秘制叉烧,酱鸭,梅菜扣肉.........69楼更新麻酱茄子

amybiby

最近比较得空,没事就想着倒腾一些小菜,请朋友们来海吃一顿..
当然也记得发些照片和大家一起分享一下!!

偶也学着爬楼,不断更新......
1楼: 秘制叉烧
2楼: 酱鸭
3楼: 梅菜扣肉
4楼: 干煎豆腐
10楼: 香菇木耳炒面筋
37楼: 玉米烙
49楼: 绿茶樱桃蛋糕
68楼: 麻酱茄子


先来个美味的秘制叉烧,吃过的朋友都说味道不错..
没有用亚超买的叉烧酱,自己做的腌料味道更香!!

上方子: 叉烧的腌料有些复杂,网友们要有些耐心啊!!

主料:
五花肉500g, 去皮切成长条..(我买的无花肉比较厚,所以切成条后,我又把它对半批开了,只要不弄断就好了,这样比较容易入味)

腌料:
八角两个,桂皮两块,葱两小段,姜一小块拍碎,蒜5瓣拍碎,洋葱半个,磨豉酱3小勺(我没有,可以自己做,做法见后),芝麻酱2小勺,红腐乳酱两大勺加半块红腐乳,料酒两大勺, 五香粉少许.

磨豉酱做法:
只要能买到材料其实很简单,取一些豆豉,磨碎后,放入锅中炒一下,然后放一些葱,姜和甜面酱炒一下就可以了..

做法:
1. 将所有的腌料放入肉中,抓匀,搅拌给肉"按摩"5分钟.  入冰箱里腌一个晚上.
2. 在腌好的肉里放一个鸡蛋,拌匀. 烤盘上铺上锡纸后,再铺上一层切碎的洋葱,放上肉..入烤箱中层240度上下火,烤25分钟左右..视自家烤箱而定.
3. 烤好的肉拿出,刷上一层麦芽糖,再放入烤箱烘3,4分钟,就好了...

接下来就是切肉,然后放开肚子吃吧..这个叉烧肉味道香甜,也不腻..有点广式叉烧的味道.有兴趣的可以试试.

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-11-25 18:49 编辑 ]

amybiby

这是前两天做的酱鸭,味道很棒...

材料1:
鸭腿两个650g,
材料2:
八角,桂皮少许, 料酒2大勺,老抽3大勺,生抽两大勺,水适量.冰糖适量(按照个人口味)

制作:
1. 锅中放油,放入鸭腿,两面各煎5分钟左右,让鸭皮出油..
2. 倒去锅中的油, 放入全部材料2和鸭腿,大火煮开后,用中小火继续煮40分钟左右...
3. 把酱汁不断浇在鸭腿上,使其更上色入味后熄火..
4. 鸭子凉了之后,放入冰箱冷藏4,5小时,酱汁放入小碗保存.
5. 冷藏后的鸭子拿出切块,装盘..酱汁用微波炉稍微热一下,浇在鸭子上就好了...

又是一道很下饭的菜,记得以前小时候就喜欢用酱鸭汁拌饭吃了..每次都能吃很多,不过典型的上海小菜,甜甜的..

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-11-11 19:18 编辑 ]

amybiby

再来一个梅菜扣肉,足足炖了三个小时,肉酥味香,可下饭啊...

这个偶就不多说了,坛子里有很详细的方子,大家搜索一下就有了...

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-11-11 19:19 编辑 ]

amybiby

都是荤的哪行啊.也得来两个素的..前几天在论坛上看到自己做豆腐的,自己也试了一下,居然成功了..

制作的方法我是完全按照Angie大师的指引来的,还是要万分感谢她啊!!

材料:黄豆300g多一点, 白醋20ml(我用的就是德国超市里卖的Branntweinessig 10%酸度的)
制作:
黄豆加一点水,分批磨碎..然后加入放好水的锅中煮开,撇去浮漠,继续用小火煮20分钟.(这点量的黄豆要准备两个大锅,因为我到最后做了满满一大盆子的豆浆).
用纱布过虑掉豆渣后,就是浓豆浆啦..再取一个大盆,放入20ml的醋,加两大勺的水稀释后,把豆浆冲入醋液中..(记得是豆浆冲入醋中,不是把醋倒入豆浆,呵呵,是不是超级罗嗦!!). 一会就能看到豆浆结块了...
找一个可以漏水的器皿(我就用一般洗菜的篓子,做出来形状也不错:D ), 铺上一层纱布,用大一点的纱布比较好..然后把结块的豆浆倒入纱布中,包上纱布,压上重物就可以了(因为我用菜篓,比较大,所以正好在上面压了一个锅,然后我又在锅中加了好多东东,够重了吧,所以最后压好的豆腐挺实的).

吃以前可以先把豆腐蒸一下,反正我是蒸了,然后又把它们放在盐水中浸了一下,最后煎好的豆腐,一点都不酸,味道很正点...

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-11-11 22:39 编辑 ]

orangeven

好漂亮。。一定很好吃。。。$m15$ $m15$ $m15$

方子。方子。方子。方子。方子。$m17$ $m17$ $m17$

angela_hu

$送花$ $送花$ $送花$

猫猫女

强烈要求做法！！！
mm真强！！赞一个！！！！$ok$

完美卷卷

做得太棒了！！看着真有食欲啊！！我都能想象和米饭一起得多么的好吃！

巧克力兔

强！绝对达到了一定级别！

amybiby

"炒素"是我以前在家经常吃的一道菜,但是德国这里像面筋和烤麸这些材料很难买到,又想吃,咋办? 只能自己动手!!
想到说到就行动...

自己做了一点面筋,泡点香菇和黑木耳..就可以开炒啦.
锅内放油,炒香香菇和黑木耳,放些泡香菇的水,加老抽,生抽,冰糖少许,煮开后放入面筋同煮片刻..勾个薄芡,放些葱炒匀就可以出锅了,喜欢辣的也可以放一些老干妈辣椒酱..