全自制----猪血豆腐羹

wawa1957316

原帖由 qingqingpetra 于 2008-7-15 17:05 发表
LZ的豆腐是蒸出来的啊？
怎么做的啊？能传授下不

原来发有帖子的，找不到了$汗$
100 克干豆用冷水泡一晚，洗净，用打磨机磨成豆浆（加水1000克），滤出豆渣后锅开。待凉至30-40度，加入内脂 3-5克（不好意思，是个大概了，因为我是凭感觉的。其实多点少点没关系啦，因为要回蒸的），拌匀后放在器皿里隔水蒸，水开后用一个小刀或筷子之类的，插在锅盖边，让蒸汽跑点出来，这样豆腐面上不会的蜂窝（蒸蛋也是一个道理）。
蒸出的豆腐不易碎。

stoneg4

mm 你的帖子新内容编辑好了么 期待~~~~$送花$ $送花$

singing

内酯能不能用speisestarke代替啊？

家庭主妇

今天去肉店买（结果白送）猪血，拿回家加热加盐搅拌了，然后直接上锅蒸，没有内酯啊。结果蒸出来的猪血味道腥臭，颜色泛黑，没有LZ照片上的顺眼。实在是吃不下去，准备倒掉了。$郁闷$

kiwi-rr

原帖由 家庭主妇 于 2008-7-17 21:13 发表
今天去肉店买（结果白送）猪血，拿回家加热加盐搅拌了，然后直接上锅蒸，没有内酯啊。结果蒸出来的猪血味道腥臭，颜色泛黑，没有LZ照片上的顺眼。实在是吃不下去，准备倒掉了。$郁闷$

要加水的啊

Lys

猪血直接蒸熟， 会不会就结块了？

Lys

内酯找不到啊

qingqingpetra

原帖由 wawa1957316 于 2008-7-15 23:17 发表


原来发有帖子的，找不到了$汗$
100 克干豆用冷水泡一晚，洗净，用打磨机磨成豆浆（加水1000克），滤出豆渣后锅开。待凉至30-40度，加入内脂 3-5克（不好意思，是个大概了，因为我是凭感觉的。其实多点少点没关 ...

谢谢哈，ＬＺ太厉害啦！！！

wawa1957316

原帖由 家庭主妇 于 2008-7-17 21:13 发表
今天去肉店买（结果白送）猪血，拿回家加热加盐搅拌了，然后直接上锅蒸，没有内酯啊。结果蒸出来的猪血味道腥臭，颜色泛黑，没有LZ照片上的顺眼。实在是吃不下去，准备倒掉了。$郁闷$

你要加三分之一的水。
我的朋友给我带内脂来了，但是是散装的，不知道怎么邮寄？

wawa1957316

原帖由 Lys 于 2008-7-17 22:23 发表
猪血直接蒸熟， 会不会就结块了？

就是要结块的呀;)

家庭主妇

就是啊，得加水，没想到加水那么重要。
LZ真热心，很感谢！$送花$  我已经让家里人买好，下月有朋友帮我带过来，到时我就能吃上好吃的豆腐和血豆腐了。:D

[ 本帖最后由 家庭主妇 于 2008-7-19 22:58 编辑 ]

Lys

我的意思是不加内酯， 生的新鲜的猪血直接蒸熟， 是不是就结块了？ 不需要内酯， 有试过的吗？

wawa1957316

不加内脂也行，就是口感没那么好。不知道是不是我心里作用$汗$
我加内脂进去，也是瞎蒙的。因为只知道加工猪血，需要加凝结剂，又找不到，想到做豆腐的内脂就是凝结作用的，就拿来试试啰。还算好，做出来不错:D
电脑上搜到的方子都是用开水烫的，那是因为前提是猪血已经凝固。这里买到的是液体，只好用鸡血的方法--蒸。

还有买回的猪血是保鲜的，要加温到30度左右，加内脂才好。可以加温水来升温（水温30度，内脂可加在里面，血要先在外面自然温度，让其回温）。

最后祝大家在德国吃得到正宗的中国食品$ok$

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-7-20 11:58 编辑 ]

ningr

看了mm的帖子好想去做毛血旺吃哦。。
mm你还有内酯没？卖我一点点吧

wawa1957316

原帖由 ningr 于 2008-7-20 12:03 发表
看了mm的帖子好想去做毛血旺吃哦。。
mm你还有内酯没？卖我一点点吧

小包装的都寄给别人了，现在有散装的，我看看能不能寄？
短我。

stoneg4

$送花$ $送花$

singing

实验过了，用speisestaerke是可以代替内酯的。
我今天做了一liter的猪血，放了一汤勺的speisestaerke，加了20%的水。
蒸完可以凝结成块。呵呵。如果喜欢吃硬一点的，还可以多加一勺speisestaerke。
不过我觉得20%的水有点少，猪血块有点发黑，是不是多加点水，颜色会鲜一点，好看一点呢。

wawa1957316

原帖由 singing 于 2008-7-28 17:24 发表
实验过了，用speisestaerke是可以代替内酯的。
我今天做了一liter的猪血，放了一汤勺的speisestaerke，加了20%的水。
蒸完可以凝结成块。呵呵。如果喜欢吃硬一点的，还可以多加一勺speisestaerke。
不过我觉得20 ...

是的，我后来就多加了水。
下周我也试试。$送花$