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萍聚头条

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[咨询请教] 为什么炒肉会出水啊

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发表于 2008-4-24 16:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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为什么炒肉会出水啊,记得好像别人炒的,不会出水啊,老妈炒的也不会啊,怎么在这弄的会出水啊
jms炒的时候会这样吗。:o :o :o
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发表于 2008-4-24 18:06 | 显示全部楼层
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发表于 2008-4-24 18:11 | 显示全部楼层
肉炒之前放点芡粉,炒的时候火要大,油温高,快速滑散,就不会出水了
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 楼主| 发表于 2008-4-24 18:27 | 显示全部楼层
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发表于 2008-4-24 21:18 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-4-24 21:52 | 显示全部楼层
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发表于 2008-4-25 07:34 | 显示全部楼层
道理是这样的,肉总会含水
温度一高,比如爆炒,肉的表面突然遇热收缩
就防止了里面的水渗出

比如要烤嫩肉
也得先煎一下
再放到低温烤箱里慢烤
就外封闭,里滑嫩
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发表于 2008-4-25 11:12 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2008-4-25 13:47 | 显示全部楼层
原帖由 klapple416 于 2008-4-25 11:12 发表
炒前给肉上浆就好很多了

MM 的头象很可爱啊
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