有人会做蟹粉蛋吗？[求助]

idaqian · 发表于 2003-12-30 17:28

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指点一下吧，很想吃，给个方子吧，谢谢啦。。。

叠叠 · 发表于 2003-12-30 18:03

是不是蟹黄蛋？
我知道的方法是这样的：
热油——》把蛋直接打进锅子里，不要事先打蛋！！——》等稍微有点结住的时候，翻炒，这样蛋白和淡黄就是分开的，然后就加盐，糖，加少许醋，千万别用苹果醋哦，我做过一次好难吃的，用中国的醋，然后再翻炒一下，就好了，时间不要很长。
不知道你想吃的是不是这种啊？

weiter · 发表于 2003-12-30 23:06

二楼还漏了很重要的一样东西，一定要放点生姜末，如果可能的话，再放点黑木耳（切碎）

zqiwei · 发表于 2003-12-31 00:20

最好放咸蛋黄

无敌喵喵 · 发表于 2003-12-31 01:55

我好爱吃。。。想那个上海哥们儿了。。额。。。。。

纳兰 · 发表于 2003-12-31 04:58

不太同意叠叠的做法，蟹粉蛋做出来的效果确切的说是红色的糊糊，而不是炒鸡蛋。我在德国做过一次，不过作出来的不像（缺少生姜粉，就自己切了姜末代替，而且醋和番茄酱放少了），生姜粉是必须的，但是德国没的卖。姜末不行，最后的成品里有姜末的话吃到嘴里会比较郁闷。

我从小就喜欢吃这个，我舅舅教我的做法是：几个鸡蛋打在碗里，不要打散，而是加入生姜粉，番茄酱，糖，盐，味精，中国醋，拿筷子顺时针搅匀。蛋清蛋黄不可能搅得很匀，所以最后炒出来的糊糊里有时候会看到一丝丝蛋白是分离开的。之所以是糊糊就是因为加了番茄酱，否则就是炒鸡蛋了。锅子里多倒些油，烧热了下蛋液，蛋液就是已经搁好料的了，翻炒至糊糊状就可以出锅了。

idaqian · 发表于 2003-12-31 21:28

谢谢指点。。。
德国有生姜粉卖阿，我前阵还买了一袋，就是嫌老切姜麻烦。。。

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