Oyeah，新疆人在西藏～～恭喜哇～来点西藏小吃～～

julycati

盒子啥时候请偶们吃哇？$m12$

西藏小吃-酥油茶



      在西藏，家家都离不开酥油茶。酥油茶是每个藏族人每日不可缺少的食品。

　　牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。

　　牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在l尺左右)，然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质。这时就可以将这层脂肪质舀起来，灌进皮口袋中，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机来取代人工提炼酥油。一般来说，每百斤奶可提取五六斤酥油。

　　酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油茶。

　　制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。

　　藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。

　　当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。

julycati

青稞酒: 这种酒色淡味酸甜，约15—20度，分头道、二道、三道喝。这种酒大多都由藏族人在家中酿制。青稞属于大麦类，制成后酒仍含有不少白色青稞粒子，因而显得浑浊，其味道酸甜，酒精含量约10—15度，与啤酒相近，是藏族人日常必备的饮料。青稞酒的酿制过程是：先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加入酒曲，再用陶罐装好封闭，让其发酵。两三天后加入凉开水或凉水盖上盖，隔一天，便成了青稞酒。

julycati

吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝，是藏族独特的腌肉制品之一。



制法：
1、吹肺用新鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满。

2、用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。

3、吹肝将鲜猪肝上的胆管割开口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。

4、吹肝经洗净、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、酱油、醋、葱花和姜末等佐料，常被用作凉拌吃。

特点：
味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

[ 本帖最后由 julycati 于 2007-5-17 23:48 编辑 ]

powet

$支持$ $支持$ $支持$

samsammi

$m17$ $m17$ 毒害帖。。。

julycati

又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。


糌粑[图]



糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。

　　吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭——般不用筷子、勺子，只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似，印度人吃米饭也用手抓，叫做抓饭。

　　由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。

　　藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青棵，糟极和卓玛(人参果)等，上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撤三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句：“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。

[ 本帖最后由 julycati 于 2007-5-17 23:58 编辑 ]

powet

大晚上的你是不是饿了？$m27$

julycati

拉萨饮食


    来到拉萨，最先品尝的自然是藏餐，牛羊肉、糌粑、酥油茶是餐桌上的必备佳肴，此外还有酸奶、藏包子、青稞酒、鲜奶、甜茶、清茶等。
    位于布达拉宫墙西侧的雪神宫藏餐馆是品尝正宗藏餐的上上之选，那里的生牛肉有拌汁和风干两种吃法，手抓羊肉、炸羊排、灌血肠也颇有高原的特色；坐落在八角街东南角的玛吉阿米也是赫赫有名的藏式餐吧，古朴的藏式餐厅回荡着悠扬的牧歌，香彻透骨的藏菜更是吸引着来自五湖四海的游人。
    川菜在拉萨是除藏菜外的另一种主要菜式，无论是游客还是当地人都非常喜欢，重庆小天鹅、谭鱼头也都在拉萨落户。
    另外，拉萨还有一条美食街，汇聚了全国各地名菜、小吃，这就是德吉路，饮食种类之丰富绝对超乎您的想象；当然，拉萨同样也供应西餐，还有印度菜和尼泊尔菜，西餐厅主要集中在北京路，而旅馆的餐厅大多也供应西餐，八廊学旅馆餐厅的西餐水准不俗、味道极好，北美快餐店是拉萨较专业的一家西式快餐店，而雪域餐厅的尼泊尔菜烹饪考究，值得一试。



下面给大家介绍几种特色美食



>>布衣山珍
    融原汤的滋补浓厚、火锅的浓烈热闹与菌类涮品的鲜美、食疗功效于一体，属健康养生风味。




>>生牛肉酱
     拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团。




>>风干牛肉
     是藏族喜爱的生食牛肉。每年秋季制做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成，味道麻脆酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。



