请教大家，如何用不锈钢的炒锅煎出很黄很棒的鱼来？

颀颀妈 · 发表于 2008-4-10 01:32

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我老妈花了2千人民币买回了2个双立人的炒锅，被我狂k一顿，我自己就有个fissler的锅，煎出来的鱼是光皮的，烧出来的菜跟煮的似的，不会用啊。

我老妈说我笨，说她用新锅弄出来的鱼皮又透又脆？？？？？？难道真是我笨？？？？
谁能帮帮我？告诉我这是怎么回事？不锈钢的炒锅难道真能煎鱼？

异国有她香 · 发表于 2008-4-10 03:09

关键是油温，问你用的是 Elektroherd 吗?如果是的话，你以后等锅热点在搞
这东西热得慢．要抄菜，一定要等锅热了行，甚至等油微微冒烟了才下材料．
可以先热锅，再倒油，做到锅热油冷－－－这可是专业大厨师傅教的:cool:
这样才能使加工的事物的表面迅速封闭，才能外焦里嫩．
你妈妈在家里用的是gas，能暴热．
和你在德国不一样．

[ 本帖最后由异国有她香于 2008-4-10 03:11 编辑 ]

大弱 · 发表于 2008-4-10 12:34

对，好锅，热锅凉油，还有在锅加热之前涂生姜，最后鱼下锅后小火煎，别急着翻面$ok$

samuelzhangyi · 发表于 2008-4-10 15:35

有一个绝对有效的办法，打一个鸡蛋，然后用刷子把蛋液涂在鱼上。锅热后，锅内倒油，不要太多，然后用厨房用纸把油均匀的涂抹在锅底。双手拿住鱼头鱼尾，垂直放入锅内，不要从锅边下。这个时候把火转中火，慢慢煎。一面煎好后，用手和锅铲翻面。因为蛋液中的蛋白可以将鱼身渗出来的水分吸收，所以绝对不会粘锅。

yooyoo_8860 · 发表于 2008-4-10 17:26

原帖由 samuelzhangyi 于 2008-4-10 15:35 发表
有一个绝对有效的办法，打一个鸡蛋，然后用刷子把蛋液涂在鱼上。锅热后，锅内倒油，不要太多，然后用厨房用纸把油均匀的涂抹在锅底。双手拿住鱼头鱼尾，垂直放入锅内，不要从锅边下。这个时候把火转中火，慢慢煎。一 ...

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颀颀妈 · 发表于 2008-4-10 17:32

谢谢大家，大家真好！！！！$支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$

雨蝶 · 发表于 2008-4-10 18:39

小火慢煎，我妈妈是放了油不等热就放鱼，然后鱼皮上可以涂点面粉。

judy_blau · 发表于 2008-4-10 20:00

看一下双立人的中国官方网站，上边有个视频教怎么使用不锈钢锅，煎蛋，煎鱼，都不沾的。

ciric · 发表于 2008-4-11 09:26

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颀颀妈 · 发表于 2008-4-11 13:25

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萍聚头条

[厨房餐具] 请教大家，如何用不锈钢的炒锅煎出很黄很棒的鱼来？

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