海南四大名菜——从两只脚吃到八只脚

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何欣

牐犎诵那榈暮没担和胃口常互为正反比。比如说，心情与胃口成正比，大多数人属于这个范畴；又比如说，心情与胃口成反比，这叫“化悲痛为食量”。
牐犕时符合以上两点的人不多，我算一个。
牐牥肽昀矗过得恍恍惚惚，郁闷就像大便一样，需要寻找突破口发泄，人才会舒畅。我找不到，或者说懒得找，或者说……逃避去找。
牐犐钰衔嶂脾性的那谁看不下去，说一定要让我的生活重新充满阳光，就近拉我去了海南。临行前，他神秘的说：“咱不按常规玩，每天在天涯海角找吃的，你想怎么走就怎么走！过瘾吧？”这话激起了我化悲痛为食量的决心，翻着白眼警告他：“去就去，但别告诉我天天都吃海南鸡饭！”

牐犔崞鸷Ｄ系某裕除了能想到“椰子”外，便是不知罗家英还是吴孟达还是什么别的人，在搞笑片里面语调夸张但极其认真的说：“走，我们去叫鸡——————饭吃！”那个“鸡”字，音调上扬千回百转，愣把粤语这个促音发得无比悠长，再加上后面两个字的急促一衬托，我记住了海南有好吃的鸡饭。
牐犞姓辛耍第一天那谁就带我到了文昌市。他奸笑着说：“海南有句话，‘没有文昌鸡不成席’，怎能错过。”
牐牸Ψ苟松侠矗却和一般的饭不太一样。但见眼前这份，米粒间游弋着鸡香，微微发胀、软硬适中，不禁埋头狠狠索了一口气，没错，鸡油和鸡汤煮的。为什么以前没留意有这等美食？小时候特别喜欢吃汤泡的饭，正好老家市区有座文物建筑就叫“文昌阁”，如果有大人许愿带着去文昌阁附近的某条街吃炖鸡饭，一整天都会沉浸在开心中，炖鸡饭也是由鸡汤鸡油米饭造就的。
牐牪还，海南鸡饭是以鸡汤代水煮饭，佐以白切（白斩）的文昌鸡块；而炖鸡饭则是汤、饭分离，鸡汤以绝对优势包围米香。
牐犚蛭炖鸡饭和文昌鸡饭在心中这番渊源，我开始欢天喜地的品赏起来。
牐犝馕牟鸡，皮黄且滑脆，肉质却嫩得不行，连骨头咂起来都是又酥又香。我爱吃辣，要了辣酱来蘸，那谁贪多要了一份加姜丝蒜茸的老抽蘸碟、一份姜茸蒜泥加白醋和糖的甜酸蘸碟。他左蘸一下，右蘸一下的说：“有些本地人家，还会用姜丝蒜茸和上桔汁，调进山茶油或香麻油里当蘸料。其实生活就是这样，一会儿苦了，一会儿又甜了，你以为它是咸的时候，说不定里面还带着甜酸。要是站在欣赏的高度，这些所有的味道，都可以变成最棒的佐餐调料。”
牐犚幌话勾起不少心事，筷头停在齿间咬着就开始发呆。那谁突然很暧昧的盯着角落悠悠叹道：“很性感啊！”没好气的顺他目光一看，却是几个娇小玲珑、看起来鲜艳夺目的——鸡！这些鸡翅膀和脚都不大，身体圆圆的，尾巴甚平。“如何，珠圆玉润吧？”那谁继续调侃，不禁莞尔。
牐犂习寮我俩对鸡有兴趣，滔滔不绝说了这鸡的喂法，乖乖，比人吃得还讲究：放养着吃上几个月的榕树籽，再用笼子圈起来喂花生饼、椰肉丝、番薯、热米饭等催肥，做文昌鸡最上品的原料是快下蛋的小母鸡……
牐犇压制淙饨舳丰，而且透着一股贵气。于是下午饭，那谁索性点了全鸡宴：白切鸡、炸子鸡、酥鸡、椰汁乳鸡……
牐牎安恍辛耍再吃咱俩都得变成文昌鸡了！”
牐牎昂茫海南四大名菜，我们这才吃了一种呢。”

牐犖缚诩瓤，尽管心情已从郁闷到轻松，完全不符合“化悲痛为食量”的初衷，还是越吃越勇。
牐犘酥虏勃的咨询了一下那谁，海南四大名菜竟囊括山河海陆——地上圈的文昌鸡、水里游的加积鸭、山上跑的东山羊，还有海里钻的和乐蟹。从文昌南下，这行程就到了琼海市。
牐牻泄鸡，该叫鸭了。
牐犂着那谁专门找到琼海市的加积镇吃鸭。有了叫鸡的经验，这回叫鸭等上菜的间隙，我们先向老板请教这鸭有什么特别。果然喂养的时候一样讲究：小鸭吃的是河里的小鱼虾和蚯蚓、蟑螂，待其羽翼初生时，赶进小圈，开始用米饭、米橡捏成的小团填鸭，一个月不到就长成肉质肥厚滑嫩的大鸭了。
牐牶臀牟鸡不同的是，加积鸭个头却很大。一问，果然是以前的海南华侨从南洋带回来的品种，这么大的鸭子，却也能肥而不腻，皮薄骨软。
牐犙甲永锩妫我最喜欢吃的是那种看起来黑糊糊，吃起来却辣翻天的酱板鸭。对没有辣味或者不干的鸭肉，并不是特别感兴趣。那谁端给我一盅虫草炖鸭，马上颠覆了我以前的积习。
牐牳谋涑？扇萌顺两在惊喜中。
牐犠匀唬第二天，我们又吃了经典的白切鸭、为了照顾我的情绪而点的板鸭、本以为只有北京才有的烤鸭、糯米鸭粥……至于调料，干脆将酸甜咸辣诸味和鸭汤混于一碟，在舌尖轮番上演大戏。

