[晚饭+菜谱]左手紧握东坡猪蹄，右手夹着辣子鸡丁

areyoueye · 发表于 2004-1-29 02:16

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现在我是吃着冰淇淋在写。

辣子鸡丁

材料：
小鸡一只(或带皮的鸡大腿肉)，干辣椒，碎辣椒片，盐，味精，花椒，胡椒粉，糖，花椒
粉，辣椒油，面粉
制作：
1。将鸡肉切成小丁，用盐入味10分钟。裹干面粉，。，抖去多余的面粉，然后入热油炸
至表皮金黄而且稍粹，捞出沥油。
2。将锅中的油倒出，将干辣椒压碎加入，在加碎辣椒片，盐，花椒，胡椒粉，混合均匀
，点火热锅。
3。翻炒几下到出香味，将肉丁倒入一起翻炒。
4。加少许糖和辣椒油，继续翻炒3分钟。
5。加少许味精，花椒粉，扮匀出锅。(可再撒点花椒粉和辣椒油)

东坡猪蹄

作法非常简单，不过花时间
材料：
猪蹄，老抽，生抽，糖，姜片，葱数根，绍兴酒，水
制作：
1。将猪蹄洗净
2。用葱和酱片垫在锅底(防止猪皮沾锅)，然后将猪蹄放在上面。
3。加老抽，生抽(3：1比例)，一杯绍兴酒，水[盖住猪蹄]。
4。大火烧开，中火烧3-4小时好。
(**注意：随时添加水，不要烧干了)

兔咪咪 · 发表于 2004-1-29 09:18

好吃亚！！！

Sky@Miss · 发表于 2004-1-29 09:33

楼主的这两道菜好像有失水准哦，颜色不大对劲：鸡丁应该是红色的，猪蹄的颜色太暗了点（东坡肘子好像不是这样做的）。。。。。。

kerstinji · 发表于 2004-1-29 13:11

好吃啊!

areyoueye · 发表于 2004-1-29 17:16

hehe
鸡丁金黄带红，猪蹄于白色盘子对比度太强，所以显黑
这是摄影的问题了:P

香婆婆 · 发表于 2004-1-29 21:47

我刚做了白烧的猪蹄，发现更好吃呀，主要汤可以用来下面，乖乖真是香疯了

猪蹄洗干净了，烫水里过一过放放血，然后弄大锅清水，葱姜，酒，盐，就完了
过２个小时开吃
有高压锅的话２０分钟就开吃

然后弄个小碗放调料　生抽老抽　醋　蒜泥　辣椒奖

Sky@Miss · 发表于 2004-1-29 22:32

最初由香婆婆发布
[B]我刚做了白烧的猪蹄，发现更好吃呀，主要汤可以用来下面，乖乖真是香疯了

猪蹄洗干净了，烫水里过一过放放血，然后弄大锅清水，葱姜，酒，盐，就完了
过２个小时开吃
有高压锅的话２０分钟就开吃

然后弄个小碗放调料　生抽老抽　醋　蒜泥　辣椒奖 [/B]

这个才是东坡肘子的做法，做出来是白汤~（好像还要加雪豆作配菜）

leena · 发表于 2004-1-30 00:59

最初由香婆婆发布
[B]我刚做了白烧的猪蹄，发现更好吃呀，主要汤可以用来下面，乖乖真是香疯了

猪蹄洗干净了，烫水里过一过放放血，然后弄大锅清水，葱姜，酒，盐，就完了
过２个小时开吃
有高压锅的话２０分钟就开吃

然后弄个小碗放调料　生抽老抽　醋　蒜泥　辣椒奖 [/B]

这道菜我也横喜欢的，节省很多的时间啊！

如果直接吃酱油的话，还是吃生抽，不要吃老抽，下锅的话用它没有任何的问题，还上色呢！

polo · 发表于 2004-1-31 17:25

这种生活太腐败了！！强烈妒忌

bear · 发表于 2004-1-31 17:43

猪蹄好黑哟

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萍聚头条

[晚饭+菜谱]左手紧握东坡猪蹄，右手夹着辣子鸡丁

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