解乡愁，做湘菜-----酸辣鸡胗 (一周年纪念)

yifann

酸辣鸡胗

  鸡胗切丝，切越细越好，可用生粉生抽揉一下，不揉也可，不要带太多水。
  热油锅，油要多，这很关键。
  油锅加入泡辣椒(kaufland)，干辣椒爆香，量要很多，还有姜片。
  泡辣椒很关键，因为泡椒入油锅可有特别酸辣香味出来（就是所谓鱼香味）。
  下鸡胗丝，热油迅速炒熟，这就是刚才油要多的原因，鸡胗容易老，
  时间稍久就会干，油多的话，鸡胗能在较短时间内熟。
  加盐，会出水，没关系，因为鸡胗很快就熟的。
  起锅前淋入醋，要镇江香醋，千万不要用米醋。

  青芦笋切小段，炒至熟。
  加入鸡胗中，再炒几下，就可以起锅了。然后，enjoy啦。

herzgut

鸡胗的连接处的筋很多，也很硬，是不是切的时候要去掉？
鸡胗切丝好难哦，切片还ok。
泡辣椒是不是只有长的？没有小圆的？我在real买的，滋味一般般。

mytoys

很好吃 酸溜溜辣乎乎的 谢谢！

mytoys

herzgut 发表于 2008-6-3 12:26
鸡胗的连接处的筋很多，也很硬，是不是切的时候要去掉？
鸡胗切丝好难哦，切片还ok。
泡辣椒是不是只有长 ...

我做的时候没有去掉啊 买来是什么 就洗干净 然后都切片
切丝我可不行 切片我都觉得够累的了 呵呵
长的和小圆的泡辣椒都有啊 小圆的会辣些 长的会酸些 pizza时候我喜欢放这个
做的时候长辣椒我都没切 直接扔锅里了 哇塞 和油在一起 噼里啪啦 跟放鞭炮似的 呵呵

老男孩395

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nanunana

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