压馄呑皮全过程

懒虫爱糟糕

真怀疑你不是广西人，做得那么好$支持$
有时间认识一下，直接去你家蹭吃的;)

wawa1957316

原帖由 懒虫爱糟糕 于 2007-8-25 00:01 发表
真怀疑你不是广西人，做得那么好$支持$
有时间认识一下，直接去你家蹭吃的;)

好啊，$支持$ $支持$

我祖籍是上海的，本人也是在上海长大，后来因是文革才到广西的。
在上海，我隔壁就是面条店，看多了:D
再后来工作是在饮食公司，所以近水楼台先得月，学会很多。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-8-25 12:40 编辑 ]

junia

多谢楼主，真是个热心的mm。$送花$
我倒是看懂了，长面棍，大操作台，压面，擀面，再压，再擀。。。直到把面折腾得大又薄，抽出面棍，切。我总结的要点对吗$考虑$
我不明白的地方是，把面切成一摞一摞之后怎么办了呢？那一摞抖开不是一个大长条吗？可包馄饨需要的是小方块，怎么继续切成方块的面皮呢？是一刀刀切还是有什么窍门，一刀切出很多？还有，面里加苏打的作用是什么呢？还望楼主高人不厌其烦指点。
我实在等不及了，明天就去买长棍子去，学不会岂不辜负了楼主mm的一片热忱。学会后定来汇报。$ok$

wawa1957316

原帖由 junia 于 2007-9-5 00:28 发表
多谢楼主，真是个热心的mm。$送花$
我倒是看懂了，长面棍，大操作台，压面，擀面，再压，再擀。。。直到把面折腾得大又薄，抽出面棍，切。我总结的要点对吗$考虑$
我不明白的地方是，把面切成一摞一摞之后怎 ...

苏打的作用是让面有韧性。
第一次切出来是长条的，再摊开，一条条叠起来，就能一次切几张了。
切在时候，第一叠量好尺寸，后面的就能切成一样的了。
抱歉，我现在才看到你的贴子，我的回答还来得急吗？
也祝你成功$送花$

碧落花飘香

这擀面杖太强了，国内带来的？

这方法ms和我家里的不太一样。

junia

原帖由 wawa1957316 于 2007-9-5 17:51 发表


苏打的作用是让面有韧性。
第一次切出来是长条的，再摊开，一条条叠起来，就能一次切几张了。
切在时候，第一叠量好尺寸，后面的就能切成一样的了。
抱歉，我现在才看到你的贴子，我的回答还来得急吗？
...

谢谢热心回复，非常及时，一条条叠起来切，这么简单的道理我却没想出来，真是行家的窍门呀$高$

wawa1957316

原帖由 碧落花飘香 于 2007-9-5 19:51 发表
这擀面杖太强了，国内带来的？

这方法ms和我家里的不太一样。

木棍在Praktiker 买的。

wawa1957316

原帖由 junia 于 2007-9-5 23:25 发表

谢谢热心回复，非常及时，一条条叠起来切，这么简单的道理我却没想出来，真是行家的窍门呀$高$

希望你能成功。
还有，卷起来切一条条细的，就是面条了。只是不是卷，而是一大张，好象折扇子那样，切细条，然后抓最上面的边，一抖，面第就打开了。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-9-6 14:51 编辑 ]

samoyed

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$

随心屿

体力活啊，不过馄饨看着真诱人