苦瓜酿肉

Tom · 发表于 2004-1-26 20:58

中国菜素有“春多馥,夏多苦,秋多辛,冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”,夏秋果蔬。明《滇南本草》对其内在功用有详细记载:“味苦,性寒。入心脾肺之径。除邪热,解劳乏,清心明目。泻六经实火,清暑益气,止烦渴。”
湖南人民喜食苦瓜,而苦瓜酿肉这道菜,则称得上其中的上品。质地鲜香软润,微带苦辣味。

原料:
主料:鲜苦瓜750克(瓜直径以3厘米左右最适用),去皮猪肉(肥瘦各半)300克。
配料:金钩虾15克,水发香菇25克。
调料:鸡蛋1个,面粉25克,湿淀粉100克,蒜瓣50克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精0.5克,精盐1.5克,芝麻油1.5克,熟猪油1000克(实耗100克)。

制法:
(1) 将苦瓜切去两顶端,切成4厘米长的段共24段,去掉中间的瓤子,放入冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水，盛入大碗中。将金钩虾在冷水中泡10分钟左右,水发香菇去蒂洗净泥沙。
(2) 将猪肉洗净剁成泥,水发香菇、金钩虾切成米粒状盛入碗中,再磕入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉(25克)、精盐，一起调匀成馅子,塞入每段苦瓜筒中，两端用湿淀粉(50克)封口。
(3) 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅,轻推手勺,待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油入笼蒸熟。
(4) 炒锅置旺火上,放入熟猪油(50克),烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开后,放入味精,用湿淀粉(25克)勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

冰核桃 · 发表于 2004-1-26 21:35

这是我狂爱吃的菜!!而且苦瓜要够苦才够味。在国内家里可以随心所欲的来一盘，到德国好象没见到超市有卖苦瓜的？
这也是广东名菜之一啊，呵呵，是好东西大家都喜欢迪。。。

Tom · 发表于 2004-1-26 21:41

银熊所见呀，这个菜也是我夏天的最爱。
苦瓜亚洲店有时有卖的，两只要3块多。

ladybird · 发表于 2004-1-26 22:23

好貴啊兩個苦瓜要3塊啊~~

好想家喔在家的時候苦瓜根本不會那麼貴. 在這裡什麼都貴, 連幾根蔥也要70, 80 分錢. 在家時的菜市場聰都是用送的哪算錢啊.

zqiwei · 发表于 2004-1-27 00:35

是好东西

Tom · 发表于 2004-1-27 00:37

最初由 jzoldcat 发布
[B]能不能用其他的瓜类代替啊，不是很专业的说。 [/B]

目前好像没有。

ladybird · 发表于 2004-1-27 13:24

我覺得用黃瓜也可以代替

Tom · 发表于 2004-1-27 20:56

最初由 ladybird 发布
[B]我覺得用黃瓜也可以代替 [/B]

只能用来开汤。

ladybird · 发表于 2004-1-28 08:39

煮湯?? 我的經驗可能沒你的豐富, 但是我確

Tom · 发表于 2004-1-28 09:01

[QUOTE]最初由 ladybird 发布
[B]煮湯?? 我的經驗可能沒你的豐富, 但是我確

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