期待已久【干炒牛河】

stoneg4 · 发表于 2007-9-22 00:10

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"干炒牛河"是我的挚爱。
每每光顾大排挡，不用看餐牌，不用侍应生推介，
干炒牛河是必然的首選。
简单的环境，加上炉灶的熊熊烈火，勾起心中无限的怀念。。。。。。

请品尝由沙河粉、牛肉及豉油打造成的经典！！！

材料：
河粉，牛肉，蒜，姜，豆芽
调味料 :
姜汁，豉油，耗油，生粉，老抽，生抽，糖

制作过程：
1。将牛肉切片，用小苏打豉油耗油和生粉腌半小时。牛肉中挤入现榨的姜汁。

2。蒜切段，豆芽洗净。

3。调一个适量老抽生抽糖的酱汁。

4。河粉在锅里过滚水，捞出稍稍沥干水分。

5。大火热锅，加油，轻轻滑入牛肉，炒至断生，取出待用。
6。用剩余的油加豆芽然后加入河粉炒匀，立刻加入酱汁，防止河粉粘连。
7。将牛肉加回，并加入蒜段炒匀。
8。翻炒即成。

中国人形容一个如意的媳妇常常有"出得厅堂，下得厨房"这样的比喻用来形容这道菜色是最为合适了:)只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！

附: 注意事项

1. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。

2. 炒的时候要稍微多放些油。最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。

3. 牛河过水后，立刻控干水分，然后用油捞一下（如上图效果）

4. 另外还要注意的是，翻炒牛河一定要十分小心，河粉极易断碎

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-22 21:06 编辑 ]

拍拍脑袋 · 发表于 2007-9-22 01:18

一地啊，这大半夜的$m7$
lz好手艺$高$

猪哼哼 · 发表于 2007-9-22 02:03

大半夜的$m4$ $m4$

撒野撒野王国 · 发表于 2007-9-22 02:58

工具真是齐全。。。还榨姜汁$支持$ $支持$

rosamagnolia · 发表于 2007-9-22 08:26

效果漂亮$支持$

有没搞错啊 · 发表于 2007-9-22 10:22

$汗$ 看着前边准备工作的图片真是期待,口水快流出来了
结果最后几张的成品真是$汗$ 卖相也太有待提高了.

Quark的虎牙 · 发表于 2007-9-22 10:47

$支持$ $支持$

hahaxixi · 发表于 2007-9-22 10:58

lz烧的都是我爱吃的，什么时候在ka开店，我去捧场$支持$ $支持$ $支持$

fensterglas · 发表于 2007-9-22 11:02

这水平看了就是想吃啊

贞爱 · 发表于 2007-9-22 11:04

$送花$ $送花$ $送花$ $送花$

violazen · 发表于 2007-9-22 13:36

为什么我泡的干河粉，都会粘在一起，lz有什么建议吗?$郁闷$

celinedeng · 发表于 2007-9-22 13:39

河粉的顔色$汗$ $汗$

tigi · 发表于 2007-9-22 14:02

$送花$ $支持$ 太诱人啦。。。。

stoneg4 · 发表于 2007-9-22 14:53

河粉过水后，立刻控干水分，然后一定要用油捞一遍:D 不客气

stoneg4 · 发表于 2007-9-22 14:55

:) 广州的牛河就是这个色相：）哈哈哈

cqklee · 发表于 2007-9-22 15:07

口水呀，那个哗啦啦往下掉

fanecho · 发表于 2007-9-22 17:32

好吃!!!
下次给做个伊面汤吧$送花$ 好怀念啊..看看也解谗啊

还有特别怀念广东早茶啊,,,肠粉,牛仔骨,沙黄包,风爪,靓粥..真不知道那粥是怎么敖的,那个味道..:(

violazen · 发表于 2007-9-22 19:00

原帖由 stoneg4 于 2007-9-22 14:53 发表
河粉过水后，立刻控干水分，然后一定要用油捞一遍:D 不客气

过水捞出来就已经粘在一起了。$郁闷$ $郁闷$ 是不是水温不能太高，或者面不能泡太软?

stoneg4 · 发表于 2007-9-22 20:54

如果ls的ls河粉没买错的话，注意时间不要太久就行了，其实包装上应该有说明的。如果你时间掌握不好的话可以尝试用静置了一会儿的开水烫。
你可以发包装上来给我看看，是不是沙河粉：）

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-22 20:59 编辑 ]

nemo_nemo · 发表于 2007-9-22 20:59

图片效果不错，看上去很可口

celinedeng · 发表于 2007-9-22 21:49

原帖由 stoneg4 于 2007-9-22 14:55 发表
:) 广州的牛河就是这个色相：）哈哈哈

爲什麽我吃得不是的呢？$考虑$ $考虑$

hiro · 发表于 2007-9-22 21:49

mm的照片每次都处理得这么漂亮 $送花$

zhang_chu · 发表于 2007-9-22 22:09

$支持$ $支持$ $支持$

wen20 · 发表于 2007-9-22 22:53

好看啊
:D :D :D :D

mailfen · 发表于 2007-9-22 23:03

太牛了！！！$支持$ $支持$ $支持$

颜色很好啊～～～～～～

codewort · 发表于 2007-9-22 23:05

$支持$ $支持$ $送花$

stoneg4 · 发表于 2007-9-22 23:36

:D 因为你很可能不是广东人，吃的可能不多$汗$
anyway 总之十分美味，希望大家尝试

哈密瓜 · 发表于 2007-9-23 01:25

是不是mm家的家丁照的啊，图片处理很漂亮。。解释也详细，喜欢看这种帖子$支持$ $支持$

万里挑一 · 发表于 2007-9-23 10:35

那个榨姜汁的dd是不是Knoblauchpresse？我看到卖的是Alu的，已经用坏一个了，有没有结实一点的$郁闷$

stoneg4 · 发表于 2007-9-23 13:56

是啊我觉得还不错可能一次不能压太多姜或者蒜记得先切片吧:) $送花$

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