为什么我烙的饼都是硬梆梆的

iamuker · 发表于 2007-6-26 17:59

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问问有经验的XDJMS，怎么烙饼才能烙软些，比如烤鸭用的饼还有春饼，我烙的饼为什么都是硬梆梆的，我也是温热水和面，面活得比较软啊，难道烙完还要蒸一下嘛

杉杉来迟 · 发表于 2007-6-26 18:49

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xiaomao · 发表于 2007-6-26 18:54

我们北方的饼分发面的和死面的两种。死面的那种要想软，要小火盖着锅盖烙，橄饼的时候放点油，洒点盐，再圈起来，压平，橄开，这样的饼能分好几层。

rosamagnolia · 发表于 2007-6-26 20:04

一定要盖上锅盖，这很重要。我以前烙饼也很硬的，现在盖锅盖后就好了。另外面要和的软些。

雨蝶 · 发表于 2007-6-26 20:06

烤鸭的饼是蒸的，春饼是煎的，但是要放油，盖着盖子

娃娃妈 · 发表于 2007-6-26 20:06

可能是烙的技术不过关
烙饼并非翻来烙去
尤其这种小薄饼
火大一点,中大火,翻一个身就可以了
主要是快,并保证熟,不糊

前期的和面和擀是一回事,关键还在烙

我有一个小白猪 · 发表于 2007-6-26 20:54

偶家没盖子。。。$郁闷$

iamuker · 发表于 2007-6-26 21:29

烙春饼的时候放多少油最好呢？

iamuker · 发表于 2007-6-26 21:32

原帖由雨蝶于 2007-6-26 20:06 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif) ?$ `7 e- x* u; s8 e8 o& n( Q
烤鸭的饼是蒸的，春饼是煎的，但是要放油，盖着盖子

烤鸭的饼怎样蒸呢，很多面片放在锅里蒸，出来的时候不会都粘成一大团了么？是不是饼与饼之间要放些油，所有饼放一起蒸，还是蒸一张，等下再放上去第二张，以此类推呢？

Empusae · 发表于 2007-6-26 21:47

还是得盖上盖子，要不会很硬的。我试了很多次，盖子不能少！

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