油角煎堆迎新年――《岭南梦寻》之六（转自天涯）

飘雪

无意中在天涯社区看到这篇文章，很有感触

油角煎堆迎新年――《岭南梦寻》之六

听天气预报，江南处处，今天都有雨夹雪。飘雪迎春，想起了儿时在南粤过年的情景。
　　春节临近，过年的气氛不知不觉中就铺排开了。随处看到商店五光十色的年货：江西信丰红瓜子、黑瓜子、白色的南瓜子、葵瓜子；糖椰子片、糖椰子角、糖冬瓜、糖马蹄、糖莲子。。。各种蜜饯，还有杂拌儿的“冬果”，里面混杂的有油枣、牛耳朵等好几种油炸小糕点。当然，这只是小孩子眼中所见。各种送礼的酒类、香烟、香菇木耳南北货，就心不在焉了。放学回家的路上，会不时驻足看别人摆摊写“挥春”：马路上放个桌子，裁出红色纸条，运笔书写，旁观的叫个好，边写边聊。。。写好一付，小心翼翼铺放在地上，干了就挂出来作样品，也有顾客当场买走的。书写用的，是墨汁或者“金粉”，效果各有千秋。记得一般多是这样的语句：宗枝奕叶绵长，世代源流久远；心田先祖所种，福地后人而耕。。。用来供放在祖先神位的。还有：五方五土龙神，前后地主贵人。。。这是供门前“土地神”的。
　　
　　路过大街小巷，吱吱的油锅声，声声入耳：家家户户忙着油炸过年用的各种食物。“人有我有”，广东人爱这么说。“开油锅”要选好日子，而且很严肃，也有不少避忌，小孩不得乱说乱动，但可以给一团湿粉捏着各种形状玩儿。
　　
　　记得我们家开锅油炸的，有这些食品：脆皮煎堆，脆皮油角，豆沙软角，粉丝，腐竹，甜腐竹，芋虾。。。最好看的是油炸粉丝：粉丝刚放入油锅，略一踌躇，马上雪花也似的绽放成好大一团。捞起来，还会挑出一些染成红色，拜神用。直到现在，我有时还喜欢自己油炸粉丝烧菜吃，特别“入味”。当天炸出来的食物，冷却后会分类放入陶制的甕缸，绝不让孩子偷吃，因为“热气”，弄得不好会口腔溃疡。大人忙的团团转，孩子看得眼馋馋。这就是过年气氛。
　　
　　过年前两天，还要蒸糕。我们家蒸萝卜糕、芋头糕和“松糕”，都是先用石磨，把米磨成粉浆。事先用水浸过的米，用调羹舀到磨盘上，用手转动磨盘，磨盘的嘴巴就会源源不绝地流淌出粉浆。我和家人轮流舀米和转磨，尽管累，但允许参与，小孩也很开心。有时还会蒸“马蹄糕”，这个就不用磨粉，买现成的“马蹄粉”调和就行。蒸糕前，在“糕盘”涂抹一些油，然后进锅。蒸的时间，以一炷香为准。一裹一锅轮流蒸下来，常常要忙到深夜。
　　
　　蒸糕，和煲汤一样，很讲究经验。比如，外婆用大锅蒸的“松糕”异常精致，微孔细如针孔，入口幼滑富有弹性；另一位亲戚蒸的“马蹄糕”，爽滑幼细，在亲戚中都享有盛名。我的水平，也就只有用买来的糯米粉蒸蒸红糖年糕，因为一般总能蒸得好，也没有什么讲究。蒸好以后，插上几枚红枣，几枚糖莲子点缀，放到神台上，也很漂亮。过年要吃的时候，省事点，直接切块冷吃，不粘牙齿，有吃糖的感觉，我比较喜欢。也可以和萝卜糕、芋头糕一起，用油煎热，比较香，但年糕软化要粘牙齿，也比较费事。“松糕”是一定要重新蒸软才好吃。“松糕”的特点是不腻人，可以吃得比较多。
　　
　　当时，家家户户每年油炸食物和蒸糕，数量都不少。拜神只是用小部分，大多数，是用于亲友“拜年”时的互相馈赠和点心招待。
　　
　　然后还有准备拜神用的元宝和金银纸。金银纸，是大约20cm *15 cm 中心有方块烫金或烫银的纸张，要用手工折成银锭状。儿时一直折的，相当熟练。“元宝纸”是一种比较厚的黄色土纸，约30cm *25 cm。先从上方和下方各剪两处刀口，然后略略折叠，放在小铁砧上，用榔头轻轻敲，让折叠处粘合形成拱形，对一张“元宝纸”操作四次，才制成一个“元宝”。习惯上，这主要是我负责干的活儿。
　　
　　大年夜的白天，要杀鸡煲汤烧菜准备晚饭前祭祖拜神，还要烧好“斋菜”，在年初一食用。以前广东人说“年初二开斋”，就是说，初一吃素，初二才开荤。如果小孩不听话，触怒了大人，说“年初二开斋”，就是说年初二要打在孩子的“肉”上了。年初一，是无论如何不能把孩子打哭了的。
　　
　　我们家烧“斋菜”，放入的东西不少：油炸过的粉丝，腐竹，甜腐竹，香菇、木耳、茨菇、大白菜、发菜、油豆腐、马蹄等等。没油炸过的，用油煸果，再慢火一锅煮熟，放到第二天，特别的入味。
　　
　　就这样忙到大年夜，吃过晚饭，或者去“逛花街”（广州花市），或者和小朋友一起开始除夕晚上的狂欢。孩子盼了一年的春节，终于来到了。

