回锅肉的做法

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:41

原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:44

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:47

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:52

jun2002 · 发表于 2004-3-16 07:55

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

很晚才睡 · 发表于 2004-3-16 11:26

此法正宗! 喜欢吃！

sorrowful · 发表于 2004-3-16 11:51

gut gut! ding ding

笑一下 · 发表于 2004-3-16 12:04

真不错呀

毛头 · 发表于 2004-3-16 12:54

口水啊，流吧。。。。。。。。。。。。。。。

weder · 发表于 2004-3-16 13:09

啊，想吃。

Tom · 发表于 2004-3-16 13:12

很正点

wawayang · 发表于 2004-3-16 14:27

可什么是青蒜啊,看着像是葱呐

xiao9 · 发表于 2004-3-16 15:17

up u

kingd · 发表于 2004-3-16 15:30

前两天看到文学成立面也有介绍，当时就很心动
但是在减肥期间，今天又看到了，我实在是不行了
馋死了。。。。。尤其是我现在天天都有饥饿的感觉的情况下
我该怎么办啊

littledai · 发表于 2004-3-16 15:34

地道！

感性动物 · 发表于 2004-3-17 13:41

楼上动手做，不就吃到了，呵呵～～
楼主得回锅肉太地道了，与川菜大师傅有的一拼哟.....

danielxxs · 发表于 2004-3-17 13:45

很正宗的川版回锅肉啊！
下次有时间我也来个湘版红烧肉！：P

kiwi-rr · 发表于 2004-3-17 23:05

猪后臀尖德语是？

兔咪咪 · 发表于 2004-3-17 23:12

问题多多呀！！！

我今天也做了，但是很不成功，所以跑上来请教！
1）我的肉我觉得够薄了，怎么炒了半天都不倦呀！！我的肉都变金黄色了！而且出了好多的油。
2）我放了郫县豆瓣，很多的说，怎么一点都不辣！
3）炒肉的时候，肉里总爆油出来，怎么办？！好危险的1

蓝色海岸 · 发表于 2004-3-17 23:26

圆底炒锅？？？煤气炉！！！难得啊！！！[/COLOR] $佩服阿$

木p · 发表于 2004-3-17 23:47

是不是在国内呢
德国哪里有卖青蒜的啊
我很爱吃的说
可惜德国没有：（

井上靖：敦煌 · 发表于 2004-3-18 03:29

亚店有卖,我见过,

闲人 · 发表于 2004-3-19 19:58

最近常发现土耳其点有这种青蒜买，而且很多。
只是不知是我倒霉，还是。。。每次都见叶子黄黄的。

danielxxs · 发表于 2004-3-22 10:22

最初由兔咪咪发布
[B]问题多多呀！！！

我今天也做了，但是很不成功，所以跑上来请教！
1）我的肉我觉得够薄了，怎么炒了半天都不倦呀！！我的肉都变金黄色了！而且出了好多的油。
2）我放了郫县豆瓣，很多的说，怎么一点都不辣！
3）炒肉的时候，肉里总爆油出来，怎么办？！好危险的1 [/B]

兔子，帮楼主先给你回答一下，不介意吧？还有，楼主也不会介意吧？：P
1)油要烧热再下肉，才能卷------就是所谓的爆炒
2)据我所知，豆瓣有辣味和原味的，也许你买的是原味的吧-------我是湖南的，对这个不是很在行，最好问个四川的。
3)最好的办法就是让你BF先把危险期帮你搞定，你再上！：P

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