自制香肠（附详细方子与过程图）

vivch

看到坛子里的香肠贴，馋得不行。在研究了N个香肠方子后，终于也成功做成了自己的第一次自制香肠。

这是上周做的，挂了七天了。晚饭时切了两小根蒸了，尝尝味道。没想到做成功了，香极了！跟国内吃的味道一样啊！$m22$

兴奋之余，忍不住要和食友们一同来分享美味。;)

上面的不辣、下面的辣



左边的辣、右边的不辣



腊肉左边的是晾了一周的；右边的是刚做的。



[ 本帖最后由 vivch 于 2008-2-13 14:46 编辑 ]

vivch

下面详细介绍一下我的香肠制作过程。

肠衣是在小区里的肉店订的，隔天订、第二天就取到了。第一次买了5米，人家才收了我1欧。心想这我们这肉店怎么那么慷慨呢。第二次买了四米，居然就成了1,5欧了。估计人家也是信口开河随便开价的，不过总的来说还都不贵，我也很满足了。:D 今天的2,5公斤肉，4米肠衣。正好灌完。

原料的黄金配比：
5kg去皮去骨后的五花肉
80-90g盐
50g鸡精
50g糖
100g高度白酒
4EL酱油

喜欢吃麻辣口味的还可以加：
50g花椒粉
50g辣椒粉

还可根据自己的口味调味，加十三香、五香粉、蒜泥、姜粉等。。。

工具：
用橙汁瓶剪下的漏斗、棉线、泡腾片的包装一支

做法：
1、将五花肉去皮切成细长条，先加白酒拌匀。我手头没有白酒，就翻箱倒柜找到一瓶开了封的40度RUM，倒进去也是酒香浓郁。

2、然后再加调味料拌匀，最好直接用手拌。放冰箱腌一晚即可开灌。

3、然后就开始用漏斗灌香肠了，先剪下约70-80厘米的肠衣，把一头扎紧，另一头套在漏斗上。

用了cookjiajia MM的漏斗点子，用HOHES C的橙汁瓶剪了上面一截当漏斗。在这里特别表示感谢！$送花$

4、开始是一边塞一边把灌进去的肉往下撸，太慢太麻烦。后来把一段肠衣都套在漏斗的尖头上，一边灌一边把肠衣放出来。速度快多啦。边灌边用针扎些小洞放气。灌一段就用棉线扎紧。

5、然后稍微用力把灌进去的肉挤紧，但是不要太用力了，肠衣很薄容易破。我就挤破了好几次，前功尽弃。$m17$

6、一开始用筷子塞，效率太低，后来想了个办法，用泡腾片的管子使劲捅，一下就捅进好多。事半功倍，效率一下提高不少，也算是一大技术革新。$m22$

7、放到室外挂起来风干，10天左右就可以吃了。


现在正是做香肠的好时间，天气干燥温度又低。想做的MM抓紧，否则等到春暖花开就太晚了。和大家分享我的做香肠方子，希望人人都能品尝到美味！$m22$


再补充一个信息：
这周REWE的五花肉特价，才2,49欧/kg。比平时便宜多了。
而且还是已经切成薄片的，省了好多切肉的功夫。买回来只要把肉皮去掉再切细条就好了。
想做香肠的MM们抓紧啊。;)



图片说明：

拌好调味料的肉
不辣的



辣的（我吃不了太辣，所以加的辣椒粉不多）


怎么都是红红的，看上去没多少区别。$汗$


肠衣



在漏斗口套上一段肠衣



开始灌啦，使劲捅～～～捅～～～



刚灌好的



还灌了一公斤肉糜的



[ 本帖最后由 vivch 于 2008-2-13 20:57 编辑 ]

Julia02152000

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xindoudou

不错，香的直流油$m12$

蛋挞丫丫

$支持$ $支持$ $支持$

蝎魅

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rosejyy2000

自力更生有啖好食，正啊！$支持$看见那肠衣象做手术似的,好有难度啵!

[ 本帖最后由 rosejyy2000 于 2008-2-21 01:41 编辑 ]

lwn0110

好厉害$送花$ $送花$

xiaozhuzhu

原帖由 vivch 于 2008-2-12 23:43 发表
看到坛子里的香肠贴，馋得不行。在研究了N个香肠方子后，终于也成功做成了自己的第一次自制香肠。

这是上周做的，挂了七天了。晚饭时切了两小根蒸了，尝尝味道。没想到做成功了，香极了！跟国内吃的味道一样 ...

受不了了。饿，饿，嘉嘉妈，握现在恨不得周末能有三天时间让我学习你的方子。刚刚打算周末实验你的素什锦，你又有新方子了。太强烈。我以前看到过做香肠的一个帖子，好像还在OBI买的一个管子灌香肠用。不过你的这个炮腾片的方法太棒了。$送花$ $送花$
嘿，别忘了看Desperate Hausewife 呀！

hiro

好奇大师家人对中国香肠有啥感想 $考虑$