牐牽始有“天高地阔”的感觉了，和那谁天天在海风中跑，跑完了吃，精神特别好。怨不得人说心宽体胖呢，心里的阴霾散尽，病歪歪的身体康健起来。
牐犖颐堑南乱徽荆在万宁。剩下两味菜，都在这里了。
牐犌锔咂爽、荷尽子实……这些词给人的联想，或诗情画意，或伤春悲秋，到了我这儿却变成一个大大的红螃蟹。一年中，为了等待这小段荷尽蟹肥的黄金时间，不知要流多少口水。去年，因为吃蟹，结识了一帮性情中人，遂成知己。
牐犇程欤下着点小雨，郁闷的毛病又犯。强迫自己走到菜市，单买了5斤大闸蟹，回家隔水蒸了，备上浸了姜片的红醋，和同屋吃得满手满脸都是带蟹腥味儿的汁水。吃蟹是会上瘾的，后来那段时间，不管是同学见面，还是网友聚会，还是同事聚餐，都在我的提议下变成了吃蟹大会。
牐牸热皇呛Ｄ纤拇竺菜，更是不能错过。
牐牶屠中饭然没让人失望。用海南特有的“琼酱”（什锦酱）爆炒，香气扑鼻，其膏满肉肥，是其他蟹种里少见的佳品。仅那团咸鸭蛋般的蟹黄，隐隐透出油光，一口咬进去，酥香满腔，没有平时吃的蟹黄那种稀乎乎的感觉。和乐蟹的脂膏，主要附在蟹的后盖，那谁默默的放了一堆后盖在我碗里。心中一动，原来一直忽略了别人的关心。
牐牭谝桓龊屠中烦缘揭话胧保我欢呼了。因为这蟹的肉，比平时吃的河蟹多。
牐犇撬虽因我心情好转欣慰，也觉得好笑：“看你那小样儿。”

牐犠眼，这么多天过去，最后一站，东山羊。
牐犙蛉庖彩俏壹喜欢的食物之一。曾经为了找一家清真小馆子，将一条长长的街搜索了两次，终于心满意足的、在邻桌一个老太太惊诧眼光的注视下，独自扫光一大碗羊肉粉丝汤、一碟有羊油味的手抓饭、还有一份羊小排。
牐牴赜谘蛉獾闹种只匾洌不能多想，否则燃起熊熊欲火，难以扑灭。食欲这东西，还是颇不好控制的。
牐牶Ｄ系亩山羊，以其产地万宁县东山岭火山口荔湾酒乡的出品最为有名。一道菜，须得经过经过滚、炸、纹、蒸、扣等多道工序，配上香料味料秘制，方能出来见客。或者，单纯一点的做法，又可衍生出红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等多种不同特色的吃法。为了吃上最有代表性的 “白汁东山羊”，我们来到东山岭宾馆。
牐犗赶钙防矗这东山羊并无膻味，炖出来的汤浓香四溢，肉质鲜肥。不消说，这羊也定是吃了不寻常之物，才具此等美味。一问，果然是吃了东山岭上特有的鹧鸪茶等稀有草木的原因。
牐牨鞠胪凳ψ约夯丶乙院舐蚱胀ㄑ蛉庾隼闯裕但听见芝麻油、南乳、柱候酱、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、八角、桂皮、绍酒、姜、葱、蒜子、棕榈油、二汤等复杂的配料，还有煮了炸、炸了焖、焖完还要蒸、蒸完又要这样摆那样放……立刻断了偷师的念头。

牐犘谐探崾，胃口一直大好，心中一口浊气悄然溜走。我开始感到恋恋不舍，恨不得天天这样吃下去，在风清怡人的海南，任我穿行，和那谁一起，再也不要分开。
牐犝媸歉雠哦敬咔榈穆贸獭
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后记：
牐2点过，试图码字，又困又闷，胡乱涂就，只求把四大名菜串成一文，毫无质量可言。
牐牪还，三天加起来只睡了8个小时，纪念一下。

ferrara

文昌鸡，加积鸭、东山羊，和乐蟹，不过如此。

淡淡的笑

嘿嘿，要有贴图才解馋阿，强烈要求！！！！！！！

傻肥肥

海南的4大名吃真的是不错的阿，好想回家啊！！

erwin

今年春节去海南,挨个吃^_^