这周末的伙食...第二页加了灌汤包的做法

优佑雨田

原帖由 葡萄仔 于 2007-7-9 02:10 发表


说说做法啦。谢谢 $送花$

呵呵...其实这个灌汤包我也是第一次做,味道还不错.但是有很多需要改进的地方.我说说我的做法...嘿嘿
之前参考了 *鸟的迁徙*mm的做法
1.和面
  面粉用的是500g的405,一边加开水一边用筷子搅拌,等面差不多都凝固的时候用手开始揉<因为用筷子实在是不能把面拌成一块面团>,但是要小心烫手,呵呵,揉的时候可以根据面的柔软度适当加面粉和水,面不能揉的太软.要不包的时候容易破,面揉好之后盖上盖静置十分钟左右,之后切一小条,重新揉,等面揉到表面光滑后搓条.切小段.稍微比饺子皮大一点.因为死面不如发面,没有什么柔韧性..$汗$
2.肉馅
  500g猪肉馅,依个人口味加适量的葱碎,木耳碎,盐,酒,糖,还有五香粉,最后滴几滴香油,搅拌均匀待用
3.皮冻
  这次皮冻弄的不是很成功,因为只是用的头天炖肘子的汤汁凝成的冻,包的时候会有点化开,下次专门用猪皮熬成冻试试..
4.包馅
  因为皮冻要化开所以我不敢把皮冻搅拌在肉馅里面.是在皮上放上一块皮冻,再用肉馅盖住皮冻,这样比较容易包些..
5.蒸
  水开后上蒸屉,旺火蒸10分钟,
6.吃
  呵呵..弄了点蘸汁,醋.糖.姜丝,蒜末,再加点老干妈,味道不错....

优佑雨田

原帖由 Josh.Duhahlm 于 2007-7-9 02:12 发表
$握手$ $握手$ $支持$ $支持$

这才是江南的风格了　！！！

（除了那个鸡翅），　　德国的鸡实在是难吃！！　垃圾一般！　没办法！$郁闷$ $郁闷$

呵呵,我觉得德国的鸡不难吃啊...呵呵个人比较喜欢吃鸡肉的说...这个蒜香鸡翅是从朋友那学的,味道很不错哦..只是卖相没有人家做的好..嘿嘿...

娇贝儿

这也太好吃了吧

呼噜噜

真丰盛$支持$ 包子晶莹剔透的看着就有食欲$送花$

优佑雨田

$m15$ 谢谢大家的鼓励....下次再接再厉....

yooyoo_8860

:( :( :(
好厉害啊，好想吃啊～～～～～
有好吃的也不叫我们～～～～～
:mad: :mad: :mad:

kakalein

原帖由 优佑雨田 于 2007-7-9 11:39 发表

呵呵...其实这个灌汤包我也是第一次做,味道还不错.但是有很多需要改进的地方.我说说我的做法...嘿嘿
之前参考了 *鸟的迁徙*mm的做法
1.和面
  面粉用的是500g的405,一边加开水一边用筷子搅拌,等面差不多都 ...

是用死面啊，不用发面啊？我最爱吃开封的灌汤包啦，馋死我了！$郁闷$

铭爱

$支持$ $支持$

也许，然后

:( :( :( 啥也不说了。。。满心的泪水啊。。。。

优佑雨田

原帖由 kakalein 于 2007-7-9 19:16 发表

是用死面啊，不用发面啊？我最爱吃开封的灌汤包啦，馋死我了！$郁闷$

呵呵是哦...用的是死面,跟饺子皮一样,只是这个用的是热开水....不过我有翻到 leiessen MM扫描的书上说用冷水也可以的....