海南四大名菜

ronaneyes

说到海南，最令人想到的是椰林树影，水清沙幼，提到海南的美食，必定是文昌鸡和东山羊以及海鲜等。如同海南清新宜人的海滩风光，海南的美食同样是突出清爽的原汁原味的境界。

文昌鸡

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& m' K0 A: I  \9 ?& Y0 \0 C; ?    很多人跑到海南玩，都是想吃到正宗的海南文昌鸡，其实并不需要跑那么远，位于延龄路的红日餐厅，就能吃到正宗的“白切海南文昌鸡”，而他们所炮制的文昌鸡还是由海南特供过来的。
8 a' y2 @- F" A. H& L　　吃椰丝长大的文昌鸡
: j" ?( L8 F5 T    文昌鸡是海南四大名菜之首。这里的文昌鸡做法多样，主要有两种做法，一是白切，一是做火锅料等。
" W3 `. [" s# o: j; Y( R　　这里的文昌鸡从外表上看来，跟普通的白切鸡差不多，但似乎比一般的鸡要油一点。入口后觉得肉质嫩滑，鸡皮特别的脆，并不觉得很油腻。店家为这道文昌鸡准备了用姜蓉熟油等配料调成的味料，最特别的是小碟子里还放着两个青青的橘子。师傅介绍说，吃这道文昌鸡，最好在味料中滴上几滴这种海南野生橘子汁，酸酸的，可以解去文昌鸡的油腻感，充分突出文昌鸡的肉嫩骨酥，皮爽鲜香的特点。文昌鸡的饲养方法很特别，幼鸡由小群放养半年左右，让他们通山跑，等长得差不多了，就离地笼养，而这个笼子很小，只能装一只鸡，而且这只鸡还动都不能动，在两个月当中，喂以海南的特产如椰丝、花生麸、饭团米糠等，这样养出的鸡味道才特别鲜美，特别肥，特别香，皮色也特别白。白切文昌鸡是一种味道，而就这样拿来“打边炉”，又另外一番特别的感觉。
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东山羊

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' X0 L) t; o$ \  P海南地方风味莱。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、 纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾 酒乡的出品闻名遐迩，
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) r' Q! D2 Z$ c. T, w3 S. n4 W用料：
$ c" D  s; F9 |( {; C3 e3 S# x9 X带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）１千克、芝麻油250克、南（腐）乳15 克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、绍 酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、二汤150克，
( t3 a/ j- K  E# q' x/ ^/ {9 N+ Q8 A制作：
1 t: @/ J' j: D9 g: c3 b１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的 姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
$ p: i3 B5 z0 [6 T! W$ O２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热 度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒 人笊篱，再放清水中漂净油分。
. _; w& {7 k1 K３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块 （拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈 皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香， 接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老 抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加 盖，慢火焖至皮念入味，用疏壳沥出原汁待 用。
４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原 汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀 芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
: y7 e5 {# [3 T9 P特点： 　　色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美

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和乐蟹

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“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、 肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的 烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味 之鲜，又兼原色形之美。
用料：

　　新鲜”和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。
8 P6 ~8 \$ W/ w8 t+ u1 a& Z+ Y+ _制作：
! [7 I5 }- S6 }  @& n１、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量 清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条， 加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。
2 V* B$ u. V- r# A8 E２、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身， 再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半， 露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连 佐料一起上席。
３、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精 盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒， 则更起味。
$ I/ ]6 m0 ^. `8 o特点： 　　此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 疽愈核”之药用功效。

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加积鸭

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加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海 市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。其养 鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小 鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团 块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄 层脂肪，特别甘美。
) K+ W9 b! J4 X9 s7 c8 F: u# G5 g加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白 斩”（又称“白切”）最能体现原质原味，因之最为有名。
' S1 E% h0 d8 n8 D用料：
# Y# G+ m7 Y/ V% y$ a, ~加积鸭１只（重约２—３千克）、姜25 克、蒜头25克、咸盐适量。
制作：
! O' {, s' F# V0 E% v# [' N1 |" K１、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下 腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
２、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水 中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时（以鸭身有弹性， 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌 成整鸭形状上席。
３、佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋 或醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。
2 H. z" R# F; R2 P1 y9 f6 Z. U7 r特点： 　　皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。
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下次去海南要去试试！！

tangyi303

加积鸭怎么是鸡图片$考虑$