[分享]快过年了，谈点如何做甜酒和八宝饭

qqbonbon

甜米酒，又称甜酒酿。
一、制作原料：
1、糯米1000克。
2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。
二、制作程序：
1、煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。操作方法：将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。操作方法，将米饭盛入一个或多个容器中，摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。再集中在一个容器中，加入少量冷开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在锅炉房的搁板上发酵，切勿将容器与锅炉接触，约24小时左右，小洞中已敞满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等三四小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。

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八宝饭。外国人称它为中国布丁。
一、制作原料：
1、糯米500克；2、红豆沙400克，罐头品，中国商店有售；3、核桃仁50克；4、葡萄干和什锦果脯共100克，如果脯买不到，不要也行；5、白糖200—300克，随口味要求；6、色拉油100—150克，随口味要求。
二、制作程序：
1、煮糯米饭。要求米饭不硬不烂。将糯米用冷水浸泡约两小时，放入电饭煲煮，水量以米的表面略见水为适量。
2、将米饭盛起，趁热加入白糖和色拉油拌匀。
3、取大汤碗或小饭碗一只，选碗口深一点，在碗底壁摊上薄膜，将米饭在碗底、壁摊一层，中间加入红豆沙和核桃仁，再在碗口覆盖一层米饭，压紧压平，扣入盘中（按米饭量和碗大小做一碗或若干碗），去掉薄膜，将切成各种形状的果脯和葡萄干拼成图案或字样，嵌入米饭中。在上桌前，再放入蒸锅中蒸20分钟，即可上桌。如当时不吃，可重新覆上大一点薄膜，扣入碗中，将露碗口薄膜向里包好，再扣入盘中，放在冰箱冷冻室中，可贮藏很久。

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甜酒酿
材料:
1.酒药(最好苏州酒药)
以前是桔红色小塑料袋,内装几大块.
要点:碾成粉末,最好严格按照说明的量用.可一次等分成几小包,留以后备用.
2.江米(没有江米,用好大米也可)
要点:最好称着用,可知道酒药到底放多少;米要蒸得硬一些.
3.容器(家里用小瓷缸,没有只好找代用品)
要点:用开水烫一下,可以消毒,也可让它有个温度.
4.盆(大碗),擀面杖,小毯子
步骤:
米饭做好(稍硬).趁热盛于盆中,打松开.
不用晾凉,因为发酵是需要温度的.
把酒药均匀撒入,边撒边拌.(酒药不要全撒入,留少许)
将容器中的开水倒掉,把米饭盛入.
手上沾少许水,轻轻用手把米饭压压紧(轻轻).
擀面杖沾少许水,在米饭中间插出个孔(从上到下,擀面杖粗细).
放少许(很少许)热水在刚才拌米饭的盆中,把沾在上面的米饭,酒药收走.均匀倒入容器中.
把剩下的少许酒药(大概总量1/12),均匀的洒在最上层和孔中.
盖好容器,趁热用小毯子包好,放在暖和的地方.
注意:
不要将容器装得满满的.发酵后米饭会胀大一些,且有汁流出.太满会溢出来.
两三天就会好.温度高就快些.
时间太长可能会太酸.闻闻有酒气了,就差不多了(也不用老包着,尝尝,不行在放放).
上面会长一层小白毛,不是问题.
做好的可放在冰箱里,可以吃一段时间.
做糟的可以用来烧鱼,做面饼.(指没变绿的,只是太酸,不合口的)
这要靠经验,可能要多尝试几次,象做试验似的.

兔咪咪

这个帖子收钱吗？

Tomy

???

fcb

CRAZY

leena

那个八宝饭一定很好吃，我在家里的时候过年总是吃！很想念妈妈的口味！
有时间一定自己试试看！

qqbonbon

不收钱啊，只是我刚注册，好多东东都不太清楚，譬如说发帖子时帖子卖金币什么意思？积分
又是什么意思？我发第一贴时弄了个积分，是不是你们都看不见第一贴了？怎么弄回来呢？

qqbonbon

虽然麻烦一点，可是想象一下八宝饭，甜酒酿的香甜和带来的过年的气氛，还是有动力值得一试的哦！

zqiwei

呵呵,真逗