凉皮好吃

pfanne

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陕西凉皮
1、和好一个面团。（怎么和面团不用我教了吧，至于和多少，这倒是得摸索着来。
2 在原先和面的盆里放点清水。把面团放进去。
3、把面团放进水盆里，用力揉搓，揉啊揉啊。偶尔把水盆里白色的面汤倒进另一个容器里留着（它们可是今天的主角），然后把换点清水，继续揉，直到不再变白为止。
4、这时候面袋里剩下的就是面筋，把它们清理出来，放在盘子里。
5、蒸锅里放水，烧开后，把面筋放在屉上蒸十五分钟。稍凉后切成小块。待凉后，放入冰箱。
6、刚才的白色面汤多沉淀一会（应该沉淀一夜，差不多就开始做了），把面上的清水轻轻舀出。直到接近面糊表面那层，搅匀。
7、舀一两勺面糊放在平盘里照刚才面筋的样子放在蒸锅里蒸，还是十五分钟哦。（对了，别弄太厚哦，不好熟），
8、蒸好稍凉一点后，用盛米饭的木铲子贴着盘子壁，把凉皮铲下来，放在凉水里冰镇。等到凉了就可以切成条了。
9、放入盐、鸡精、醋、辣椒油 香菜末、切好的面筋块。搅拌均匀。自己可以泼点油泼辣子。放点芝麻一起泼了，味美无比。/

Tipp 和面的时候加一点点盐，效果更好，而且面筋更加筋道。
还有制作凉皮的时候，建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。


说句老实话，做起来有点麻烦，但是有美味还是值得的。稍微冰镇一下，佐餐或是当主食都很开胃哦～～

joana0163

我说楼上的你发个这贴还不如告诉我们德国哪能吃凉皮来的爽快呢！$m12$ $m19$

wolfgangtang

一共花了多长时间？
我上次折腾到大半夜。
好麻烦，现在都不想做了。
一个人的日子真苦$郁闷$

joana0163

原帖由 wolfgangtang 于 2007-5-24 21:51 发表
一共花了多长时间？
我上次折腾到大半夜。
好麻烦，现在都不想做了。
一个人的日子真苦$郁闷$

有可能忙半天出来味还不对，你们就别瞎忙活了！忍吧！:D

wolfgangtang

原帖由 joana0163 于 2007-5-24 21:59 发表


有可能忙半天出来味还不对，你们就别瞎忙活了！忍吧！:D

听起来，斑竹很会做的样子。
要不要做好，请大家吃呀！:)

wolfgangtang

斑竹被我吓跑了，
那我也砍树去了。。。。
水了楼主的帖子， 不好意思。。。。。。$害羞$

joana0163

啊？我给自己都比较懒得做！$汗$ $汗$ $汗$

我刚出去找人聊天去了！$汗$

weiweinice

这个好仔细，我打算明天自己试验一下，娃哈哈哈～～$m22$ $m22$ $m22$

weiweinice

多谢加钱，但是我不是mm

weiweinice

刚刚去搓了一下，现在已经在蒸面筋了
那个水还在沉淀中