美味的菜肴!!38楼，添海鲜日本豆腐做法！！

yaye

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ttj

烤鸭方法：
1，        把鸭子解冻，洗干净，然后里里外外涂上一层盐。然后把鸭肚子内放入切好地葱姜还有冰糖。

2，        找一个能放下鸭子的盆，里面倒入生抽料酒，还要放入一些花椒和八角。放入鸭子，腌4个小时左右，然后翻面再腌4个小时。

3，        腌好后洗净，鸭肚子里的东西倒出。用开水淋鸭皮，使鸭皮紧缩，一定要让鸭子全身的皮肤都缩紧哦，这样风干的时候鸭子才不会出油。

4，        风干。找一只大玻璃瓶（我用的是葡萄酒瓶），从鸭子的PP处插入，把鸭子撑开（这样鸭子就可以立在桌上了），然后把鸭子全身涂一遍麦芽糖，放在通风处晾12个小时。

5，        风干完毕后把鸭子从瓶子上取下来，在其肚中塞入切好的苹果块（为的是吸收禽类身体里的异味）。用牙签封住鸭屁股，防止苹果掉出来。

6，        烤箱预热155摄氏度。把鸭子的翅尖用锡纸包裹（以防烤糊）。把鸭子全身涂一遍麦芽糖，鸭胸朝上放入烤箱。烤45分钟，中间取出涂一遍麦芽糖。45分钟后，取出涂一遍麦芽糖，翻面继续烤45分钟，同样中间拿出来涂一遍麦芽糖。以上过程重复一遍，最后用165摄氏度烤10分钟就好了。之后就看你片鸭的技术了！！:)

PS.我从网上看了好多烤鸭的贴，关于烤鸭的温度和时间，会因烤箱的不同而不同。第一次烤的时候，我照着一个帖子上说的，165摄氏度烤鸭，就烤糊了。所以大家第一次烤的时候最好在旁边看着，别烤糊了。如果想判断烤熟了没有，可以用牙签插入鸭肉，拔除后没有血水流出的话就差不多了。祝大家成功！！
麦芽糖是Goldsaft,大一点的超市都有的卖！

[ 本帖最后由 ttj 于 2007-6-20 13:06 编辑 ]

PinkTiger

我没有麦芽糖，能不能用蜂蜜替代呢？

ttj

原帖由 PinkTiger 于 2007-6-20 11:36 发表
我没有麦芽糖，能不能用蜂蜜替代呢？

其实我第一次烤的时候用的也是蜂蜜，第二次用的麦芽糖，感觉用麦芽糖烤的好吃得多，因为用蜂蜜烤的话，烤出来后鸭子的味道被蜂蜜味遮盖住了一些。
麦芽糖大超市就有卖。我在real买的，叫Goldsaft，就摆在果酱附近，而且比蜂蜜便宜得多！！$ok$
祝你烤鸭成功啦！嘿嘿~~;)

ttj

海鲜日本豆腐！！
[img][/img]
点心，红豆沙酥！

zarazjy

$x2$ 那个日本豆腐看上去就很鲜的样子啊~~~

unisex

怎么做啊$frage$

ttj

原帖由 unisex 于 2007-6-26 16:15 发表
怎么做啊$frage$

以前发帖问过方子，这是由wawa1957316JJ提供的方子:
材料：鱼皮，尤鱼，虾仁，日本豆腐，金针菇和草菇（亚超有，头是黑的）这里如果放香菇会夺去海鲜味。还有菜心。
作法 1. 鱼皮切条，尤鱼切花刀，虾仁去肠，背上开一刀，备用。
         2. 草菇切半，菜心开水烫熟，放碟子。
         3. 豆腐切块放油里炸至金黄，捞起备用。
         4. 将切好的 （ 1 ）放油锅过油，断生捞起。（5 成油温）
         5. 油锅留少许油，爆姜丝，加料酒，加高汤，加蠔油，调味后放入金针菇，草菇煮开，再放入鱼皮，虾仁，尤鱼煮开，最后加入豆腐煮2 分钟（这时不能老翻，豆腐会碎）打芡，盛入装有菜心的盘即可。
注意： 1. 打芡时要再加点油，盛出的菜会油亮。上盆后可以淋点麻油。
          2. 也可放新鲜的草菇。
我把它改了一下:
材料: 发好的海参,墨鱼,虾仁,日本豆腐,油菜,姜
做法:   1. 海参剖成四半,墨鱼切两半(我买的墨鱼小),虾仁去肠泥.
        2. 日本豆腐切好,油炸至金黄,备用. 油菜洗净烫至断生,备用.
        3. 锅内加油,烧热,加入姜片爆香,加蚝油料酒,加入所有海鲜,稍炒一下,后加少许水,煮开后加入豆腐和油菜轻轻翻搅一下(记得调味),勾芡,然后就可以出锅了!!

s.fox

太厉害了
看的我都饿了$送花$
MM你住哪里的$汗$

iamuker

问下楼主MM，烤鸭用的饼怎么烙的，我烙的饼为什么都是硬梆梆的，我也是温热水和面，面活得比较软啊，难道烙完还要蒸一下嘛