辣烫,不过不算杂菜咯$汗$

7,8年前在星沙还是长沙县(太久远不记得哒)恰过一次柴火烧滴辣椒炒肉,是我恰过最好滴一次,跟我娘老子念嘎几年,上几次回克都冒机会克勤那家馆子,娘老子港估计勤也勤不到哒:(

不知火舞

原帖由 celinecy 于 2007-4-28 20:09 发表
前面两个跟鱼火锅是满不错的，另外两样是后来的新花样，不算本土。茄子煲，蒜苗炒腊肉，水煮活鱼更出味道些。
湖南人无辣不欢，小吃类又更比大菜出彩。特别想念酱板鸭，口味虾，田螺，凉粉...
口水止不住啊:P

国大半夜滴要我等哈哦是睡觉咯$郁闷$