>>古突
    是藏族的年饭，在藏历腊月二十九日吃，本意是“腊九粥”。粥由9种东西熬成：麦粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、内向捻线团、外向捻线团、豌豆、木炭。每种物质都有一定意义。食得羊毛者，预示来年心肠软；食得辣椒者，嘴不饶人；食得木炭者，心黑，等等。




>>人参果饭
     雪域人参果——藏语谓之“青梅日布”，意为长生不老之果。含丰富的糖、蛋白质、氨基酸及多种维生素，具有生津润肺，提神滋补之特效。
    食用方法：洗净放入凉水沸煮约一小时加少许食用油、白糖即可食用；与鸡、鸭清炖独具健脑润肺之功效；与银耳熬汤即成保健“珍珠汤”。还可用于熬人参果粥。



>>萨干察门
    是一种奶制品，简称萨干。流行干藏东南察隅地区。当地盛产“拐树”，将树枝去皮，取15根盘放于挤奶桶中，倒入鲜奶，拐树枝的周围则逐渐结出一层厚厚的奶糕，则称为“萨于”，极鲜嫩，不可久放。将其取出与肉一起加上作料煮，则成萨干肉；锅内加酥油，热后放入萨干、少许糖或盐，即成萨干汤，有补血益气的功效；将萨干煮熟捞出，晾凉，加入辣椒、香菜、野葱、酸奶即成凉拌萨干。萨干也可与肉一起拌馅做包子。




>>麻 森
     将糌粑、碎奶渣、酥油、红糖混合，加入适量凉开水搅拌揉合，然后盛入一方形小木盒中，用铲子尽量塞满、压紧。食时倒出切片即可。



>>藏北“三珍”
    “虫草炖雪鸡”、“蘑菇炖羊肉”和“人参果拌酥油大米饭”被誉为“藏北三珍”。
    虫草即冬虫夏草，每年六月上旬，当绿草如茵、野花飘香的时候，草丛中便长出一寸长的菌类植物，挖出菌根．剥去外层。就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西。这就是虫草。在山上栖息着许多羽毛斑斓的雪鸡。这种状如珍珠鸡的雪鸡，肉质细嫩，味道鲜美。把虫草、雪鸡放在一起，再加少许黄芪炖起来，汤鲜肉美，为“藏北三珍”之一。
    用人参果煮粥，清香可口。每当过年过节，或客人来访时、主人常用“人参果拌酥油大米饭”招待客人。主人先把米饭煮好，再拌上融化的酥油，加上白糖和人参果，即可食用。这种饭香甜可口，营养丰富，老幼皆喜爱食用；此食品为“藏北三珍”之二。
    取洗净的鲜菇与切成小块的羊肉加入调料一起炖，肉有菇香，菇有肉味，其香诱人，回味无穷。有一种被当地人称之为“赛夏”的蘑菇是菇中上品，用这种蘑菇与羊肉同煮，则羊肉无膻、腥之气；与鸡肉、猪肉同炖，则更是香味四溢，汤鲜肉美，令人百吃不厌。此食品为“藏北三珍”之三。



>>献“切玛”
    在藏历新年的时候，藏族人民家家户户供“切玛”，人人都尝“切玛”。这是藏族人民在长期的历史发展中形成的一种民族风俗习惯。“切玛”装在特制的“钵”中。“钵”是用木板特制的一种长方形的空盒子，中间用要板隔开。在“钵”板上刻有月亮和星星。“钵”的一头装有拌好的酥油糌粑，另一头装满小麦，都垒成金字塔型，两头项上插有几根故意子以及青穗，中间插上一朵花或酥油制的“字珠”（美丽的花）。藏历新年，当你走进藏族群众家时，老阿妈首先向你献“切玛”你就从堆放在“钵”中的“切玛”里拿出一点来，并说“扎西德来”（意思是吉祥如意）。尔后再往自己的嘴里放进一点，预祝新春如意，身体康健。




>>羊血肠
     藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。

米兰13号

:D $支持$ $支持$

chengchengro11

很特别...都想尝试一下