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太阳报12月5日报道 继陈冠希年初的床照流出后，近日其好友兼干弟弟、名人邓肇坚爵士曾孙邓程澧亦有疑似床照流出。

昨日有杂志把其床照登出，相中的赤裸男女倚偎在镜前拍照，三点尽露，虽然重要部位打了黑格，不过报道直指男方的私处还戴着安全套，相当露骨。昨日记者致电邓程澧，他一知道是记者来电后，语调变得紧张说：“不想再讲什么，不想回应。”随即挂了电话。据报道，邓程澧是陈冠希的干弟弟以及好友，一直在娱乐圈内打转，白天当艺员的保姆车司机，晚上就变身太子爷，有司机接送兼保姆侍候。

为当歌手降尊做司机 与MaggieQ很好

昨天有媒体报道，外形如饱满陈冠希的邓程澧（原名邓文正），今年23岁，据知，他半年前从澳洲读完酒店管理课程回港，标签打印机标签打印机标签打印机标签打印机标签机热爱驾驶的他天天驾着心爱跑车到相熟的车房，跟修车师傅交流驾驶心得。

车房有一位熟客，看到他爱驾驶，主动问可有兴趣当歌手保姆车司机，这位车房熟客纯粹出于所属公司欠缺人手才向他招手，对他的家庭背景全不知情，他也一口答应。据悉，邓程澧希望借着当司机多接触圈中人，为自己制造机会，原因是他醉心当歌手，他的好友透露：“他读完书回到香港就想进入娱乐圈，找过大伯邓永锵介绍他进外资公司工作，他还有机会跟陈冠希合作TV show《Jackass》，后来他都认识很多圈中人，除了跟MaggieQ是很好朋友外，他在香港还跟帕丽斯?希尔顿（Paris Hilton）一起吃过饭。不过就苦于一直没有入行的机会，我知道他肯当司机，不是为了赚一万几千，而是想藉工作之便多接触圈中人，看看有没有机会遇到欣赏他的伯乐。”

4日照常开工接送艺人

照片曝光后，有媒体报道，昨天（4日）邓程澧如常开工，这天他被分派接送王友良，只见二人趁有空档还相约到港丽酒店露天coffee shop喝下午茶，大约下午4点二人喝完茶，邓程澧先送王友良到铜锣湾，然后将公司保姆车停泊在柴湾的停车场，随即换上他的小跑车到车房跟好友聊天。随后先返旧山顶道市值4千5百万元的花园台寓所，晚上再来大变身，今次是名副其实的富家子，由司机以房车接送，他的日与夜大变身，真有天壤之别。

好友回应：他有打电话给我 说有人整他

至于其另一好友王友良说：“我没有讲什么，没有看过，我不知道怎么回应。（杂志说他心情不好？）他有打电话给我，说有人整他，叫我别担心他，我都不会再回应啦！